Hlavní / Léčba

Sacharóza

Příkladem nejběžnějšího přirozeně se vyskytujícího disacharidu (oligosacharidu) je sacharóza (řepný cukr nebo třtinový cukr).

Oligosacharidy jsou kondenzační produkty dvou nebo více molekul monosacharidů.

Disacharidy jsou uhlohydráty, které při zahřátí vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů podléhají hydrolýze a rozpadají se na dvě molekuly monosacharidů.

Fyzikální vlastnosti a pobyt v přírodě

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti, dobře rozpustné ve vodě.

2. Teplota tání sacharózy 160 ° C.

3. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní transparentní hmota - karamel.

4. Obsažené v mnoha rostlinách: v míze břízy, javoru, mrkve, melounu, stejně jako v cukrové řepě a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti

1. Molekulární vzorec sacharózy - C12H22Ojedenáct

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z glukózových a fruktózových zbytků vzájemně propojených prostřednictvím interakce hemiacetálních hydroxylových (1 → 2) -glykosidových vazeb:

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud se k hydroxidu měďnatému přidá roztok sacharózy, vytvoří se jasně modrý roztok sacharidu měďnatého (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů).

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: při zahřívání roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I) nedává „stříbrné zrcadlo“; při zahřívání hydroxidem měďnatým nevytváří červený oxid měďnatý.

5. Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehyd. Sacharóza, když je v roztoku, nevstupuje do reakce „stříbrného zrcadla“, protože není schopna přeměny na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu. Takové disacharidy nejsou schopné oxidace (tj. Jsou redukčními činidly) a nazývají se neredukující cukry..

6. Sacharóza je nejdůležitější z disacharidů.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy v sušině) nebo z cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost podstoupit hydrolýzu (při zahřátí za přítomnosti vodíkových iontů). V tomto případě je molekula glukózy a molekula fruktózy vytvořena z jedné molekuly sacharózy:

Ze sacharosových izomerů majících molekulární vzorec C12H22Ojedenáct, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Během hydrolýzy jsou různé disacharidy rozděleny na jejich základní monosacharidy v důsledku rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakce hydrolýzy disacharidů je tedy obráceným procesem jejich vzniku z monosacharidů.

Molekulární vzorec sacharózy

Příkladem nejběžnějšího přirozeně se vyskytujícího disacharidu (oligosacharidu) je sacharóza (řepný cukr nebo třtinový cukr).

Biologická role sacharózy

Sacharóza má největší význam ve výživě člověka, který vstupuje do těla ve významném množství s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, i sacharóza se po rozpadu ve střevě rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie..

Nejdůležitějším potravinovým zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C.12H22Ojedenáct.

Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá ze zbytků molekul glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Jsou vzájemně propojeny v důsledku interakce hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykosidových vazeb, to znamená, že neexistuje žádný volný hemiacetalový (glykosidový) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a výskyt v přírodě

Sacharóza (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukóza, snadno rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní transparentní hmota - karamel.

Sacharóza je přirozeně se vyskytující disacharid a nachází se v mnoha druzích ovoce, ovoce a bobulí. Obzvláště hodně z toho obsahuje cukrová řepa (16–21%) a cukrová třtina (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru..

Obsah sacharózy v cukru je 99,5%. Cukr se často nazývá „prázdný nosič kalorií“, protože cukr je čistý sacharid a neobsahuje další živiny, jako jsou vitamíny, minerály.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu jsou charakteristické reakce hydroxylovými skupinami.

1. Kvalitativní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů.

Video experiment "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud se k hydroxidu měďnatému přidá roztok sacharózy, vytvoří se jasně modrý roztok sacharidu měďnatého (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Snižování disacharidů

Disacharidy, v jejichž molekulách je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), se v roztocích částečně transformují z cyklických forem na otevřené formy aldehydu a vstupují do reakcí charakteristických pro aldehydy: reagují s roztokem amoniaku oxidu stříbrného a redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takovým disacharidům se říká redukce (redukce Cu (OH)2 a Ag2Ó).

