Hlavní / Léčba

Molární hmotnost sacharózy

Molární hmotnost sacharózy

Molární hmotnost sacharózy

Za normálních podmínek jsou to bezbarvé krystaly, snadno rozpustné ve vodě. Molekula sacharózy je vyrobena ze zbytků α-glukózy a fruktopyranózy, které jsou navzájem spojeny prostřednictvím glykosidové hydroxylové skupiny (obr. 1).

Postava: 1. Strukturní vzorec sacharózy.

Hrubý vzorec sacharózy - C.12H22Ójedenáct. Jak víte, molekulová hmotnost molekuly se rovná součtu relativních atomových hmot atomů, které tvoří molekulu (hodnoty relativních atomových hmot převzaté z Periodické tabulky D.I. Mendělejeva, zaokrouhleno na celá čísla).

Pan (C.12H22Ójedenáct) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molární hmotnost (M) je hmotnost 1 molu látky. Je snadné ukázat, že číselné hodnoty molární hmotnosti M a relativní molekulové hmotnosti Mr jsou stejné, ale první veličina má rozměr [M] = g / mol a druhá je bezrozměrná:

To znamená, že molární hmotnost sacharózy je 342 g / mol.

Příklady řešení problémů

ÚkolNapište poměr sloučeniny hliníku s kyslíkem, pokud je poměr hmotností prvků v ní m (Al): m (O) = 9: 8.
RozhodnutíAbychom zjistili, v jakých vztazích jsou chemické prvky ve složení molekuly, je nutné zjistit jejich množství látky. Je známo, že pro zjištění množství látky byste měli použít vzorec:

Najdeme molární hmotnosti hliníku a kyslíku (hodnoty relativních atomových hmot převzaté z Periodické tabulky DI Mendělejeva jsou zaokrouhleny na celá čísla). Je známo, že M = Mr, což znamená (Al) = 27 g / mol, a M (O) = 16 g / mol.

Poté se množství podstaty těchto prvků rovná:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (О) = 8/16 = 0,5 mol.

Najdeme molární poměr:

n (Al): n (O) = 0,33: 0,5 = 1: 1,5 = 2: 3.

ty. vzorec pro sloučeninu hliníku s kyslíkem je Al2Ó3. To je oxid hlinitý.

OdpovědětAl2Ó3

ÚkolVytvořte vzorec pro sloučeninu železa se sírou, pokud je poměr hmotností prvků v ní m (Fe): m (S) = 7: 4.
RozhodnutíAbychom zjistili, v jakých vztazích jsou chemické prvky ve složení molekuly, je nutné zjistit jejich množství látky. Je známo, že pro zjištění množství látky byste měli použít vzorec:

Najdeme molární hmotnosti železa a síry (hodnoty relativních atomových hmot převzaté z Periodické tabulky D.I. Mendělejeva, zaokrouhleno na celá čísla). Je známo, že M = Mr, což znamená (S) = 32 g / mol, a M (Fe) = 56 g / mol.

Poté se množství podstaty těchto prvků rovná:

n (S) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Najdeme molární poměr:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

ty. vzorec pro sloučeninu mědi s kyslíkem je FeS. Je to sulfid železitý.

Sacharóza

SacharózaJsou běžnéSystematický
název(2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] oxy-6- ( hydroxymethyl) oxan-3,4,5-triolTradiční jménaa-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukrChem. vzorecC12H22ÓjedenáctFyzikální vlastnostistavPevné, krystalickéMolární hmotnost342,2965 ± 0,0144 g / molHustota1,587 g / cm3Tepelné vlastnostiT. float.186 ° CT. dec.367 ± 1 ° F [1] a 320 ± 1 ° F [1]Tlak páry0 ± 1 mmHg [1]Chemické vlastnostiRozpustnost ve vodě211,5 g / 100 mlKlasifikaceReg. Číslo CAS57-50-1PubChem5988Reg. Číslo EINECS200-334-9ÚSMĚVYRTECSWN6500000ChEBI17992ChemSpider5768Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 ° C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.

Sacharóza (sacharóza, třtinový cukr) C.12H22Ójedenáct, v každodenním životě jen cukr, - disacharid ze skupiny oligosacharidů, sestávající ze dvou monosacharidů: α-glukózy a β-fruktózy.

Sacharóza je v přírodě velmi běžný disacharid. Nachází se v mnoha druzích ovoce, ovoce a bobulovin. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký v cukrové řepě a cukrové třtině, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru..

Sacharóza, vstupující do střeva, je rychle hydrolyzována alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které jsou poté absorbovány do krevního řečiště. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují štěpení a absorpci sacharózy, jakož i dalších sacharidů hydrolyzovaných alfa-glukosidázou, zejména škrobu. Používá se při léčbě diabetes mellitus 2. typu [2].

Obsah

  • 1 Fyzikální vlastnosti
  • 2 Chemické vlastnosti
    • 2.1 Reakce sacharózy s vodou
    • 2.2 Reakce sacharózy s hydroxidem měďnatým
  • 3 Přírodní a antropogenní zdroje
  • 4 Galerie
  • 5 Poznámky

Fyzikální vlastnosti

Ve své čisté formě - bezbarvé monoklinické krystaly. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní transparentní hmota - karamel. Sacharóza je vysoce rozpustná. Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Nerozpustný v diethyletheru. Hustota 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Teplota tání 186 ° C.

