Hlavní / Druhy

Mono a disacharidy

Mono- a disacharidy

A. Nejdůležitější představitelé monosacharidů

Z obrovské řady přírodních monosacharidů jsou zde uvedeny pouze ty nejběžnější sloučeniny.

Z aldopentóz (1) je D-ribóza nejlépe známá jako složka RNA a nukleotidových koenzymů. V těchto sloučeninách je ribóza vždy přítomna ve formě furanózy (viz str. 40). Stejně jako D-ribóza, D-xylóza a L-arabinóza se zřídka vyskytují ve volné formě. Obě sloučeniny se však nacházejí ve velkém množství ve složení polysacharidů rostlinných buněčných stěn (viz str. 46).

Z aldohexóz (1) je nejznámější sloučeninou D-glukóza. Polymery glukózy, zejména celulózy a škrobu, tvoří významnou část celkové biomasy; D-glukóza je ve volné formě přítomna v ovocných šťávách (hroznový cukr), v krevní plazmě lidí a zvířat (viz str. 162). D-galaktóza, složka mléčného cukru (viz B), je základní složkou stravy. Spolu s D-manózou je tento monosacharid součástí mnoha glykolipidů a glykoproteinů.

Fosfomonoester ketopentózy, D-ribulóza (2), je meziproduktem hexózového monofosfátového bočníku (viz str. 154) a při fotosyntéze (viz str. 130). Nejdůležitější ketohexózou (2) je D-fruktóza. Nachází se ve volné formě v ovocných šťávách (ovocný cukr) a medu. Ve vázané formě je fruktóza přítomna v sacharóze a v rostlinných polysacharidech (například inulin).

V deoxyaldózách (3) je jedna z OH skupin nahrazena Η-atomem. Na schématu je spolu s 2-deoxy-D-ribózou, která je nedílnou součástí DNA (viz str. 90), zobrazena L-fukóza, která na C-6 neobsahuje skupinu OH (viz str. 40).

Acetylované amino cukry N-acetyl-D-glukosamin a N-acetyl-D-galaktosamin (4) jsou obsaženy v glykoproteinech

Charakteristickou složkou glykoproteinů je kyselina N-acetylneuraminová (kyselina sialová, 5). Kyselé monosacharidy, jako jsou D-glukuronová, D-galakturonová a L-iduronová kyselina, jsou typickými stavebními kameny pojivových tkání glykosaminoglykanů.

Cukrové alkoholy (6), sorbitol a manitol, se významně nepodílejí na metabolismu zdravých zvířat.

Když se vytvoří glykosidová vazba mezi anomerní hydroxylovou skupinou jednoho monosacharidu a skupinou OH jiného monosacharidu, získá se disacharid. Protože syntéza přírodních disacharidů s účastí enzymů je přísně stereospecifická, může být glykosidová vazba pouze v jedné z možných konfigurací (α nebo β). Stereochemie glykosidické vazby nemůže být změněna mutarotací.

V maltóze (1), vytvořené během štěpení škrobu působením sladových amyláz (viz str. 142), je anomerní OH skupina jedné molekuly glukózy spojena α-glykosidovou vazbou s C-4 druhé molekuly glukózy.

Laktóza (mléčný cukr, 2) je nejdůležitější sacharidovou složkou mléka savců. Kravské mléko obsahuje až 4,5% laktózy, v lidském mléce - až 7,5%. V molekule laktózy je anomerní OH skupina galaktózového zbytku spojena p-glykosidovou vazbou s C-4 glukózového zbytku. Proto je molekula laktózy protáhlá a oba pyranózové kruhy leží přibližně ve stejné rovině..

V rostlinách slouží sacharóza (3) jako rozpustný rezervní sacharid, stejně jako transportní forma, která se snadno přenáší po celé rostlině. Sacharóza láká lidi svou sladkou chutí. Zdrojem sacharózy jsou rostliny s vysokým obsahem sacharózy, jako je cukrová řepa a cukrová třtina. Med vzniká enzymatickou hydrolýzou květního nektaru v trávicím traktu včely a obsahuje přibližně stejné množství glukózy a fruktózy. V sacharóze jsou obě anomerní OH skupiny zbytků glukózy a fruktózy spojeny glykosidovou vazbou, a proto sacharóza není redukujícím cukrem..

Druhy sacharidů

Druhy sacharidů [Upravit | upravit kód]

Existují tři hlavní typy sacharidů:

  • Jednoduché (rychlé) sacharidy nebo cukry: mono- a disacharidy
  • Komplexní (pomalé) sacharidy: oligo- a polysacharidy
  • Nestravitelné nebo vláknité sacharidy jsou definovány jako vláknina.

Existují dva druhy cukrů: monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy obsahují jednu skupinu cukru, jako je glukóza, fruktóza nebo galaktóza. Disacharidy jsou tvořeny zbytky dvou monosacharidů a jsou zastoupeny zejména sacharózou (běžný stolní cukr) a laktózou.

Složité sacharidy

Polysacharidy jsou sacharidy obsahující tři nebo více molekul jednoduchých sacharidů. Tento typ sacharidů zahrnuje zejména dextriny, škroby, glykogeny a celulózy. Zdrojem polysacharidů jsou obiloviny, luštěniny, brambory a jiná zelenina.

TYPY SACHARIDŮ, JEJICH ZDROJE A FUNKCE [Upravit | upravit kód]

TYPY SACHARIDŮ

DEFINICE

MONOSACHARIDY

Monosacharid, bezbarvá krystalická látka se sladkou chutí, nalezená prakticky v každém řetězci sacharidů.

Hrozny, tomel, banány, jablka, broskve, všechny bobule a čerstvé ovocné šťávy.

V lidském těle je přítomen v krvi.

1) Glukóza je spolu s krví transportována k výživě mozku, jater, pracujících svalů, srdce při těžké fyzické námaze je využíváno jako zdroj energie.

2) Rezervní zásoba glukózy se nachází ve svalech a játrech, využívá ji tělo během špičkových zátěží a tvoří glukózu z aminokyselin (odstraněných ze svalů) a triglyceridů (molekuly tuku).

3) Všechny komplexní sacharidy se nejprve rozloží na glukózu a poté se tělem vstřebají.

Volný ovocný cukr je přítomen téměř ve všech sladkých bobulích a ovocích, nejsladších z cukrů.

Ovoce a bobule (jablka, hrušky, černý rybíz, broskve, maliny, vodní melouny).

1) Fruktóza se vstřebává ve střevě pomaleji než glukóza a vstupuje do krve, nezpůsobuje přesycení krve.

2) Fruktóza se promění v glykogen rychleji než glukóza. Vysoká sladkost fruktózy umožňuje její použití v malém množství.

Nedochází ve volné formě; ve formě spojené s glukózou tvoří laktózu, mléčný cukr.

Je přítomen v laktóze a laktulóze.

Proces přeměny galaktózy na lépe vstřebatelnou glukózu probíhá v játrech.