Reakce stříbrného zrcadla

Neredukující disacharid

Disacharidy, v jejichž molekulách není hemiacetalový (glykosidový) hydroxyl (sacharóza) a které se nemohou transformovat do otevřených karbonylových forem, se nazývají neredukující (nesnižují Cu (OH)2 a Ag2Ó).

Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehyd. Sacharóza, která je v roztoku, nevstupuje do reakce „stříbrného zrcadla“ a při zahřátí s hydroxidem měďnatým netvoří červený oxid měďnatý, protože není schopna přeměny na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video experiment "Nedostatek redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýzní reakce

Disacharidy se vyznačují hydrolýzní reakcí (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřátí za přítomnosti vodíkových iontů). V tomto případě je molekula glukózy a molekula fruktózy vytvořena z jedné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy se maltóza a laktóza rozpadají na své základní monosacharidy v důsledku štěpení vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakce hydrolýzy disacharidů je tedy obráceným procesem jejich vzniku z monosacharidů.

U živých organismů dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Získávání sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se přemění na jemné hobliny a umístí se do difuzorů (obrovských kotlů), ve kterých horká voda vyplavuje sacharózu (cukr).

Spolu se sacharózou přecházejí do vodného roztoku další složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). k oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok ošetří vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). Ve výsledku se tvoří špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C s hydroxidem vápenatým12H22OjedenáctCaO 2H2O.

K rozkladu sacharátu vápenatého a neutralizaci přebytečného hydroxidu vápenatého prochází roztokem oxid uhelnatý (IV).

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuu. Jakmile se vytvoří krystaly, cukr se oddělí pomocí odstředivky. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Izolovaná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se zfiltruje přes aktivní uhlí. Poté se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Použití sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský produkt (cukr), jakož i při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů a omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační prostředek. Umělý med se z něj získává hydrolýzou.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Fermentací se z něj získává ethanol, butanol, glycerin, kyselina levulinová a kyselina citrónová a dextran..

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně pro novorozence (pro sladkou chuť nebo konzervaci).

Sacharóza

Obsah článku:

Každodenní strava každého člověka obsahuje přírodní sacharózu, která se nachází ve všem ovoci, bobulích, mléčných výrobcích, některých druzích zeleniny a rostlin. Vyrábí se v tunách v průmyslovém měřítku. Umělá sacharóza je běžným cukrem pro každého..

Určité množství přírodních a umělých cukrů je nezbytné pro normální fungování těla. Jejich nedostatek a nadbytek proto škodí lidskému zdraví..

Sacharóza je disacharid, který se štěpí enzymy v tenkém střevě na glukózu a fruktózu. Tyto monosacharidy se vstřebávají do krevního řečiště a vstupují do buněk těla. V důsledku metabolických procesů se glukóza přeměňuje na energii. Fruktóza vstupuje do jater, přeměňuje se na deriváty glukózy.

Jedná se o rychlé sacharidy, které se snadno vstřebávají a ukládají. Nadměrná konzumace produktů obsahujících sacharózu proto vede k metabolickým poruchám. Výsledkem je ukládání tukových zásob, zvýšení hladiny cukru v krvi (glukózy).

Přírodní sacharóza se tvoří v důsledku procesu fotosyntézy a hromadí se ve stoncích, kořenech a plodech. Maximální množství obsahuje bílou řepu, některé třtinové odrůdy.

Používají se k výrobě cukru - vysoce kalorické látky široce používané v technologii výroby potravin. Je to hlavní zdroj sacharózy pro lidské tělo..

Používá se ve farmaceutických prostředcích k nápravě nepříjemné chuti drog, jako plnivo do sirupů, směsí pro děti. S touto drogou je možné získat rychlé sacharidy. To je třeba vzít v úvahu při výpočtu míry spotřeby cukru..