Chemické vlastnosti

Nevykazuje redukční vlastnosti - nereaguje s činidly Tollens, Fehling a Benedict. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se k hydroxidu měďnatému přidá roztok sacharózy, vytvoří se jasně modrý roztok sacharózy mědi. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: při zahřátí s roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I) nedojde k „stříbrné zrcadlové“ reakci; při zahřátí s hydroxidem měďnatým nevytváří červený oxid měďný. Ze sacharosových izomerů majících molekulární vzorec C12H22Ojedenáct, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy s několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo sírové a neutralizujete kyselinu alkáliemi a roztok poté zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza během katalytického působení kyseliny podléhá hydrolýze, což vede k tvorbě glukózy a fruktózy:

Reakce sacharózy s hydroxidem měďnatým

V molekule sacharózy je několik hydroxylových skupin. Sloučenina proto interaguje s hydroxidem měďnatým podobně jako glycerin a glukóza. Když se k sraženině hydroxidu měďnatého přidá roztok sacharózy, rozpustí se; kapalina zmodrá. Na rozdíl od glukózy ale sacharóza nesnižuje hydroxid měďnatý na oxid měďnatý.

Přírodní a antropogenní zdroje

Obsahováno v cukrové třtině, cukrové řepě (až 28% sušiny), rostlinných šťávách a ovoci (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj produkce sacharózy - z řepy nebo z cukrové třtiny, je určen poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 C a 13 C. Cukrová řepa má C3 mechanismus asimilace oxidu uhličitého (prostřednictvím kyseliny fosfoglycerové) a výhodně absorbuje izotop 12 C; cukrová třtina má absorpční mechanismus C4 pro oxid uhličitý (prostřednictvím kyseliny oxaloctové) a výhodně absorbuje izotop 13 C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Galerie

Statický 3D obraz
molekuly sacharózy

Gestační cukrovka z chemického cukru

Sortiment cukru

Základem sortimentu cukru v obchodě je granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Hnědý cukr je v současné době považován za méně oblíbený u spotřebitelů než bílý cukr. Sortiment cukru:

  1. Pevné a volně tekoucí.
  2. Krystalový cukr.
  3. Drcený, hrudkovitý a řezaný cukr.
  4. Lízátko, kámen.

Řepný bílý cukr

Bílý nebo běžný cukr je běžným sladidlem potravin. Získává se zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Podniky v cukrovarnickém průmyslu vyrábějí hlavní druhy bílého cukru - granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Bílý cukr je v prodeji ve formě krystalového cukru a rafinovaného cukru na kousky.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z krystalového cukru. Za účelem získání rafinovaného cukru se granulovaný cukr rozpustí ve vodě a výsledný sirup se dodatečně čistí - rafinuje. Výsledkem rafinace je rafinovaný cukr získaný se zvýšeným obsahem sacharózy, jedná se o produkt, který je maximálně vyčištěn od nečistot.

Rafinovaný cukr se vyrábí v následujícím rozsahu:

  1. Drcený lisovaný rafinovaný cukr.
  2. Lisovaný rafinovaný cukr na kostky.
  3. Lisovaný instantní rafinovaný cukr.
  4. Lisovaný rafinovaný cukr v malém obalu - silniční verze.
  5. Rafinovaný cukr se zvýšenou biologickou hodnotou s přídavkem citronové trávy nebo eleutherococcus.

Rafinovaný cukr je balen v lepenkových krabicích a v této formě je zboží z cukrovarů zasíláno do obchodů.

Krystalový cukr

Rafinovaný krystalový cukr se vyrábí z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti na velikosti krystalů je cukrový písek prezentován v následujícím sortimentu:

  1. Malý.
  2. Střední.
  3. Velký.
  4. Velmi velký.

Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje bílý cukr malé množství živin: vápník, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukr je balen do pytlů a balíčků.

Vanilkový cukr

Kulinářští odborníci často nazývají vanilkový cukr vanilkou nebo vanilinem. Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem? Abyste pochopili, jak se běžný cukr liší od vanilkového cukru, musíte vědět, co je to vanilkový cukr..

Vanilka je pravidelný granulovaný cukr ochucený vanilkovými lusky. Pravá vanilka je považována za drahý a hodnotný produkt. Vanilin je látka odvozená z vanilky, její umělé náhražky.

Aplikace

  1. Potravinářský průmysl. Disacharid se používá jako samostatný potravinářský produkt (cukr), konzervační látka (ve vysokých koncentracích), nedílná součást kulinářských produktů, alkoholických nápojů a omáček. Kromě toho se umělý med získává ze sacharózy..
  2. Biochemie. Polysacharid se používá jako substrát při výrobě (fermentaci) glycerinu, ethanolu, butanolu, dextranu, levulinové a citronové kyseliny.
  3. Farmakologie. Sacharóza (z cukrové třtiny) se používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně pro novorozence (pro přidání sladké chuti nebo konzervace).

Kromě toho se sacharóza v kombinaci s mastnými kyselinami používá jako neiontové detergenty (látky, které zlepšují rozpustnost ve vodných médiích) v zemědělství, kosmetologii a při výrobě detergentů..

Nejlepší materiály měsíce

  • Proč nemůžete držet dietu sami
  • 21 tipů, jak nekupovat zastaralý produkt
  • Jak udržet zeleninu a ovoce čerstvé: jednoduché triky
  • Jak porazit vaše chutě na cukr: 7 neočekávaných potravin

Příjem

Velké množství hroznového cukru se nachází ve vegetaci, zejména v ovoci a listech. Látku lze proto konzumovat přímo z ovoce a bobulovin. Glukóza je konečným produktem fotosyntézy:

V průmyslu se sloučenina izoluje hydrolýzou polysacharidů. Výchozí produkty jsou bramborový nebo obilný škrob a celulóza. K surovině zředěné vodou se přidá horký roztok kyseliny sírové nebo chlorovodíkové. Výsledná směs se zahřívá, dokud se polysacharidy úplně nerozloží:

Kyselina se neutralizuje křídou nebo porcelánem, poté se roztok zfiltruje a odpaří. Vytvořené krystaly - glukóza.