Disacharid, sestávající z kombinace fruktózy a glukózy, má vysokou rozpustnost. Jakmile se dostane do střeva, rozpadne se na tyto složky, které se poté vstřebávají do krve.

1) Ovoce a bobule.

2) Cukrová řepa a třtina.

3) Javorový sirup.

1) V těle se štěpí na glukózu a fruktózu.

2) Sacharóza má vysokou rozpustnost. Někdy se sacharóza ukládá jako rezervní živina.

Mléčný cukr, sacharid disacharidové skupiny, nalezený v mléce a mléčných výrobcích.

Mléko a mléčné výrobky.

Nesnášenlivost mléka způsobuje poruchy trávení a zažívacích potíží, k tomu dochází, když v těle chybí laktáza - trávicí enzym.

Sladový cukr je lidským tělem snadno absorbován. Vznikl spojením dvou molekul glukózy. Maltóza se vyskytuje v důsledku rozpadu škrobů během trávení.

1) Obiloviny, naklíčené zrno.

2) Pivo a droždí.

Maltóza vzniká enzymatickým štěpením škrobu a glykogenu v těle.

POLYSACHARIDY

Bílý prášek, nerozpustný ve studené vodě. Škrob je nejhojnějším sacharidem v lidské stravě a nachází se v mnoha základních potravinách.

1) Pšenice, rýže, luštěniny, obiloviny.

3) Chléb, těstoviny, kaše.

1) Dlouhé řetězce sacharidů jsou ideální pro budování dlouhodobých zásob energie.

2) V lidském gastrointestinálním traktu je škrob hydrolyzován a přeměněn na glukózu, která je tělem absorbována.

Komplexní sacharidy, což jsou tvrdé rostlinné struktury. Nedílná součást rostlinné potravy, která není trávena v lidském těle, ale hraje obrovskou roli v jeho životě a trávení.

1) Pektiny, ovesné a pšeničné otruby, zelenina, zelí, řepa.

2) Semena, ořechy, luštěniny.

1) Konzumace dostatku vlákniny k normalizaci funkce střev.

2) Snižuje riziko obezity, hypertenze, střevních a kardiovaskulárních onemocnění.

3) Člověk potřebuje 25-30 g různých druhů vlákniny denně, mimo jiné konzumací ovoce a zeleniny. V poměru rozpustné a nerozpustné vlákniny 3/1.

Prášek bílé nebo krémové barvy, nasládlé chuti, dobře rozpustný ve vodě. Je to meziprodukt enzymatického štěpení rostlinného škrobu, v důsledku čehož jsou molekuly škrobu rozděleny na fragmenty - dextriny.

Získává se uměle enzymatickým štěpením rostlinného škrobu.

1) Maltodextrin se běžně používá jako součást při výrobě sportovních doplňků, jako zdroj energie v gainerech.

2) Přidáno do kompozice za účelem zlepšení konzistence, zlepšení rozpustnosti směsí a homogenity.

Polysacharid tvořený zbytky glukózy; hlavní rezervní sacharid člověka, glykogen se nenachází nikde kromě těla, tvoří energetickou rezervu, kterou lze v případě potřeby rychle mobilizovat k doplnění náhlého nedostatku glukózy.

Rezervy se tvoří v těle v játrech a svalech.

Přebytek glukózy je tělem ukládán ve formě glykogenu, při fyzické aktivitě tělo štěpí glykogen pomocí enzymů na výrobu energie pro výživu.

Co jsou mono- a disacharidy? Dát příklad.

Co jsou mono- a disacharidy? Dát příklad.

Monosacharidy a disacharidy jsou nízkomolekulární sacharidy. První jsou jednoduché, druhé složité. Monosacharidy jsou bezbarvé krystalické látky, které jsou snadno rozpustné ve vodě. Další informace o monosacharidech najdete zde. Příkladem jsou zástupci monosacharidů:

Disacharidy jsou sacharidy s molekulami vytvořenými ze dvou monosacharidových zbytků. Podrobný článek o disacharidech je zde. Příklady disacharidů:

Mluvíme o organických nízkosacharidových sloučeninách - to se říká o monosacharidech (označují jednoduché sacharidy) a disacharidech (komplexní sacharidy). Koncept disacharidů současně již zahrnuje molekuly monosacharidů - dvě najednou.

Monosacharidy jsou ve skutečnosti standardnější a stabilnější látkou, ze které se následně vyrábějí disacharidy, polysacharidy a další β-sacharidy. Více o tom si můžete přečíst zde..

Disacharid je látka vytvořená ze zbytků dvou molekul monosacharidů. A nemusí to být stejný monosacharid. Například disacharid „laktóza“ - sestává ze zbytků monosacharidů „glukóza“ a „galaktóza“. Více se o tom dočtete na Wikipedii.

Mono- a disacharidy

Denní potřeba prvku Mono- a disacharidy:

Průměrný denní požadavek je: 0

Doporučený denní příjem je množství spotřebované živou bytostí různými látkami obsahujícími dostatečné množství prvků (například mono- a disacharidů) k udržení vitální činnosti těla ve zdravém stavu. Pro jednoduchost se den používá jako období, protože naše tělo denně potřebuje mnoho prvků.

Porovnejte obsah prvku Mono- a disacharidy v potravinách:

Obsah mono a disacharidů můžete porovnat v níže uvedených kategoriích produktů. Chcete-li to provést, použijte jeden z následujících odkazů. Nebo použijte filtr pro podrobnější analýzu a výběr potravin ve vaší stravě.

Klasifikace sacharidů - monosacharidy, disacharidy a polysacharidy

Jedním z typů organických sloučenin nezbytných pro plné fungování lidského těla jsou sacharidy.

Podle struktury se dělí na několik typů - monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Musíte zjistit, k čemu jsou a jaké jsou jejich chemické a fyzikální vlastnosti.

Klasifikace sacharidů

Sacharidy jsou sloučeniny, které obsahují uhlík, vodík a kyslík. Nejčastěji jsou přírodního původu, i když některé se vyrábějí průmyslově. Jejich role v životě živých organismů je obrovská..

Jejich hlavní funkce se nazývají následující:

  1. Energie. Tyto sloučeniny jsou hlavním zdrojem energie. Většina orgánů může plně fungovat díky energii získané během oxidace glukózy.
  2. Strukturální. Sacharidy jsou nezbytné pro tvorbu téměř všech buněk v těle. Vláknina hraje roli podpůrného materiálu a komplexní sacharidy se nacházejí v kostech a chrupavkových tkáních. Jednou ze složek buněčných membrán je kyselina hyaluronová. Sacharidové sloučeniny jsou také vyžadovány v procesu produkce enzymů..
  3. Ochranný. Během fungování těla je práce žláz, které vylučují sekreční tekutiny, nezbytná k ochraně vnitřních orgánů před patogenními účinky. Významnou část těchto tekutin tvoří sacharidy..
  4. Regulační. Tato funkce se projevuje účinkem glukózy na lidský organismus (udržuje homeostázu, reguluje osmotický tlak) a vlákniny (ovlivňuje gastrointestinální peristaltiku).
  5. Speciální funkce. Jsou charakteristické pro určité druhy sacharidů. Mezi tyto speciální funkce patří: účast na přenosu nervových impulsů, tvorba různých krevních skupin atd..