Vlastnosti sacharózy

Umělá sacharóza je bezbarvá krystalická látka bez zápachu s výraznou sladkou chutí.

Sacharóza má některé fyzikální vlastnosti:

  • dobrá rozpustnost ve vodě na požadovanou hustotu;
  • průměrná teplota tání 160 ° C;
  • schopnost přesycovat řešení;
  • změna viskozity při různých teplotách;
  • vysoká hygroskopičnost (schopnost absorbovat a uvolňovat vlhkost);
  • specifický bod varu roztoků v závislosti na jeho koncentraci.

Vlastnost snadného tavení se používá k výrobě karamelových bonbónů. Při skladování a struktuře některých potravin se zohledňuje hygroskopičnost. Změna viskozity a přesycení se používají při výrobě cukrovinek, kondenzovaného mléka a zmrzliny.

Molekulární vzorec sacharózy je C12H22O11. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule potvrzuje, že jde o alkohol. Když se k roztoku sacharózy přidá síran měďnatý, jeho hydroxid se nevysráží. Jedná se o reakci vícesytných alkoholů. Roztok se zbarví modře, protože se tvoří sacharid měďnatý, nikoli hydroxid.

Disacharid neobsahuje aldehydovou skupinu. To dokazuje absenci reakce stříbrného zrcadla při interakci s amoniakovým roztokem oxidu stříbrného.

Získávání sacharózy

Sacharóza z řepy a cukrové třtiny se vyrábí stejnou technologií. Sacharóza se získá následujícím způsobem. Suroviny se promývají pouze studenou vodou, aby v této fázi nedocházelo ke ztrátám produktu. Čistý, foukaný do sucha, je odeslán k broušení na určitou velikost.

Poté vstupuje do speciálních nádob - difuzních jednotek, kde je ošetřena horkou vodou. Sacharóza s nečistotami se tam vymyje, koláč se oddělí. Kapalná část je filtrována, očištěna od nečistot roztokem vápna (hydroxid vápenatý). V důsledku chemické reakce se přemění na nerozpustné soli a vysráží se.

Disacharid reaguje s vápnem za vzniku sacharidu vápenatého. K izolaci hydroxidu z něj se na roztok působí oxidem uhličitým. Cukr se rozkládá, vzniká nová sloučenina - uhličitan vápenatý, který se vysráží. Oddělí se filtrací.

Ve vakuových zařízeních se hmota odpaří, v odstředivkách se rozdělí na krystaly sacharózy a melasy. Cukr je nakonec vyčištěn promytím a napařením.

Melasa se filtruje, aby se získal žlutý cukr a melasa. Krystaly lze zesvětlit nebo obarvit. Melasa se používá v potravinářském průmyslu. Při zpracování třtiny se získává hnědý nerafinovaný cukr, který je oblíbený u žen v domácnosti. Může být také oloupán na bílou.

Funkce sacharózy v lidském těle

Sacharóza je hlavním dodavatelem energie do buněk těla, pro mozek jako jediná. Je to snadné strávit.

Také sacharóza v lidském těle plní další funkce:

  1. Zajišťuje normální průběh metabolických procesů v těle.
  2. Normalizuje a zlepšuje nervovou aktivitu.
  3. Stimuluje produkci inzulínu.
  4. Vyživuje svalové buňky, zajišťuje pohyb.
  5. Detoxikuje choroby, které způsobují hromadění toxinů.
  6. Poskytuje výživu, zlepšuje funkci mozku.
  7. Zvyšuje duševní a fyzickou aktivitu.
  8. Když glukóza interaguje s kyslíkem, poskytuje výživu červeným krvinkám.
  9. Zlepšuje ochrannou funkci jater.

Příjem tohoto uhlohydrátu normalizuje činnost všech orgánů a systémů, a proto zlepšuje stav celého organismu. Také uspokojuje hlad, zlepšuje náladu.

Takové funkce jsou proveditelné, pokud sacharóza vstupuje do těla postupně v malých dávkách. Konzumace velkého množství látky vede k okamžitému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Objeví se aktivita, příval síly.