Postava: 2. Schéma získávání glukózy.

V laboratořích se dextróza izoluje z formaldehydu v přítomnosti katalyzátoru - Ca (OH)2:

V zažívacím traktu se polysacharidy získané z potravy rychle rozkládají na fruktózu a glukózu, které se podílejí na buněčném metabolismu.

Poškození sacharózy

Během hydrolýzy sacharózy se kromě glukózy a fruktózy tvoří volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty „paralyzují“ lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává zranitelným vůči invazi cizích „agentů“. Tento jev je základem hormonální nerovnováhy a vývoje funkčních poruch..

Negativní účinky sacharózy na tělo:

  • způsobuje porušení minerálního metabolismu;
  • "Bombarduje" ostrovní aparát slinivky břišní, který způsobuje orgánové patologie (cukrovka, prediabetes, metabolický syndrom);
  • snižuje funkční aktivitu enzymů;
  • vytěsňuje měď, chrom z těla a zvyšuje riziko vzniku sklerózy, trombózy, infarktu, patologií cév;
  • snižuje odolnost vůči infekcím;
  • okyseluje tělo a vyvolává nástup acidózy;
  • narušuje vstřebávání vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
  • zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
  • zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
  • potencuje obezitu, rozvoj parazitických invazí, výskyt hemoroidů, emfyzém plic;
  • zvyšuje hladinu adrenalinu (u dětí);
  • vyvolává exacerbaci žaludečních vředů, 12 - duodenálních vředů, chronické apendicitidy, záchvaty bronchiálního astmatu;
  • zvyšuje riziko srdeční ischemie, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, periodontální onemocnění;
  • způsobuje ospalost (u dětí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • způsobuje bolest hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
  • "Znečisťuje" tělo, což vyvolává výskyt potravinových alergií;
  • porušuje strukturu bílkovin a někdy i genetické struktury;
  • způsobuje toxikózu u těhotných žen;
  • mění molekulu kolagenu, čímž zesiluje vzhled raných šedivých vlasů;
  • zhoršuje funkční stav pokožky, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi vyšší, než tělo potřebuje, přebytek glukózy se přemění na glykogen, který se ukládá ve svalech a játrech. Přebytek látky v orgánech současně potencuje tvorbu „depa“ a vede k transformaci polysacharidu na mastné sloučeniny.

Výhoda a každodenní potřeba

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním kyseliny adenosintrifosforečné (ATP), která je hlavním „dodavatelem“ energie do těla. Udržuje normální krevní buňky, vitální aktivitu nervových buněk a svalových vláken. Navíc nevyzvednutá část sacharidu je tělem využívána k vytváření glykogenových, tukových a proteinově-uhlíkových struktur. Je zajímavé, že systematické štěpení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi..

Vzhledem k tomu, že sacharóza je „prázdný“ sacharid, neměla by denní dávka překročit desetinu spotřebovaných kilokalorií.

V zájmu zachování zdraví doporučují odborníci na výživu omezit příjem sladkostí na následující bezpečnou úroveň denně:

  • pro děti od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
  • pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
  • pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Pamatujte, že „norma“ znamená nejen sacharózu v její čisté formě, ale také „skrytý“ cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulích, ovoci, cukrovinkách a pečivu. Proto je pro děti do jednoho a půl roku lepší produkt ze stravy vyloučit..

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kilokalorií.

Známky nedostatečného spojení v těle:

  • depresivní stav;
  • apatie;
  • podrážděnost;
  • závrať;
  • migréna;
  • rychlá únavnost;
  • snížená kognitivní funkce;
  • ztráta vlasů;
  • nervové vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

  • intenzivní mozková činnost (kvůli výdaji energie k udržení průchodu impulsu podél axonu nervového vlákna - dendritu);
  • toxická zátěž těla (sacharóza plní bariérovou funkci a chrání jaterní buňky spárovanými kyselinami glukuronovými a sírovými).

Nezapomeňte, že je důležité zvýšit denní dávku sacharosy s maximální opatrností, protože přebytek látky v těle je plný funkčních poruch pankreatu, patologických stavů kardiovaskulárních orgánů, vzniku kazu..

Jak minimalizovat poškození sacharózy

Vzhledem k tomu, že sacharóza potencuje syntézu hormonu radosti (serotoninu), vede příjem sladkých potravin k normalizaci psychoemotionální rovnováhy člověka.

Zároveň je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.... Užitečné tipy:

  1. Nahraďte bílý cukr přírodními sladkostmi (sušené ovoce, med), javorovým sirupem, přírodní stévií.
  2. Vylučte potraviny s vysokým obsahem glukózy z vašeho denního menu (koláče, bonbóny, pečivo, sušenky, džusy, nápoje v obchodech, bílá čokoláda).
  3. Ujistěte se, že zakoupené produkty neobsahují bílý cukr, škrobový sirup.
  4. Jezte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození komplexních cukrů kolagenem. Mezi přírodní antioxidanty patří brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a byliny. Mezi inhibitory vitamínové řady patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, kyselina L - askorbová, biflavonoidy.
  5. Jezte dvě mandle po konzumaci sladkých potravin (abyste snížili rychlost absorpce sacharózy do krevního řečiště).
  6. Vypijte jeden a půl litru čistého.
  7. Po každém jídle si vypláchněte ústa.
  8. Začít sportovat. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přirozeného hormonu radosti, v důsledku čehož stoupá nálada a snižuje se chuť na sladké jídlo.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky bílého cukru na lidské tělo, doporučuje se upřednostňovat sladidla.