Na základě skutečnosti, že funkce sacharidů jsou velmi různorodé, lze předpokládat, že by se tyto sloučeniny měly lišit ve své struktuře a vlastnostech..

To je pravda a jejich hlavní klasifikace zahrnuje takové odrůdy jako:

  1. Monosacharidy. Jsou považovány za nejjednodušší. Jiné typy sacharidů vstupují do procesu hydrolýzy a rozpadají se na menší složky. Monosacharidy tuto schopnost nemají, jsou konečným produktem.
  2. Disacharidy. V některých klasifikacích se označují jako oligosacharidy. Obsahují dvě molekuly monosacharidů. Právě na nich je během hydrolýzy rozdělen disacharid.
  3. Oligosacharidy. Tato sloučenina obsahuje od 2 do 10 molekul monosacharidů.
  4. Polysacharidy. Tyto sloučeniny jsou největší odrůdou. Obsahují více než 10 molekul monosacharidů.

Každý typ sacharidů má své vlastní vlastnosti. Musíte je zvážit, abyste pochopili, jak každý z nich ovlivňuje lidské tělo a jaký je jeho přínos..

Monosacharidy

Tyto sloučeniny jsou nejjednodušší formou sacharidů. Obsahují jednu molekulu, proto se během hydrolýzy nerozdělí na malé bloky. Při kombinaci monosacharidů se tvoří disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy.

Vyznačují se pevným stavem agregace a sladkou chutí. Mají schopnost rozpouštět se ve vodě. Mohou se také rozpouštět v alkoholech (reakce je slabší než u vody). Monosacharidy při smíchání s estery těžko reagují.

Nejčastěji jsou zmiňovány přírodní monosacharidy. Některé z nich konzumují lidé spolu s jídlem. Patří mezi ně glukóza, fruktóza a galaktóza..

Nacházejí se v potravinách, jako jsou:

  • Miláček;
  • čokoláda;
  • ovoce;
  • některé druhy vína;
  • sirupy atd..

Hlavní funkcí tohoto typu sacharidů je energie. To neznamená, že se tělo bez nich neobejde, ale mají vlastnosti, které jsou důležité pro plné fungování těla, například účast na metabolických procesech.

Tělo absorbuje monosacharidy rychleji než cokoli, co se děje v zažívacím traktu. Proces trávení komplexních sacharidů, na rozdíl od jednoduchých sloučenin, není tak jednoduchý. Nejprve je nutné složité sloučeniny rozdělit na monosacharidy, až poté se absorbují.

Glukóza

Toto je jeden z nejběžnějších typů monosacharidů. Je to bílá krystalická látka, která se tvoří přirozeně - během fotosyntézy nebo hydrolýzy. Sloučenina vzorce je C6H12O6. Látka je vysoce rozpustná ve vodě, má sladkou chuť.

Glukóza dodává energii svalovým a mozkovým buňkám. Při vstupu do těla se látka vstřebává, vstupuje do krve a šíří se po celém těle. Tam se oxiduje uvolňováním energie. Je to hlavní zdroj energie pro mozek..

S nedostatkem glukózy v těle se vyvíjí hypoglykémie, která primárně ovlivňuje fungování mozkových struktur. Nebezpečný je však také jeho nadměrný obsah v krvi, protože vede k rozvoji diabetes mellitus. Když konzumujete velké množství glukózy, začne také růst tělesná hmotnost..

Fruktóza

Je to jeden z monosacharidů a je velmi podobný glukóze. Liší se pomalejší rychlostí asimilace. Je to proto, že absorpce vyžaduje, aby se nejprve fruktóza přeměnila na glukózu..

Proto je tato sloučenina považována za neškodnou pro diabetiky, protože její konzumace nevede k prudké změně množství cukru v krvi. U takové diagnózy je nicméně stále nutná opatrnost..

Tuto látku lze získat z bobulí a ovoce a také z medu. Obvykle je tam v kombinaci s glukózou. Sloučenina má také bílou barvu. Chuť je sladká a tato funkce je intenzivnější než v případě glukózy.

Další připojení

Existují také další monosacharidové sloučeniny. Mohou být přírodní a částečně umělé.

Galaktóza je přirozená. Vyskytuje se také v potravinách, ale nenachází se v čisté formě. Galaktóza je výsledkem hydrolýzy laktózy. Mléko se nazývá jeho hlavní zdroj..

Dalšími přirozeně se vyskytujícími monosacharidy jsou ribóza, deoxyribóza a manóza.

Existují také odrůdy takových sacharidů, pro které se používají průmyslové technologie..

Tyto látky se také nacházejí v potravinách a vstupují do lidského těla:

  • ramnóza;
  • erythrulosa;
  • ribulóza;
  • D-xylóza;
  • L-slitina;
  • D-sorbóza atd..

Každá z těchto sloučenin má své vlastní vlastnosti a funkce..

Disacharidy a jejich použití

Dalším typem sacharidových sloučenin jsou disacharidy. Jsou považovány za komplexní látky. V důsledku hydrolýzy se z nich tvoří dvě molekuly monosacharidů.

Tento typ sacharidů má následující vlastnosti:

  • tvrdost;
  • Rozpustnost ve vodě;
  • špatná rozpustnost v koncentrovaných alkoholech;
  • sladká chuť;
  • barva - od bílé po hnědou.

Hlavními chemickými vlastnostmi disacharidů jsou hydrolýzní reakce (rozklad glykosidických vazeb a tvorba monosacharidů) a kondenzace (vznikají polysacharidy).

Existují 2 typy těchto připojení:

  1. Obnovování. Jejich rysem je přítomnost volné hemiacetalové hydroxylové skupiny. Díky tomu mají tyto látky redukční vlastnosti. Tato skupina sacharidů zahrnuje celobiózu, maltózu a laktózu.
  2. Nelze obnovit. Tyto sloučeniny nelze redukovat, protože jim chybí hemiacetalová hydroxylová skupina. Nejznámějšími látkami tohoto typu jsou sacharóza a trehalóza..

Tyto sloučeniny jsou v přírodě velmi rozšířené. Mohou být nalezeny jak ve volné formě, tak v jiných sloučeninách. Disacharidy jsou zdrojem energie, protože se z nich při hydrolýze tvoří glukóza.

Laktóza je pro kojence velmi důležitá, protože je hlavní složkou dětské výživy. Další funkcí tohoto typu sacharidů je strukturální, protože jsou součástí celulózy, která je nutná pro tvorbu rostlinných buněk..