Pankreas aktivně produkuje hormon - inzulín, který podporuje zpracování glukózy a jeho hladina prudce klesá. To vede k projevu pocitu únavy, slabosti, podrážděnosti, hladu. To je výsledkem špiček hladiny cukru v krvi.

Užitečné vlastnosti sacharózy pro tělo

Správné množství sacharózy je prospěšné pro lidské zdraví. Je lepší ji přijímat společně se zeleninou, ovocem, bobulemi. Zpracovává se rychleji a lépe. Vysoký kalorický obsah cukrů určuje vysoké energetické vlastnosti.

Výhodnými vlastnostmi malého množství sacharózy pro tělo je to, že podporuje produkci serotoninu, který se nazývá hormon štěstí. Pomáhá stabilizovat emoční stav, zvládat stres, depresi.

Zaznamenávají pozitivní vliv na práci srdce a cév, snížení možnosti usazování cholesterolu na stěnách cév a tvorbu krevních sraženin. Sacharóza chrání klouby před rozvojem artritidy, artrózy.

Pro ty, kteří jsou spojeni s těžkou fyzickou aktivitou, dodávají energii a sílu produkty obsahující sacharózu. Malé množství cukru se zdravými nápoji pomáhá těhotným ženám vyrovnat se s toxikózou, zlepšit metabolismus, trávení a zotavit se z porodu.

Normativní příjem sladkých sacharidů je pro děti prospěšný vzhledem k jeho pohyblivosti a výdeji energie. Dobrá funkce mozku je zásadní. Sweet poskytuje skvělou náladu.

Ti, kteří hubnou, nemusí úplně opustit produkty obsahující sacharózu. 30 g denně nebude mít vliv na hubnutí.

Škodlivé vlastnosti sacharózy pro tělo

Konzumace sacharózy ve velkém množství vyvolává vývoj mnoha patologií. Snižuje imunitu blokováním ochranných účinků protilátek v těle. Vyvolává rozvoj diabetu mellitu, pokud je narušen proces zpracování glukózy. Zároveň se hromadí v krvi.

Další škodlivé vlastnosti sacharózy pro tělo:

  • provokuje rozvoj obezity;
  • zvyšuje kyselost žaludku, podporuje výskyt gastritidy, peptického vředu;
  • porušuje minerální metabolismus, což vede k projevu infarktu myokardu, cévních onemocnění;
  • přispívá k výskytu alergických reakcí;
  • snižuje aktivitu některých enzymů a tím i vstřebávání živin;
  • krmí parazity v lidském těle, podporuje jejich reprodukci;
  • provokuje vznik a vývoj kazu;
  • urychluje stárnutí pokožky;
  • zhoršuje kvalitu vlasů, nehtů.

Američtí vědci tvrdí, že sacharóza snižuje vidění, způsobuje závislost na alkoholu, přispívá k výskytu určitých typů rakoviny.

Všechny škodlivé vlastnosti se zhoršují u lidí s pomalým metabolizmem au těch, kteří nevedou aktivní životní styl..

Rozdíl mezi glukózou a sacharózou

Sacharóza a glukóza jsou sacharidy. Tyto organické látky mají podobnosti a rozdíly. Sacharóza je komplexní sacharid, disacharid. Glukóza je jednoduchý rychlý sacharid, monosacharid. Je nedílnou součástí disacharidu. Jejich hlavní rozdíl je proto ve složitosti.

Obě látky mají krystalickou strukturu a rychle se rozpouštějí ve vodě. Sacharóza je sladší díky obsahu fruktózy. Glukóza je nejprve syntetizována v rostlinách, kombinuje se s fruktózou a tvoří disacharid. Hromadí se bez rozkladu.

Glukóza se získává pomocí komplexní technologie hydrolýzou z celulózy a škrobu. Technologie výroby cukru je mnohem jednodušší, spotřeba surovin je mnohem menší. Proto je výroba ekonomičtější.