Tyto látky se v závislosti na jejich původu dělí do dvou skupin:

  • přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • umělé (aspartam, sacharin, acesulfam draselný, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší dát přednost první skupině látek, protože výhody druhé nejsou plně pochopeny. Zároveň je důležité si uvědomit, že zneužívání cukrových alkoholů (xylitol, mannitol, sorbitol) je spojeno s průjmem..

Chemické a fyzikální vlastnosti

Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Nerozpustný v diethyletheru. Hustota 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po ochlazení kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem, fosforeskují krystaly sacharózy. Nevykazuje redukční vlastnosti - nereaguje s činidly Tollens, Fehling a Benedict. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se k hydroxidu měďnatému přidá roztok sacharózy, vytvoří se jasně modrý roztok sacharózy mědi. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: při zahřátí s roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I) nedává „stříbrné zrcadlo“; při zahřátí s hydroxidem měďnatým nevytváří červený oxid měďný. Mezi isomery sacharózy s molekulárním vzorcem C12H22O11 lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy s několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo sírové a neutralizujete kyselinu alkáliemi a roztok poté zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza během katalytického působení kyseliny podléhá hydrolýze, což vede k tvorbě glukózy a fruktózy:

Reakce s hydroxidem měďnatým

V molekule sacharózy je několik hydroxylových skupin. Sloučenina proto interaguje s hydroxidem měďnatým podobně jako glycerin a glukóza. Když se k sraženině hydroxidu měďnatého přidá roztok sacharózy, rozpustí se; kapalina zmodrá. Na rozdíl od glukózy ale sacharóza nesnižuje hydroxid měďnatý na oxid měďnatý.

Poznámky

  1. ↑ Acaraboza: návod k použití.
Je žádoucí vylepšit tento článek o chemii?:
  • Najděte a umístěte ve formě poznámek pod čarou odkazy na autoritativní zdroje potvrzující, co bylo napsáno.
Toto je prázdný článek o biochemii. Projektu můžete pomoci přidáním.
Sacharidy
Jsou běžné:Aldózy ketózy Furanózy Pyranózy
GeometrieAnomers Proměna Howors Projection
Monosacharidy
DiosisAldodióza (glykolyldehyd)
TriózyKetotrióza (dihydroxyaceton) Aldotrióza (glyceraldehyd)
TetrózyKetotetrosa (Erythrulosa) Altotetrosy (Erythrosis, Treose)
PentoseKetopentóza (ribulóza, xylóza)

Aldopentóza (Ribóza, Arabinóza, Xylóza, Lixóza, Apioza)

Deoxysacharidy (deoxyribóza)

HexózaKetohexózy (psykóza, fruktóza, sorbóza, tagatóza)

Aldohexózy (alóza, altrosa, glukóza, manóza, guloza, idoza, galaktóza, talosa)

Deoxysacharidy (fukóza, fukulosa, ramnóza)

HeptózaKetoheptózy (sedoheptulosa, mannoheptulosa)
> 7Octózy Nonózy (kyselina neuraminová) Kyseliny sialové (kyselina N-acetylneuraminová)
Multisacharidy
DisacharidySacharóza Laktóza Maltosa Nigeróza Trehalosa Turanóza Cellobióza Melibiosa Genciobiosa Vicianose Rutinóza
TrisacharidyRaffinóza Melicytosis Maltotrióza Gentianosis Solatrióza Celtróza Erlosa
TetrasacharidyAkarbóza stachyóza
OligosacharidyFruktooligosacharidy Galaktooligosacharidy Mannanoligosacharidy Isomaltoligosacharidy Maltodextrin
PolysacharidyGlykogen Škrob Celulóza Chitin Amylosa Amylopektin Sucylóza Fruktany (Inulin, Levan) Dextran Pektin Galaktan Mannan Xylan Araban Galaktomannan Agaróza Lichenin Pullulan
Deriváty sacharidů
Aminocukr
GlykosaminoglykanyHeparin Heparin Sulfát Chondroitin Chondroitin Sulfát Kyselina hyaluronová Heparan Dermatan Dermantan Sulfát Keratan Keratan Sulfát Peptidoglykan Chitosamin Chondrosamin
AminoglykosidyKanamycin Streptomycin Tobramycin Neomycin Paromomycin Apramycin Gentamycin Netilmicin Amikacin

sacharóza, sacharóza wikipedia, sacharóza vikipedia, sacharóza hydroxid měďnatý 2, sacharóza kazaksha, prezentace sacharózy, návrh sacharózy, složení sacharózy, sacharóza je sladidlo

Jak sacharóza ovlivňuje lidské tělo

Důležité! Látka poskytuje lidskému tělu plný přísun energie, která je nezbytná pro fungování všech orgánů a systémů.... Sacharóza stimuluje ochranné funkce jater, zlepšuje činnost mozku, chrání člověka před účinky toxických látek

Sacharóza stimuluje ochranné funkce jater, zlepšuje činnost mozku, chrání člověka před účinky toxických látek.

Podporuje činnost nervových buněk a příčně pruhovaných svalů.

Z tohoto důvodu je prvek považován za nejdůležitější mezi těmi, které se nacházejí téměř ve všech potravinách..

Pokud má lidské tělo nedostatek sacharózy, lze pozorovat následující příznaky:

  • vyčerpanost;
  • nedostatek energie;
  • apatie;
  • podrážděnost;
  • Deprese.

Kromě toho se zdravotní stav může postupně zhoršovat, takže musíte včas normalizovat množství sacharózy v těle.