Vlastnosti a vlastnosti polysacharidů

Dalším typem sacharidů jsou polysacharidy. Toto je nejobtížnější typ připojení. Skládají se z velkého počtu monosacharidů (jejich hlavní složkou je glukóza). V zažívacím traktu se polysacharidy neabsorbují - předběžně se rozkládají.

Vlastnosti těchto látek jsou následující:

  • nerozpustnost (nebo špatná rozpustnost) ve vodě;
  • nažloutlá barva (nebo žádná barva);
  • nemají vůni;
  • téměř všechny jsou bez chuti (některé mají nasládlou chuť).

Chemické vlastnosti těchto látek zahrnují hydrolýzu, která se provádí pod vlivem katalyzátorů. Výsledkem reakce je rozpad sloučeniny na strukturní prvky - monosacharidy.

Další vlastností je tvorba derivátů. Polysacharidy mohou reagovat s kyselinami.

Produkty vytvořené během těchto procesů jsou velmi rozmanité. Jedná se o acetáty, sulfáty, estery, fosfáty atd..

  • škrob;
  • celulóza;
  • glykogen;
  • chitin.

Vzdělávací video o funkcích a klasifikaci sacharidů:

Tyto látky jsou důležité pro plné fungování těla jako celku a buněk samostatně. Dodávají tělu energii, podílejí se na tvorbě buněk a chrání vnitřní orgány před poškozením a nepříznivými účinky. Hrají také roli rezervních látek, které zvířata a rostliny potřebují v případě obtížného období..

Co jsou disacharidy, vlastnosti, struktura, příklady

Mezi druhy organických sloučenin, které jsou potřebné pro normální fungování lidského těla, patří sacharidy. Podle struktury jsou látky rozděleny do několika typů. Zvláštní místo je dáno disacharidům. Je užitečné porozumět účelu, tvorbě disacharidů, vlastnostem - chemickým i fyzikálním.

Příklady disacharidů

Disacharidy jsou přírodní látky, které se při hydrolýze rozpadají na 2 monosacharidy. Oligosacharidy nebo disacharidy nebo disacharidy jsou skupina sacharidů, ve kterých se molekuly skládají ze dvou jednoduchých cukrů, které jsou spojeny glykosidickými vazbami různých konfigurací. Obecný vzorec disacharidů je následující: C12H22O11.

Části slova disacharidy znamenají v řečtině 2 (δύο) a cukr (σάκχαρον). Organické sloučeniny jsou komplexní sacharidy podobné cukru. Jejich molekuly zahrnují 2 monosacharidové zbytky, které se vážou přes glykosidovou vazbu.

Jaké sloučeniny jsou disacharidy

Mezi disacharidy patří:

  1. Laktóza Zahrnuje zbytky galaktózy a glukózy.
  2. Seikbióza nebo nigeroza.
  3. Sacharóza. Je vyroben ze zbytků fruktózy a glukózy. Zdrojem surovin je třtina, řepa
  4. Trehalóza. Nalezeno v kvasnicích, houbách, vyšších rostlinách.
  5. Sladový cukr. Maltóza se tvoří ze 2 zbytků glukózy.
  6. Cellobióza. Patří ke strukturním složkám celulózy.
  7. Rutinóza. Volný disacharid objevil v roce 2002 M. Schubert díky enzymu rhamnodiastase z rutinu.

Chemické vlastnosti disacharidů

Mezi chemické vlastnosti disacharidů patří hydrolýzní reakce (rozbití glykosidových vazeb, vznik monosacharidů) a kondenzace (tvorba vysokomolekulárních sacharidů - polysacharidů). Hydrolýza disacharidů se provádí pod vlivem kyselin.

Disahara je rozdělena do 2 skupin:

  • neredukující (neredukující): glykosyl-glykosidy;
  • redukce (redukce): glykosyl glykózy.

Redukující disacharidy zahrnují celobiázu spolu s laktózou a maltózou. Tyto látky zadržují glykosidový hydroxyl. Pokud se takové uhlohydráty rozpustí ve vodě, získá se částečně aldehydová struktura. Oligosacharidy reagují s roztokem amoniaku Ag2O a bází mědi. Disahara obnovuje tyto sloučeniny, proto název snižuje.

Chemické vlastnosti redukujících disacharidů:

  • náchylnost k hydrolýze na monosacharidy;
  • acylace a alkylace;
  • sklon k mutarotaci;
  • zpětné získávání mědi a stříbra z jejich oxidů.

Laktóza

Polymer se nachází v mléčných výrobcích. Látka zahrnuje molekuly monosacharidů: glukózu a galaktózu. Mléčná syrovátka se používá k získání sacharidů.

Výrobek je nepostradatelný ve farmaceutickém průmyslu: vyrábějí hydrolyzovatelné léky na bázi cukru. Používá se jako živné médium pro kultivaci mikroorganismů. Například při výrobě penicilinu. Během izomerizace laktózy se uvolňuje biologické eubiotikum - laktulóza, která normalizuje motilitu žaludku v případě retence stolice, dysbiózy a jiných gastrointestinálních poruch.

Laktóza je vysoce výživná surovina pro růst lidského těla i savců. Mezi cenné vlastnosti mléčného cukru patří:

  • opozice vůči hnilobným formacím v zažívacím traktu;
  • stabilizace cholesterolu v krvi;
  • zrychlení metabolismu a vstřebávání vápníku.

Přítomnost enzymu - laktázy - pomůže trávit disacharid. Někdy se však u dospělých vyvine intolerance laktózy spojená s nedostatkem enzymu laktázy.

Pro některé lidi je charakteristická stravitelnost mléčných výrobků, což naznačují příznaky: průjem, nadýmání, zvýšená tvorba plynů, nevolnost, alergická rýma.

Sladový cukr

Disacharid, složený ze 2 zbytků glukózy, je produkován zrny, aby se vytvořila tkáň v embryu. Maltózu najdete ve včelím pylu a nektaru květin, v rajčatech. Produkce sladového cukru je zaznamenána v bakteriálních buňkách. U zvířat a lidí dochází ke tvorbě maltózy, když se díky enzymu rozloží polysacharidy - glykogen a škrob. Poskytnutí tělu energetický biomateriál - biologická role disacharidu. Sladový cukr je lidským tělem snadno absorbován.

Maltóza poškodí lidi s nedostatkem maltázy. Průjem nelze zabránit při konzumaci glykogenu, škrobu, hromadění podoxidovaných potravin. Je vhodné vyloučit látky z jídelníčku nebo užívat enzymové léky s maltázou.

Cellobióza

Disachar obsahuje 2 molekuly glukózy. Produkováno vybranými mikroorganismy a rostlinami. Cellobióza nemá žádnou biologickou hodnotu: v lidském těle patří k balastním sloučeninám, není trávena. Hraje důležitou roli ve vývoji rostlin: je obsažen ve složení celulózy.

Neredukující disacharidy zahrnují sacharózu spolu s trehalózou. Sloučeniny, které neredukují Cu (OH) 2) a Ag2O a neobsahují hemiacetalové hydroxyly, se nazývají neredukující.