Normálně se glukóza volně vstřebává a zpracovává, což vysvětluje rychlé zotavení síly po významné duševní a fyzické námaze. Čistá sacharóza není asimilována, je nezbytně nutné dělení na monosacharidy.

Glukóza má vysoký glykemický index - schopnost ovlivňovat hladinu cukru v krvi. Disacharid má mnohem méně.

Rozdíl mezi fruktózou a sacharózou

Podívejme se blíže na rozdíly mezi fruktózou a sacharózou. Fruktóza je monosacharid ve složení sacharózy, jednoduchého sacharidu, přírodního cukru. Ale mnohem sladší, chutnější. Obsah kalorií je o 30% nižší než u sacharózy, proto se často používá při dietě. Někdy je povoleno jej používat při cukrovce jako náhražku cukru. Velké množství fruktózy obsahuje přírodní med.

Má řadu charakteristických rysů:

  1. Pomalu zpracováván v játrech na glukózu, glykogen, laktózu.
  2. Nevyvolává alergie.
  3. Používá se v potravinářském průmyslu jako sladidlo, látka zlepšující chuť a vůni, konzervační látka.
  4. K dosažení specifické chuti je zapotřebí méně látky než sacharóza.
  5. Spotřeba monosacharidanu se odráží v hladinách cukru v krvi kvůli nízkému glykemickému indexu.
  6. Neovlivňuje zubní sklovinu, neničí ji.

Fruktóza je absorbována pouze játry. Zde se převádí na množství glykogenu, které tělo potřebuje. Další příjem monosacharidu vede k jeho přeměně na tuk.

Látka má nízký obsah kalorií, takže při konzumaci nevzniká pocit sytosti. Výsledkem jsou často větší porce. Kromě toho je vysoce návykové..

Úplným nahrazením sacharózy lze dosáhnout kriticky nízké hladiny glukózy v krvi. Proto musí být použití fruktózy dávkováno, odůvodněno a vhodné..

Rozdíl mezi cukrem a sacharózou

Sacharóza a cukr jsou synonymní slova, jeden znamená druhý. Rozdíl je v tom, že první látkou je komplexní přírodní sacharid, druhou získáváme průmyslově.

Cukr je organická látka, 99% stejná sacharóza extrahovaná z rostlinných materiálů. Zbytek tvoří různé nečistoty - zpracované výrobky. Ve žluté řepě a disacharidu hnědé třtiny jsou minerály.

Rafinovaný bílý cukr obsahuje více sacharózy a méně nečistot. O to se výrobci sladkého produktu snaží. Sacharóza určuje její nutriční a chuťové vlastnosti.

Jeho výroba v čisté formě je nákladná a není ekonomicky oprávněná. Má také krystalickou strukturu, podobnou cukru, bez nečistot. Podobně se dobře taví, mění se na karamel, dobře se rozpouští ve vodě.

Glukózo-fruktózový sirup je stále populárnější. Je to tekutý cukr vyrobený ze škrobu, zejména kukuřičného..

Přírodní cukr se skládá ze stejných dílů glukózy a fruktózy. Technologie výroby sirupu mění tento poměr ve směru zvyšování množství glukózy. Tím se reguluje úroveň jeho sladkosti. Nemá žádné nečistoty.

Jaké potraviny obsahují sacharózu

Je možné vyvážit výživu vzhledem k množství přírodní a umělé sacharózy obsažené v potravinách. Neobsahuje se pouze v bílé řepě a cukrové třtině. V Kanadě se cukr získává z mízy speciálních druhů javoru. Sladký džus vydává bílá bříza, kokosová palma.

Hojnost sacharózy ve zralém melounu, melounu. Obsahuje přírodní med a dává sladkost mrkve. V bramborách, rajčatech, cibuli, fazolích, fazolích, dýni, kukuřici a zeleném hrášku je dostatek komplexních sacharidů.