Vysoké hladiny sacharózy jsou také velmi nebezpečné:

  1. svědění genitálií;
  2. kandidóza;
  3. zánětlivé procesy v ústní dutině;
  4. periodontální onemocnění;
  5. nadváha;
  6. kaz.

Pokud je lidský mozek přetížen aktivní duševní aktivitou nebo je tělo vystaveno toxickým látkám, prudce se zvyšuje potřeba sacharózy. Naopak tato potřeba klesá, pokud má člověk nadváhu nebo cukrovku..

Chemický vzorec cukru

Příkladem nejběžnějšího přirozeně se vyskytujícího disacharidu (oligosacharidu) je sacharóza (řepný cukr nebo třtinový cukr).

Oligosacharidy jsou kondenzační produkty dvou nebo více molekul monosacharidů.

Disacharidy jsou uhlohydráty, které při zahřátí vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů podléhají hydrolýze a štěpí se na dvě molekuly monosacharidů.

Fyzikální vlastnosti a pobyt v přírodě

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti, dobře rozpustné ve vodě.

2. Teplota tání sacharózy 160 ° C.

3. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní transparentní hmota - karamel.

4. Obsažené v mnoha rostlinách: v míze břízy, javoru, mrkve, melounu, stejně jako v cukrové řepě a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z glukózových a fruktózových zbytků vzájemně propojených prostřednictvím interakce hemiacetálních hydroxylových (1 → 2) -glykosidových vazeb:

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud se k hydroxidu měďnatému přidá roztok sacharózy, vytvoří se jasně modrý roztok sacharidu měďnatého (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů).

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: při zahřívání roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I) nedává „stříbrné zrcadlo“; při zahřívání hydroxidem měďnatým nevytváří červený oxid měďnatý.

5. Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehyd. Sacharóza, i když je v roztoku, nevstupuje do reakce „stříbrného zrcadla“, protože není schopna transformace do otevřené formy obsahující aldehydovou skupinu. Takové disacharidy nejsou schopné oxidace (tj. Jsou redukčními činidly) a nazývají se neredukující cukry..

6. Sacharóza je nejdůležitější z disacharidů.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy v sušině) nebo z cukrové třtiny.

Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost podstoupit hydrolýzu (při zahřátí za přítomnosti vodíkových iontů). V tomto případě je molekula glukózy a molekula fruktózy vytvořena z jedné molekuly sacharózy :. Mezi isomery sacharózy s molekulárním vzorcem C12H22O11 lze rozlišit maltózu a laktózu

Ze sacharosových izomerů majících molekulární vzorec C12H22Ojedenáct, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Během hydrolýzy jsou různé disacharidy rozděleny na jejich základní monosacharidy v důsledku rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakce hydrolýzy disacharidů je tedy obráceným procesem jejich vzniku z monosacharidů.

Poškození cukrem

Zneužití této sloučeniny může být nebezpečné. To je způsobeno tvorbou volných radikálů, ke kterým dochází během hydrolýzy. Kvůli nim imunitní systém oslabuje, což vede ke zvýšení zranitelnosti těla.

Lze pojmenovat následující negativní aspekty dopadu produktu:

  • porušení minerálního metabolismu;
  • snížená odolnost vůči infekčním chorobám;
  • destruktivní účinek na pankreas, v důsledku čehož se vyvíjí cukrovka;
  • zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
  • vytěsnění vitamínů B z těla, stejně jako základních minerálů (v důsledku toho se vyvinou vaskulární patologie, trombóza a infarkt);
  • stimulace produkce adrenalinu;
  • škodlivý účinek na zuby (zvyšuje se riziko kazu a onemocnění parodontu);
  • zvýšený tlak;
  • pravděpodobnost toxikózy;
  • porušení absorpce hořčíku a vápníku;
  • negativní vliv na pokožku, nehty a vlasy;
  • tvorba alergických reakcí v důsledku "znečištění" těla;
  • podpora přibývání na váze;
  • zvýšené riziko parazitárních infekcí;
  • vytváření podmínek pro rozvoj raných šedivých vlasů;
  • stimulace exacerbací peptického vředu a bronchiálního astmatu;
  • možnost osteoporózy, ulcerózní kolitidy, ischemie;
  • pravděpodobnost zvýšení hemoroidů;
  • zvýšené bolesti hlavy.

V tomto ohledu je nutné omezit spotřebu této látky a zabránit jejímu nadměrnému hromadění..

Kde se používá cukr

V potravinách se produkt používá v různých pokrmech. Jako hlavní ingredience je sacharóza spolu s moukou obsažena v tradičních receptech na těsto na pizzu. Sacharóza se běžně používá v cukrářském průmyslu při výrobě kondenzovaného mléka. Sladké polevy na koláče, dezertní polevy na koláče, některé druhy pizzy obsahují sladkou přísadu.

Bílý cukr je vynikající konzervační látka; přidává se při přípravě džemů na zimu a při přípravě džemu. Téměř všechny domácí produkty, konzervace to obsahuje. Výrobky, kde se cukr dodává výrobci:

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Kečup,.
  3. Instantní kaše v pytlích, snídaňové cereálie.
  4. Masové konzervy.
  5. Nízkotučné jogurty, tvaroh.
  6. Džusy, soda, koktejly.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mražené potraviny.
  9. Cukrárna, pekárna.
  10. Pivo, kvas.

Kromě potravin se cukr používá k výrobě léčiv, v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu, široce se používá v chemickém průmyslu..

Získávání sacharózy

K extrakci tohoto sacharidu v průmyslovém měřítku se používají fyzikální a mechanické metody..