Chemické vlastnosti neredukujících disacharidů:

  • neschopnost získat zpět stříbro a měď z oxidů;
  • necitlivost na mutarotaci: nepřevádí se na oxoform;
  • alkylace a acylace;
  • rozklad na fruktózu a glukózu s tvorbou invertního cukru.

Sacharóza

Zahrnuje se do jídel na každý den, potravinový cukr se přidává do různých pokrmů nebo nápojů: koktejly, soda, džusy. Sacharóza v přírodě je zelenina, bobule, ovocné plodiny, třtina, řepa. Sladidlo se začíná rozpadat v ústech a končí ve střevech. Působením α-glukosidázy se sacharóza štěpí na fruktózu a glukózu, které se rychle vstřebávají do krevního řečiště.

V Rusku klesá produkce sacharózy v průmyslovém měřítku na počátku 19. století. Jako surovina se používala cukrová řepa. Složitostí výroby bylo vícestupňové čištění sacharózy z nečistot - karboxylových kyselin, které jsou přítomny v řepné šťávě.

Disacharid je ceněn jako zdroj energie. Potravinový cukr obohacující krev o fruktózu a glukózu:

  • je zodpovědný za plnohodnotnou mozkovou činnost, spotřebu bioenergie;
  • energizuje svalovou kontrakci;
  • aktivuje schopnost pracovat;
  • zlepšuje produkci hormonu štěstí - serotoninu, má příznivý vliv na náladu;
  • tvoří strategický (a nejen) tělesný tuk;
  • podílí se na metabolismu sacharidů;
  • podporuje detoxikaci jater.
Pouze omezená konzumace sacharózy má pozitivní vliv na hodnotnou funkci sacharózy. Optimální rychlost je snížena na 30-50 g cukru v jídle a pití.

Pokud není dodržena denní dávka, je sacharóza škodlivá:

  • vyvíjejí se endokrinní patologie: bolestivá plnost, cukrovka;
  • zubní sklovina je zničena, práce muskuloskeletálního systému je narušena v důsledku metabolismu solí;
  • ztrácí se pružnost pokožky, nehtové ploténky a vlasy se stávají křehkými;
  • tvoří se akné, objevují se vyrážky;
  • imunitní systém je potlačen;
  • superaktivita enzymů je potlačena;
  • kyselost žaludku se zvyšuje;
  • je narušena funkce ledvin a lipidové složení krve;
  • stárnutí se zrychluje.

Existuje nedostatek skupiny vitaminu B, která je plná anomálií cév a srdce, centrálního nervového systému. Vášeň pro sladkosti u dětí může způsobit hyperaktivitu, podrážděnost, neurózy.

Trehalóza

Zbývající 2 molekuly glukózy zahrnují houbový cukr. Nalezeno u vyšších hub, lišejníků, hmyzu, řas, červů. Akumulace trehalózy zvyšuje odolnost buněk proti vysychání. V lidském těle se neabsorbuje, ale proniknutí do velkého objemu do krve vyvolává intoxikaci.

Fyzikální vlastnosti

Tento typ sacharidů se vyznačuje následujícími ukazateli:

  • rozpustnost v alkoholu (45–48 °), vodě;
  • nerozpustný v 96 ° alkoholu;
  • tvrdost;
  • chuť je sladká;
  • barva - od bělavé po hnědou.

Disacharidové funkce

Disacharidy jsou sacharidy. Často se vyskytuje v přírodě, ale je možné získat průmyslovou metodu. Hrajte velkou roli v životě živých organismů. Mezi klíčové funkce patří:

  1. Energie. Orgány jsou napájeny bioenergií. Zajistěte jejich plné fungování. Maltóza je jedním z hlavních disacharidů v lidské stravě. Potravinový cukr, který tvoří 99,4% produkovaných sacharidů, patří k disacharidům používaným v kulinářském průmyslu. Sladidlo je žádané pro pečivo, zmrzlinu, sladkosti, konzervy, omáčky. Ve dietní výživě dětí je laktóza nepostradatelná. Dává sladkost mléčným výrobkům. Syrovátka se úspěšně používá při výrobě pekárenských výrobků.
  2. Strukturální. Cellobióza má v životě rostlin velký význam: je to monomerní složka celulózy.

Oligosacharidy jsou v přírodě všudypřítomné: v buňkách a tkáních zvířat, hub, rostlin, mikroorganismů. Disachara jsou základními prvky molekulárních komplexů, ale existují také ve volném stavu jako produkty biosyntézy nebo částečné hydrolýzy polymerních sacharidů. Sacharóza je spolu s laktózou energetickým substrátem pro člověka, celobióza je strukturním článkem.

Sacharidy - jednoduché a komplexní

Sacharidy jsou velkou a rozšířenou skupinou organických sloučenin, které představují nepostradatelný nutriční faktor. To je hlavní zdroj energie (poskytuje 50-60 procent energetické hodnoty stravy), vznikající v důsledku metabolismu v těle.

Je snadnější než jiné živiny podstoupit transformace s uvolněním určitého množství energie (gram stravitelných sacharidů, pokud je v těle oxidován, dává 4 kilokalorie). Sacharidy jsou zvláště důležité jako zdroj energie během intenzivní fyzické práce. I u trénovaných lidí s vysokým svalovým napětím dosahuje energetický výdej díky sacharidům 50 procent a u netrénovaných lidí - téměř výlučně kvůli sacharidům.

Úloha sacharidů se však neomezuje pouze na toto. Podílejí se na plastických procesech a jsou součástí různých tělesných tkání. Například v centrálním nervovém systému je část glykogenu pevně vázána na protein. Ribóza a deoxyribóza jsou součástí nukleoproteinů, které hrají důležitou roli v procesech syntézy proteinů. Sacharidy jsou také součástí glykoproteinů. Vyskytují se ve významném množství v chrupavce, kostní tkáni, v rohovce a ve sklivci oka..

Spolu s energetickými a plastovými funkcemi hrají sacharidy důležitou roli ve fyziologické aktivitě různých tělesných systémů, zejména centrálního nervového systému, protože jsou zdrojem energie pro nervovou tkáň. Například mozková tkáň spotřebuje v průměru 2krát více glukózy než svaly a 3krát více než ledviny. Normální činnost slinivky břišní a nadledvin závisí do určité míry na sacharidech. Spolu s bílkovinami tvoří některé hormony a enzymy, sekreci slinných a jiných žláz vylučujících hlen, biologicky důležité sloučeniny.

Jednoduché a komplexní sacharidy vstupují do těla s jídlem. Hlavními jednoduchými sacharidy jsou glukóza, galaktóza a fruktóza (monosacharidy), sacharóza a maltóza (disacharidy). Komplexní sacharidy (polysacharidy) zahrnují škrob, glykogen, vlákninu, pektin.