Přírodní produkty obsahující sacharózu:

  • sladké odrůdy ovoce a bobule;
  • banány;
  • ananas;
  • tomel;
  • pomeranče, mandarinky;
  • ořechy;
  • fíky;
  • Termíny;
  • Granát;
  • hrozny.

Ale hlavním zdrojem sacharózy jsou cukrovinky, pečivo a sladké sycené nápoje. Připraven také na zimní džemy, džemy, marmelády, džusy, kompoty, ovocné pyré, marinády. Nezapomeňte na lžíce cukru v čaji a kávě..

Denní dávka sacharózy pro člověka

Denní příjem sacharózy je u každé osoby individuální. To do značné míry závisí na věku, zdravotním stavu, typu aktivity. Existují metody pro výpočet tohoto indikátoru, ale zkušený dietetik správně vypočítá a vybere nabídku.

Průměrný příjem sladké látky pro dospělého byl stanoven na 50 g. Patří sem průmyslový cukr a skrytý cukr, který se nachází v potravinách. Proto je obtížné to vypočítat. Toto množství dodává tělu energii potřebnou pro normální fungování..

Potřeba sacharózy související s věkem je následující:

  1. Děti do 3 let - nejvýše 25 g.
  2. Dospívající dívky - až 40 g.
  3. Dospívající chlapci - až 45 g.
  4. Ženy do 30 let - od 25 g do 50 g.
  5. Starší ženy - 20 g až 40 g.
  6. Muži do 30 let - od 30 g do 60 g.
  7. Starší muži - od 25 g do 50 g.

Pouze lékař může omezit použití cukru u dětí ze závažných zdravotních důvodů. Protože aktivně utrácejí energii za pohyb a učení. Musíme si však uvědomit, že přírodní sacharóza je zdravější než cukr. Stojí za to jej nahradit medem, čerstvým ovocem, bobulemi.

Molekulární vzorec sacharózy

SUCHAROSE - chemický název. třtinový cukr. Slovník cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov AN, 1910. CUKRÓZA chemická. název třtinového cukru. Slovník cizích slov obsažených v ruském jazyce. Pavlenkov F., 1907... Slovník cizích slov ruského jazyka

sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synonym: 3 • maltobiose (2) •... Slovník synonym

sacharóza - s, g. sacharóza f. Cukr nacházející se v rostlinách (třtina, červená řepa). Ush. 1940. Pru v roce 1806 prokázal existenci několika druhů cukrů. Rozlišoval třtinový cukr (sacharózu) od hroznového (glukózy) a ovoce...... Historický slovník ruských galicismů

CUKRÓZA - (třtinový cukr), disacharid, který při hydrolýze poskytuje d glukózy a d fruktózy [a 1 (1,5) glukosido y 2 (2,6) fruktosid]; zbytky monosacharidů jsou v něm spojeny di-glykosidovou vazbou (viz. Disacharidy), v důsledku čehož nemá...... Velká lékařská encyklopedie

CUKRÓZA - (třtinový nebo řepný cukr), disacharid tvořený zbytky glukózy a fruktózy. Důležitá transportní forma sacharidů v rostlinách (zejména hodně sacharózy v cukrové třtině, cukrové řepě a jiných rostlinách nesoucích cukr)...... Moderní encyklopedie

CUKRÓZA - (třtinový nebo řepný cukr) disacharid tvořený zbytky glukózy a fruktózy. Důležitá transportní forma sacharidů v rostlinách (zejména hodně sacharózy v cukrové třtině, cukrové řepě a jiných rostlinách nesoucích cukr); snadné...... velký encyklopedický slovník

CUKR - (C12H22O11), obyčejný bílý krystalický CUKR, DISACHARID, skládající se z řetězce molekul glukózy a FRUITÓZY. Vyskytuje se v mnoha rostlinách, ale hlavně se cukrová třtina a cukrová řepa používají pro průmyslovou výrobu...... Vědecký a technický encyklopedický slovník

CUKRÓZA - CUKRÓZA, sacharóza, manželky. (chem.). Cukr nacházející se v rostlinách (třtina, červená řepa). Ushakovův vysvětlující slovník. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovův Vysvětlující slovník