Podívejme se na to, jak se vyrábí cukrová řepa (bílý cukr)

  1. Oloupaná cukrová řepa se mele v mechanických řezačkách řepy.
  2. Řezané suroviny se umisťují do zařízení - difuzorů a poté přes ně prochází horká voda. Výsledkem je, že z řepy je vyplaveno 90 - 95% sacharózy..
  3. Na výsledný roztok se působí vápenným mlékem (za účelem vysrážení nečistot). V procesu reakce hydroxidu vápenatého s organickými kyselinami obsaženými v roztoku se tvoří špatně rozpustné vápenaté soli a při interakci se sacharózou se rozpustná sacharóza vápenatá.
  4. K vysrážení hydroxidu vápenatého prochází oxid uhličitý přes „sladký“ roztok.
  5. Poté se filtruje a poté odpaří ve vakuu. Vybraný cukr - surový cukr má žlutý odstín, protože obsahuje barvivo.
  6. Aby se odstranily nečistoty, sacharóza se znovu rozpustí ve vodě a roztok se nechá projít aktivním uhlím.
  7. "Čistá" směs se znovu odpaří ve vakuovém zařízení. Výsledkem je rafinovaný (bílý) cukr.
  8. Získaný produkt se podrobí krystalizaci odstředěním nebo rozdělením kompaktních "cukrových hlav" na malé kousky.

Hnědý roztok (melasa), který zůstane po extrakci sacharózy, se použije k získání kyseliny citronové.

Příklady řešení problémů

ÚkolVypočítejte molární hmotnost sacharózy, pokud je známo, že její roztok s vytváří osmotický tlak v atm. na.
RozhodnutíNapíšeme výraz pro osmotický tlak a molaritu roztoku:

Kombinací těchto dvou rovnic vyjádříme molární hmotnost:

Hustota roztoku sacharózy s hmotnostním zlomkem při se rovná g / ml.

Převedeme osmotický tlak na Pascaly:

Absolutní teplota je :, potom je molární hmotnost sacharózy:

g / mol

Odpovědětg / mol
ÚkolKolik tepla se uvolní při spalování g sacharózy za standardních podmínek?
RozhodnutíNapíšeme rovnici pro chemickou reakci spalování sacharózy:

V referenční knize najdeme standardní entalpii spalování sacharózy, počítanou na mol:

Vypočítáme množství molů sacharózy:

Počítáme pro mol sacharózy:

kj

OdpovědětKJ tepla se uvolní.

Z čeho je vyroben cukr

Ve zkumavce zahřejte trochu cukru - nejprve opatrně a poté silněji. Cukr se roztaví, získá nahnědlou barvu, poté zčerná a nakonec po silné kalcinaci z něj zůstane téměř čistý uhlík a kapičky vody kondenzují v horní části zkumavky

Obecný vzorec sacharidů je Сm (Н2О) n, kde m a n jsou celá čísla. Většina sacharidů - odtud jejich název - si lze představit jako složenou z uhlíku a vody. Při zahřátí bez kyslíku se, jak jsme právě poznamenali, rozpadají na své základní části.

Vzorec pro jeden ze zde uvedených sacharidů naznačuje, že jejich molekuly mají poměrně složitou strukturu. Řetězec atomů uhlíku, který se v nejdůležitějších druzích cukrů skládá ze šesti atomů, je spojen s hydroxylovými skupinami a atomy vodíku.

Molekula také obsahuje zbytek aldehydové skupiny, díky čemuž dochází k tzv. Kyslíkovému můstku. Struktura sacharidů je uvedena výše pro příklad hroznového cukru, který chemici nazývají glukóza..

Spolu s redukovanou prstencovou formou, v rovnováze s ní, obsahuje roztok glukózy malé množství řetězové formy obsahující aldehydovou skupinu CH = O.

Když je hydroxylová skupina navázána na nenasycenou vazbu CH = O aldehydové skupiny, molekula získá kruhový tvar znázorněný výše. Vzájemné transformace řetězových a prstencových forem jsou reverzibilní. Díky formě řetězce vstupuje glukóza do reakcí charakteristických pro alkanaly (aldehydy).

Molekuly glukózy se mohou vzájemně kombinovat nebo s molekulami jiných podobných cukrů za vzniku dlouhých řetězců. Jinými slovy, jsou schopné polykondenzace s oddělováním vody. S takovou kombinací zbytků glukózy vzniká škrob, který obsahuje v průměru od 200 do 1 000 jednotek glukózy, nebo celulózu, ve které je ještě více spojeno v řetězci - od 300 do 5 000 jednotek glukózy.

Na rozdíl od jednoduchých cukrů se tyto látky nazývají polysacharidy. Jednoduché cukry obsahující pouze jeden článek v molekule se nazývají monosacharidy. Glukóza je příkladem monosacharidu.

Na závěr si povšimneme, že třtinový cukr (sacharóza), který se nachází v cukrové třtině, cukrové řepě a některých dalších rostlinách, je disacharid. Skládá se ze dvou jednotek - zbytku molekuly glukózy a zbytku jiného monosacharidu, který má podobnou strukturu - fruktóza (ovocný cukr).

Při zahřátí nelze sacharózu rozdělit na tyto základní části. Rozkládá se pouze částečně v jiném směru a vytváří nahnědlé meziprodukty, které se nazývají karamel (spálený cukr) a používají se při výrobě různých cukrářských výrobků. Spálený cukr s ještě tmavší barvou slouží jako přírodní barvivo pro některé potravinářské výrobky - pivo, ocet atd. Zbytek získaný po zahřátí cukru - cukrové uhlí - se úspěšně používá jako aktivní uhlí.