Sacharidy se nacházejí hlavně v rostlinných potravinách.

produktyObsah sacharidů, g na 10 g produktuEnergetická hodnota, kcal
CelkovýMono- a disacharidyŠkrobOstatní polysacharidy
Rýžové krupice77,31.173,76.4323
Pohanka69.12.063.71.1329
Ovesné krupice68.23.354,74.2355
Fazole58.54.543.53.9309
Žitný chléb40.00,630.59.0190
Pšeničný chléb 1 stupeň49.71.138.58.0226
Cukr99,899,8--374
Ovocný karamel s náplní92.381,011.20,1348
Mléko-krémová čokoláda53,449,01.81,3557
Máslové sušenky75.840.236.6Stopy376
Ibišek78,773,44.90.2299
Brambory20.71.518.21.883
bílé zelí6.14.60,12.228
Červená mrkev8.27.00,11,333
Okurky3.72.50,11,3patnáct
Řepa11.79.00,12.848
Rajčata5.03.50,31.5devatenáct
Vodní meloun9.78.70,11,238
Dýně7,74.00.21.929
Třešně, jablka, švestky10.0-12.09.0-10.00-0,81,0-2,840-46
Hrozny18.116.0-1.854
Grepový džus18.518.2--72
jablečný džus11.710.6--47
Jahodová marmeláda75.870,9-1,2282
Jablečný džem66.065.3-0,7247

Jednoduché sacharidy, stejně jako škrob a glykogen, se vstřebávají dobře, ale různou rychlostí. Nejrychleji se ve střevě vstřebává glukóza, pomalejší než fruktóza, jejíž zdrojem je ovoce, bobule, část zeleniny a med (obsahuje 35 procent glukózy, 30 procent fruktózy a 2 procenta sacharózy). Glukóza a fruktóza se rychle vstřebávají a používají se v těle jako zdroj energie a pro tvorbu glykogenu - rezervního sacharidu - v játrech a svalech. Glukóza je hlavním zdrojem energie pro mozek. Fruktóza vyžaduje pro svou absorpci hormon inzulín, proto se při cukrovce doporučuje potraviny bohaté na ni. Hlavními dodavateli sacharózy jsou cukr, cukrovinky, zmrzlina, džemy, sladké nápoje, nějaká zelenina a ovoce..

Laktóza se nachází hlavně v mléce a mléčných výrobcích. Někdy je při onemocněních střev narušen rozklad laktózy na glukózu a galaktózu, to znamená nesnášenlivost mléčných výrobků s fenoménem nadýmání. Při normální asimilaci laktóza normalizuje aktivitu prospěšné střevní mikroflóry, snižuje procesy hniloby ve střevě. Maltóza (sladový cukr) je meziprodukt štěpení škrobu trávicími enzymy a enzymy vyklíčeného zrna (slad), poté se maltóza štěpí na glukózu. Volná maltóza se nachází v medu, sladovém mléce, pivu.

Hlavním sacharidem v lidské stravě je škrob, který tvoří 80 procent všech spotřebovaných sacharidů. Různé produkty, které jsou jejími dodavateli v lidské stravě, obsahují různá množství škrobu. Hlavními dodavateli škrobu jsou: pšeničná a žitná mouka - 60–68 procent; krupice, rýže - 68-73; pohankové krupice, perličkový ječmen, proso - 65; ovesné krupice - 55; hrášek, fazole - 43-47; těstoviny - 68; žitný chléb - 45-50; pšeničný chléb - 47-53; cookies - 51-56 procent. Brambory, které mnozí (kvůli škrobu na trhu) považují za hlavní škrobnatou potravinu, obsahují pouze 18 procent škrobu, zelený hrášek obsahuje 7 a zdánlivě škrobové potraviny, jako je dýně a banány, jen 2 procenta škrobu. Nejběžnější zelenina - bílé zelí, mrkev, rajčata - obsahují pouze 0,2–0,5% škrobu.

Jak jsme si poznamenali výše, škrob je vysoce stravitelná, ale pomalu stravitelná látka. Je poměrně snadno stravitelný škrob z rýže, krupice, o něco těžší z prosa, pohanky, ječmene, perlového ječmene, stejně jako z brambor a chleba. Nejtěžší strávitelný je škrob luštěnin, zejména fazole, hrách. Smažení obilovin ztěžuje trávení škrobu (a mnoho z nich to dělá). Čistý škrob (v želé) je rychle strávitelný. Živočišné produkty obsahují velmi málo škrobu.

Konzumace škrobových potravin jako zdroje sacharidů, stejně jako zeleniny a ovoce, je výrazně zdravější než konzumace rafinovaných sacharidů, jako je cukr. S první skupinou produktů vstupují do těla nejen sacharidy, ale také vitamíny, minerály, vláknina, pektiny.

Tělo může syntetizovat sacharidy z tuků a bílkovin. Ale dlouhodobý nedostatek sacharidů ve stravě vede k narušení metabolismu tuků a bílkovin, ke zvýšené spotřebě potravy a hlavně tkáňových bílkovin. Současně se v krvi hromadí škodlivé produkty neúplné oxidace mastných kyselin a některých aminokyselin - ketolátek. Posouvá se na kyselou stranu a na acidobazický stav těla. Při nedostatku sacharidů (zejména dlouhodobých) mohou nastat vážné následky: snížení hladiny glukózy v krvi, na které je zvláště citlivý centrální nervový systém. Příznaky: slabost, ospalost, závratě, bolesti hlavy, hlad, nevolnost, pocení, třes rukou. Tyto jevy rychle zmizí po požití cukru..

Nebezpečná je však také nadměrná konzumace sacharidů. Nyní je to jedna z hlavních příčin metabolických poruch, které přispívají k rozvoji řady nemocí. Musíte vědět, že i při vyvážené stravě lze až 30 procent potravinových sacharidů přeměnit na tuky a při zvýšené energetické náročnosti stravy je syntéza tuků ze sacharidů mnohem vyšší a začíná proces obezity.

Co potřebujete vědět o sacharidech při organizování jídla v rodině? Nadměrný příjem sacharidů, zejména snadno stravitelných (cukr), je často hlavní příčinou metabolických poruch v těle, což přispívá k nástupu a rozvoji řady nemocí. V energetické náročnosti lidské stravy by měly být sacharidy 50–60 procent. Z celkového množství sacharidů musí podíl sacharidů v bramborách, zelenině a ovoci představovat alespoň 30 procent; podíl sacharidů obsažených v pekárenských, moučných a obilných výrobcích - 50 a podíl cukru - ne více než 20 procent.

Celkové množství chleba v denní stravě dospělého by nemělo přesáhnout 350-400 gramů (200 gramů žita a 200 gramů pšenice). Preferovaný celozrnný chléb.

Neměli byste se nechat unést přílohami z obilovin a těstovin. Cereálie a těstoviny v denním menu by neměly být přítomny více než jednou. Upřednostňovány by měly být přílohy nebo samostatná jídla z brambor a zeleniny.