CUKRÓZA - CUKRÓZA, manželky. (specialista.). Třtinový nebo řepný cukr tvořený zbytky glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, oh, oh. Ozhegovův vysvětlující slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovův vysvětlující slovník

CUKRÓZA - třtinový cukr, řepný cukr, disacharid, sestávající ze zbytků glukózy a fruktózy. Naib, snadno asimilovatelná a nejdůležitější transportní forma sacharidů v rostlinách; ve formě S. sacharidů vznikajících při fotosyntéze se z listu mísí do...... biologický encyklopedický slovník

sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr - disacharid skládající se ze zbytků glukózy a fruktózy; jeden z nejběžnějších rostlinných cukrů v přírodě. Hlavní zdroj uhlíku v mnoha průmyslových odvětvích. mikrobiol. procesy...... Slovník mikrobiologie

Sacharózový vzorec

Definice a vzorec sacharózy

Molární hmotnost je g / mol.

Fyzikální vlastnosti - bezbarvé krystaly, snadno rozpustné ve vodě.

Rozsáhlá rostlinná rezervní látka vytvořená během fotosyntézy.

Při zahřátí nad teplotu tání se sacharóza rozkládá se změnou barvy v tavenině.

Chemické vlastnosti sacharózy

  • Sacharóza je hydrolyzována. K tomu se roztok sacharózy vaří v kyselém prostředí a potom se kyselina neutralizuje alkálií. Poté se roztok zahřeje. V tomto případě se objeví sloučeniny s aldehydovými skupinami (glukóza a fruktóza), které se redukují na:

Příjem

Sacharóza se převážně získává ze šťávy z cukrové třtiny nebo šťávy z cukrové řepy. Jeho chemická syntéza je poměrně komplikovaná a pracná, a proto není praktický..

aplikace

Sacharóza nachází mnoho aplikací, především jako potravinářský produkt - cukr. Slouží také jako výchozí materiál při různých fermentačních procesech pro výrobu ethylalkoholu, glycerinu, kyseliny citronové. Používá se také k výrobě léků.

Kvalitativní reakce

Kvalitativní reakcí na sacharózu je interakce s hydroxidem měďnatým. V důsledku přítomnosti několika hydroxylových skupin v molekule sacharózy dochází k interakci podobně jako u glycerinu a glukózy. Přidáte-li k sraženině roztok, rozpustí se a kapalina zmodrá.

Příklady řešení problémů

ÚkolVypočítejte molární hmotnost sacharózy, pokud je známo, že její roztok s hmotnostním zlomkem vytváří osmotický tlak v atm. na.
RozhodnutíNapíšeme výraz pro osmotický tlak a molaritu roztoku:

Kombinací těchto dvou rovnic vyjádříme molární hmotnost:

Hustota roztoku sacharózy s hmotnostním zlomkem při se rovná g / ml.

Převedeme osmotický tlak na Pascaly:

Absolutní teplota je :, potom je molární hmotnost sacharózy:

Odpovědětg / mol

ÚkolKolik tepla se uvolní při spalování g sacharózy za standardních podmínek?
RozhodnutíNapíšeme rovnici pro chemickou reakci spalování sacharózy:

V referenční knize najdeme standardní entalpii spalování sacharózy, počítanou na mol:

Více Informací O Diagnózu Diabetu

Stupeň obezity 4: léčba onemocnění

Diety

Nadváha je problém, který postihuje dospělé i děti. Obezita čtvrtého stupně je nejtěžší formou patologie, která způsobuje změny ve funkci orgánů a systémů. Nemoc vyžaduje dlouhodobou léčbu.

L-karnitin pro hubnutí, jak jej správně užívat a recenze sportovců

Analýzy

Karnitin je látka syntetizovaná lidským tělem v játrech a svalech, příbuzná skupině vitaminů B, podobná svou chemickou strukturou aminokyselinám.