Chcete-li rozložit sacharózu na glukózu a fruktózu, musíte do ní přidat vodu. Pokud jen vaříte cukr s vodou, pak je reakce příliš pomalá a téměř nezjištěná. Tato reakce je však katalyzována vodíkovými ionty. Můžeme tedy urychlit rozklad sacharózy přidáním jakýchkoli kyselin.

Zdroj: E. Grosse, H. Weismantel, „Chemie pro zvědavé“

Chemická fermentace z cukru na alkohol

Ethylalkohol (aka ethanol nebo vinný alkohol) - C.2HPětOH - lze získat dvěma způsoby - syntetickým (hydratace ethylenu) a fermentací jednoduchých cukrů.

Syntetický způsob výroby ethylalkoholu z ethylenového plynu, který je v průmyslu široce používán, je technicky složitý a vede k průmyslovému alkoholu obsahujícímu nečistoty.

Další způsob, jak získat alkohol fermentací jednoduchých cukrů pomocí kvasinek, je snadněji k dispozici, takto se vyrábí běžné hroznové víno. Zjednodušený chemický vzorec pro tento proces vypadá takto:

To znamená, že pomocí kvasinkových bakterií se z jedné molekuly cukru získají dvě molekuly ethanolu, dvě molekuly oxidu uhličitého a uvolní se teplo. Pokud ve vzorci dosadíme hmotnosti (v molech) atomů vodíku H = 1, uhlíku C = 12 a kyslíku O = 16, dostaneme následující hmotnostní poměr:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

Z toho je zřejmé, že ze 180 kg cukru se získá 92 kg alkoholu a 88 kg oxidu uhličitého. To znamená, že ethylalkohol teoreticky pochází z cukru - 92/180 = 0,511 kg / kg, nebo s přihlédnutím k hustotě alkoholu (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

Pokud se ethanol nezískává z cukru, ale z ovoce a zeleniny obsahujících cukr (hrozny, jablka, cukrová řepa atd.), Lze na základě obsahu cukru v surovině vypočítat výtěžnost alkoholu. Například pokud je obsah cukru v jablkách 10%, teoreticky bude výtěžek alkoholu z této suroviny 64 ml / kg:

1 kg jablek => 0,1 kg cukru => 0,064 litru alkoholu

Zde je však nutné vzít v úvahu, že při získávání jablečného džusu nebude možné extrahovat veškerý obsažený cukr, část zůstane v odstředění.

Praktický výtěžek alkoholu je navíc vždy o 10–15% nižší než teoretický, a to z následujících důvodů:

- neúplné kvašení cukru (část zůstává v kaši a nezmění se na alkohol);

- nesprávný proces fermentace (část cukru se nezmění na alkohol, ale na některé další látky);

- přímé ztráty, když se část alkoholu ztratí během destilace nebo se jednoduše odpaří během fermentace.

Níže je uvedena tabulka s přibližným obsahem cukru a praktickým výtěžkem alkoholu z různých surovin obsahujících cukr (při 15% ztrátách v poměru k teoretickému výtěžku, s výjimkou neúplné extrakce cukru, v ml na kg surovin).

Alkohol lze také získat ze škrobových surovin (viz článek Chemie - od škrobu po alkohol).

Jak glukóza a fruktóza ovlivňují lidské tělo

V důsledku hydrolýzy sacharózy se tvoří glukóza a fruktóza. Jaké jsou hlavní charakteristiky obou těchto látek a jak ovlivňují lidský život?

Fruktóza je druh molekuly cukru a je bohatá na čerstvé ovoce, které mu dodává sladkost. V tomto ohledu lze předpokládat, že fruktóza je velmi prospěšná, protože je přírodní složkou. Fruktóza, která má nízký glykemický index, nezvyšuje koncentraci cukru v krvi.

Samotný produkt je velmi sladký, ale je obsažen ve složení ovoce známého člověku pouze v malém množství. Proto se do těla dostává jen minimální množství cukru a ten je okamžitě zpracován.

Neměli byste však do stravy přidávat velké množství fruktózy. Jeho nepřiměřené použití může vyvolat:

  • tučná játra;
  • jizvení jater - cirhóza;
  • obezita;
  • srdeční choroba;
  • cukrovka;
  • dna;
  • předčasné stárnutí pokožky.

Vědci dospěli k závěru, že na rozdíl od glukózy vyvolává fruktóza známky stárnutí mnohem rychleji. V tomto ohledu nemá smysl vůbec mluvit o jeho náhradách..

Na základě výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že použití ovoce v přiměřeném množství pro lidské tělo je velmi užitečné, protože obsahuje minimální množství fruktózy.

Doporučuje se však vyvarovat se koncentrované fruktózy, protože tento produkt může vést k rozvoji různých nemocí. A určitě musíte vědět, jak se fruktóza užívá při cukrovce..

Stejně jako fruktóza, glukóza je cukr a nejhojnější forma sacharidů. Produkt se získává ze škrobů. Glukóza poskytuje lidskému tělu, zejména jeho mozku, zásobu energie po poměrně dlouhou dobu, ale významně zvyšuje koncentraci cukru v krvi.

Poznámka! Pokud pravidelně jíte potraviny, které jsou obtížně zpracovatelné nebo jednoduché škroby (bílá mouka, bílá rýže), váš krevní cukr dramaticky vzroste.... Problémy:

  • cukrovka;
  • nehojící se rány a vředy;
  • vysoké lipidy v krvi;
  • poškození nervového systému;
  • selhání ledvin;
  • nadváha;
  • ischemická choroba srdeční, mozková mrtvice, infarkt.