Mělo by se mluvit zejména o cukru, protože jeho oběťmi se stávají mnohé, zejména děti. Může se člověk obejít bez cukru? Vědci odpovídají: ano. Mezi námi je stále více lidí, kteří snižují množství cukru v jejich stravě na minimum. Je pravda, že je to každý den čím dál obtížnější, protože náš cukrářský průmysl zásobuje obyvatelstvo svými produkty v hojném množství. Na každém kroku na nás čekají krásné, chutné, sladké tučné koláče, pečivo, perníčky, sladkosti, vafle. Zkuste odolat! A přesto je nutné s pokušením bojovat.

Mnoho našich i zahraničních vědců varuje před obrovským nebezpečím cukru, zejména při nadměrné konzumaci. Angličan John Yudkin ve své knize „Pure, White, Deadly“ hovoří o přímém vztahu mezi výskytem kardiovaskulárních onemocnění a změnami ve vzorcích spotřeby cukru za posledních 100 let. Odborníci ze Světové zdravotnické organizace předložili důkazy o silném účinku sacharózy na vývoj zubního kazu. Nadměrná konzumace cukru vede k cukrovce, obezitě.

Pro mnoho lidí cukr působí jako droga: snaží se jakkoli uspokojit rostoucí vysokou potřebu sladkostí. To se často děje téměř automaticky..

Denní porcí cukru je ráno šálek sladkého čaje nebo kávy a odpoledne sklenka čaje nebo kompotu. Ale pak si každý dá večerní čaj s cukrem, se sladkou houskou, s dortem, sušenky, s marmeládou atd. Mezitím jíme pár sladkostí nebo zmrzlinu. Stručně řečeno, do konce dne překoná chuť na sladké denní příjem sacharidů „na cukr“ 3-5krát nebo vícekrát. A jako výsledek - nemoci.

A to vše začíná a kultivuje se v rodině. Jak uklidňujeme děti? Bonbón. Jak je uklidníme? Bonbón. Co jim dáme, aby se rychle zbavili svých otravných otázek? Bonbón. Není čas přemýšlet, zejména ženy v domácnosti, o tom, jak odolat proniknutí tohoto zvyku do rodiny nebo se ho zbavit, pokud již pronikl?

Sacharidy

Sacharidy (cukry) jsou organické sloučeniny podobné struktury, jejichž složení většina odráží vzorec C.X(H2Ó)y, kde x, y ≥ 3.

Výjimkou je deoxyribóza, které mají vzorec CPětHdesetÓ4 (o jeden atom kyslíku méně než ribóza).

Klasifikace sacharidů

Podle počtu strukturálních vazeb

  • Monosacharidy - obsahují jeden strukturní článek.
  • Oligosacharidy - obsahují 2 až 10 strukturních jednotek (disacharidy, trisacharidy atd.).
  • Polysacharidy - obsahují n strukturních jednotek.

Některé základní sacharidy:

MonosacharidyDisacharidyPolysacharidy
Glukóza C.6H12O6

Deoxyribóza C.PětHdesetO4

Sacharóza C.12H22Ojedenáct

Cellobióza C.12H22Ojedenáct

Celulóza (C.6HdesetOPět)n

Škrob (C.6HdesetOPět)n

Podle počtu atomů uhlíku v molekule

  • Pentóza - obsahuje 5 atomů uhlíku.
  • Hexózy - obsahují 6 atomů uhlíku.
  • Atd.

Velikost kruhu v cyklické formě molekuly

  • Pyranóza - tvoří šestičlenný kruh.
  • Furanóza - obsahuje pětičlenný kruh.

Chemické vlastnosti společné pro všechny sacharidy

1. Spalování

Všechny sacharidy hoří na oxid uhličitý a vodu.

Například při hoření glukózy se tvoří voda a oxid uhličitý.

2. Interakce s koncentrovanou kyselinou sírovou

Koncentrovaná kyselina sírová odstraňuje vodu ze sacharidů, čímž vytváří uhlík C („zuhelnatění“) a vodu.

Například když koncentrovaná kyselina sírová působí na glukózu, tvoří se uhlík a voda

Monosacharidy

Monosacharidy jsou heterofunkční sloučeniny, jejich molekuly zahrnují jednu karbonylovou skupinu (aldehydovou nebo ketonovou skupinu) a několik hydroxylových skupin.

Monosacharidy jsou strukturní jednotky oligosacharidů a polysacharidů.

Nejdůležitější monosacharidy

Název a vzorecGlukóza

C6H12Ó6

Fruktóza

C6H12Ó6

Ribose

C6H12Ó6

Strukturní vzorec
Klasifikace
  • hexóza
  • aldose
  • v cyklické formě - pyranóza
  • hexóza
  • ketóza
  • v cyklické formě - furanóza
  • pentóza
  • aldose
  • v cyklické formě - furanóza

Glukóza

Glukóza je aldehydový alkohol (aldóza).

Obsahuje šest atomů uhlíku, jeden aldehyd a pět hydroxylových skupin.

Glukóza existuje v roztocích nejen v lineární formě, ale také v cyklických formách (alfa a beta), kterými jsou pyranóza (obsahuje šest jednotek):

α-glukózaβ-glukóza

Chemické vlastnosti glukózy

Vodný roztok glukózy

Ve vodném roztoku glukózy je dynamická rovnováha mezi dvěma cyklickými formami - α a β a lineární formou:

Kvalitativní reakce pro vícesytné alkoholy: reakce s čerstvě vysráženým hydroxidem měďnatým

Když čerstvě vysrážený hydroxid měďnatý interaguje s glukózou (a jinými monosacharidy), hydroxid se rozpouští za vzniku modrého komplexu.

Reakce na karbonylovou skupinu - CH = O

Glukóza vykazuje vlastnosti charakteristické pro aldehydy.

  • Reakce stříbrného zrcadla
  • Reakce s hydroxidem měďnatým při zahřátí. Když glukóza interaguje s hydroxidem měďnatým, tvoří se červené sraženiny oxidu měďnatého:
  • Oxidace bromovou vodou. Když se glukóza oxiduje bromovou vodou, vzniká kyselina glukonová:
  • Také glukóza může být oxidována chlorem, bertholletovou solí, kyselinou dusičnou.
Koncentrovaná kyselina dusičná oxiduje nejen aldehydovou skupinu, ale také hydroxylovou skupinu na druhém konci uhlíkového řetězce.
  • Katalytická hydrogenace. Když glukóza interaguje s vodíkem, karbonylová skupina se redukuje na alkoholový hydroxyl, vzniká šestalkoholický alkohol - sorbitol:
  • Fermentace glukózy. Fermentace je biochemický proces založený na redoxních transformacích organických sloučenin za anaerobních podmínek.