Umělá sladidla - škoda nebo prospěch

Mnoho lidí, kteří se bojí konzumace glukózy nebo fruktózy, se obrací na umělá sladidla, jako je aspart nebo sukralóza. Mají však také své nevýhody. Vzhledem k tomu, že se jedná o umělé chemické neurotoxické látky, mohou náhražky způsobovat bolesti hlavy a existuje také vysoké riziko vzniku rakoviny. Proto tato možnost, stejně jako předchozí, není 100%.

Celý svět kolem nás ovlivňuje lidské tělo a nikdo z nás se nemůže chránit před všemi nemocemi. Na základě určitých znalostí však můžeme řídit procesy výskytu určitých onemocnění. Totéž platí i pro použití sacharózy: nezanedbávejte to, stejně jako při neustálém užívání. Měli byste najít střední cestu a držet se nejlepších možností. Možnosti, ve kterých se vaše tělo bude cítit skvěle a řekne vám obrovské „poděkování“! Proto si vyberte, jaký typ cukru byste měli používat, a spalujte energii celý den..

Chemické vlastnosti

Glukóza kombinuje vlastnosti aldehydů (obsahuje skupinu -CHO) a alkoholů (zahrnuje hydroxyl), což je aldehydový alkohol. Proto může vytvářet alkohol a polymerovat podobně jako aldehydy. Hlavní chemické vlastnosti glukózy jsou popsány v tabulce..

ReakcePopisRovnice
KvašeníRozkládá se působením enzymů vylučovaných bakteriemi, houbami, kvasinkami. Existují tři typy, v závislosti na povaze enzymu: alkoholové, máselné a mléčné kvašení
  • C6H12Ó6 → 2C2HPět-OH (ethanol) + 2CO2↑;
  • C6H12Ó6 → C.3H7COOH (kyselina máselná) + 2H2↑ + 2CO2↑;
  • C6H12Ó6 → 2CH3-CH (OH) -COOH (kyselina mléčná)
Stříbrné zrcadloKvalitativní reakce s amoniakovým roztokem oxidu stříbrného za vzniku kyseliny glukonovéC6H12Ó6 + Ag2O + NH4OH → CH2OH (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Oxidace kyselinou dusičnouGlukóza se oxiduje na kyselinu cukrovou (glukarovou)C6H12Ó6 + HNO3 → C.6HdesetÓosm
Oxidace hydroxidem měďnatýmModrý hydroxid měďnatý převádí na červený oxid měďnatý. Vzniká kyselina glukonováCH2OH (CHOH)4-COH + 2Cu (OH)2 → CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2Ó
ZotaveníReakce s vodíkem v přítomnosti katalyzátoru (niklu) při vysoké teplotě. Připravený hexahydrát alkoholu (sorbitol)CH2OH (CHOH)4-COH + H2 → CH2OH (CHOH)4-CH2ACH

Postava: 3. Schéma fermentace glukózy.

Glukóza se používá v lékařství, potravinářství a textilním průmyslu. Látka je přítomna ve všech potravinářských výrobcích, používá se k výrobě piva, vína, výrobků z kyseliny mléčné.

Co jsme se naučili?

Glukóza je monosacharid obsahující šest atomů uhlíku. Vzniká jako výsledek fotosyntézy, hydrolýzy polysacharidů z formaldehydu. Funkční skupiny jsou -C = O a -OH. Při reakcích vykazuje vlastnosti aldehydů a alkoholů. Reaguje s amoniakálním roztokem stříbra, hydroxidu měďnatého, kyseliny dusičné, vodíku, prochází alkoholovým, máselným a mléčným kvašením. Díky fermentaci se získávají potravinářské výrobky - kefír, sýr, alkohol.

Závěr

Sacharóza je „sladký“ sacharid, který se během fotosyntézy tvoří v ovoci, stoncích a semenech rostlin.

Když se disacharid dostane do lidského těla, rozpadne se na glukózu a fruktózu a uvolní velké množství energetického zdroje.

Lídři v obsahu sacharózy - cukrová třtina, javorový džus, cukrová řepa.

V mírném množství (20 - 40 gramů denně) je látka užitečná pro lidské tělo, protože aktivuje mozek, dodává energii buňkám a chrání játra před toxiny. Avšak zneužívání sacharózy, zejména v dětství, vede ke vzniku funkčních poruch, hormonálních poruch, obezity, kazu, periodontálních onemocnění, stavu před diabetem a parazitárních invazí. Před užitím produktu, včetně zavedení sladkostí do počáteční kojenecké výživy, je proto vhodné posoudit, jaké jsou jeho výhody a poškození.

Aby se minimalizovalo poškození zdraví, je bílý cukr nahrazen stévií, nerafinovaným cukrem - surovým, medem, fruktózou (ovocný cukr), sušeným ovocem.

Více Informací O Diagnózu Diabetu

Diabetická retinopatie: léčba, příznaky, stadia

Prevence

V tomto článku se dozvíte:Jednou z hlavních příčin slepoty v dnešním světě je diabetes mellitus, přesněji řečeno diabetická retinopatie způsobená tímto onemocněním..

Cholesterolový stůl v potravinách

Druhy

Vysoký cholesterol vyžaduje změnu stravy, přechod na stravu s nízkým obsahem sacharidů. Pro větší pohodlí je ve spodní části článku další velký stůl..Potraviny s vysokou hladinou cholesteroluNekontrolovaná konzumace potravin s vysokým obsahem cholesterolu, škodlivé látky (trans-tuky, volné radikály, toxiny) poškozují tkáně orgánů, arteriální stěny, stimulují zvýšenou produkci organických sloučenin v játrech.