Alkoholické kvašení. Alkoholická fermentace glukózy produkuje alkohol a oxid uhličitý:

Kvašení kyselinou mléčnou. Alkoholická fermentace glukózy produkuje alkohol a oxid uhličitý:

Kvašení kyselinou máselnou. Alkoholická fermentace glukózy produkuje alkohol a oxid uhličitý:

  • Tvorba esterů glukózy (charakteristická pro cyklickou formu glukózy).

Glukóza je schopna tvořit ethery a estery.

Nejsnadněji nahraditelný hemiacetal (glykosidový) hydroxyl.

Například α-D-glukóza interaguje s methanolem.

Vznikne monomethylether glukózy (α-O-methyl-D-glukosid):

Ethery glukózy se nazývají glykosidy.

V těžších podmínkách (například s CH3-I) alkylace je také možná na ostatních zbývajících hydroxylových skupinách.

Monosacharidy jsou schopné tvořit estery s minerálními i karboxylovými kyselinami.

Například β-D-glukóza reaguje s anhydridem kyseliny octové v poměru 1: 5 za vzniku pentaacetátu glukózy (β-pentaacetyl-D-glukózy):

Získávání glukózy

Hydrolýza škrobu

V přítomnosti kyselin je škrob hydrolyzován:

Syntéza z formaldehydu

Reakce byla nejprve studována A.M. Butlerov. Syntéza probíhá v přítomnosti hydroxidu vápenatého:

Fotosyntéza

V rostlinách se sacharidy produkují fotosyntézou z CO2 a H2O:

Fruktóza

Fruktóza je strukturní izomer glukózy. Jedná se o ketonalkohol (ketóza): může také existovat v cyklických formách (furanóza).

Obsahuje šest atomů uhlíku, jednu ketonovou skupinu a pět hydroxoskupin..

Fruktózaα-D-fruktózaβ-D-fruktóza

Fruktóza je krystalická látka, snadno rozpustná ve vodě, sladší než glukóza.

Nalezeno ve volné formě v medu a ovoci.

Chemické vlastnosti fruktózy jsou spojeny s přítomností ketonu a pěti hydroxylových skupin.

Hydrogenace fruktózy také produkuje sorbitol.

Disacharidy

Disacharidy jsou uhlohydráty, jejichž molekuly sestávají ze dvou monosacharidových zbytků navzájem spojených interakcí hydroxylových skupin (dva hemiacetal nebo jeden hemiacetal a jeden alkohol).

Sacharóza (řepný nebo třtinový cukr) C.12H22Ojedenáct

Molekula sacharózy se skládá ze zbytků α-glukózy a β-fruktózy spojených navzájem:

V molekule sacharózy je glykosidový atom uhlíku glukózy vázán v důsledku tvorby kyslíkového můstku s fruktózou, proto sacharóza netvoří otevřenou (aldehydovou) formu.

Sacharóza tedy nevstupuje do reakce aldehydové skupiny - s roztokem amoniaku oxidu stříbrného s hydroxidem mědi při zahřátí.

Takovým disacharidům se říká neredukující, tj. není schopen oxidovat.

Sacharóza se hydrolyzuje okyselenou vodou. To produkuje glukózu a fruktózu:

Maltose C.12H22Ojedenáct

Je to disacharid skládající se ze dvou zbytků α-glukózy, je to meziprodukt při hydrolýze škrobu.

Maltóza je redukující disacharid (jedna z cyklických jednotek se může otevírat do aldehydové skupiny) a vstupuje do reakcí charakteristických pro aldehydy.

Hydrolýza maltózy produkuje glukózu.

Polysacharidy

Je to disacharid skládající se ze dvou zbytků α-glukózy, je to meziprodukt při hydrolýze škrobu.

Polysacharidy jsou přírodní vysokomolekulární sacharidy, jejichž makromolekuly jsou složeny ze zbytků monosacharidů.

Hlavní představitelé - škrob a celulóza - jsou vyrobeny ze zbytků jednoho monosacharidu - glukózy.

Škrob a celulóza mají stejný molekulární vzorec: (C.6HdesetÓPět)n, ale zcela odlišné vlastnosti.

To je způsobeno zvláštnostmi jejich prostorové struktury..

Škrob se skládá ze zbytků α-glukózy, zatímco celulóza se skládá z β-glukózy, což jsou prostorové izomery a liší se pouze v poloze jedné hydroxylové skupiny:

Škrob

Škrob je polysacharid vyrobený z cyklických zbytků α-glukózy.

To zahrnuje:

  • amylóza (vnitřní část škrobového zrna) - 10-20%
  • amylopektin (škrobová zrna) - 80-90%

Amylózový řetězec obsahuje 200 - 1 000 zbytků a-glukózy (průměrná molekulová hmotnost 160 000) a má nerozvětvenou strukturu.

Amylopektin má rozvětvenou strukturu a mnohem vyšší molekulovou hmotnost než amylóza.

Vlastnosti škrobu

  • Hydrolýza škrobu: když se vaří v kyselém prostředí, škrob se postupně hydrolyzuje:

Záznam úplné hydrolýzy škrobu bez mezikroků:

  • Škrob nedává reakci „stříbrného zrcadla“ a nesnižuje hydroxid měďnatý.
  • Kvalitativní reakce na škrob: modré zabarvení roztokem jódu.

Celulóza

Celulóza (vláknina) je nejhojnější rostlinný polysacharid. Celulózové řetězce jsou vyrobeny ze zbytků β-glukózy a mají lineární strukturu.

Vlastnosti celulózy

  • Tvorba esterů s kyselinou dusičnou a octovou.

Nitrace celulózy.

Protože celulózová jednotka obsahuje 3 hydroxylové skupiny, může nitrace celulózy s přebytkem kyseliny dusičné vést k tvorbě trinitrátu celulózy, výbušniny pyroxylinu:

Acylace celulózy.

Působením anhydridu kyseliny octové (zjednodušená kyselina octová) na celulózu dochází k esterifikační reakci a je možné, aby se reakce účastnily 1, 2 a 3 OH skupiny..

Ukázalo se, že vláknina z acetátu celulózy - acetátu.

  • Hydrolýza celulózy.

Celulóza, jako škrob, může hydrolyzovat v kyselém prostředí, což vede také k glukóze. Ale proces je mnohem obtížnější.

Přidat komentář Zrušit odpověď

Tato stránka používá Akismet k boji proti spamu. Zjistěte, jak se zpracovávají vaše údaje o komentářích.

Více Informací O Diagnózu Diabetu

Je možné během půstu jíst med a cukr??

Druhy

Ve dnech Velkého půstu, v roce 2020, trvá od 2. března do 18. dubna, věřící vylučují ze stravy živočišné produkty. Je možné jíst sladkosti, které neobsahují mléko, smetanu, máslo a vejce?

Průjem s pankreatitidou

Druhy

Průjem s pankreatitidou se týká typického syndromu onemocnění. Výkaly během intoxikace není obtížné identifikovat se zánětem slinivky břišní podle jejich zvláštního vzhledu. Pacientovy výkaly jsou nazelenalé nebo šedavé barvy s nepříjemným zápachem.