Hlavní / Diety

Včelařské produkty

Včelí med se používá jako tonikum, tonikum a revitalizační prostředek. Produkt se dokonale vyrovná s léčbou nemocí trávicího systému, srdce a cév, jater, pomáhá zhubnout, používá se místo cukru v rozporu s metabolizmem sacharidů.

Hlavní výživové složky medu: minerály, enzymy, vitamíny, bílkoviny, sacharidy. Při rozpadu glukózy a fruktózy se do těla uvolní spousta energie, bez níž není možný adekvátní průběh všech životních procesů.

Med obsahuje téměř všechny stopové prvky, jeho chemické složení je velmi podobné lidské krevní plazmě. Existují amyláza, diastáza, fosfatáza a kataláza, vitamíny skupiny B, kyselina askorbová a kyselina listová.

Produkt obsahuje mnoho přírodních kyselin: jablečnou, citrónovou, hroznovou a také draslík, titan, měď, sodík a zinek. Sto gramů medu obsahuje:

  • 8 g proteinu;
  • 3 g sacharidů;
  • 4 g vody;
  • obsah kalorií - 314 kilokalorií.

Je v medu sacharóza? Všechny druhy medu se skládají z 35% glukózy, 42% fruktózy, přírodní cukry se vyznačují dietetickými vlastnostmi, jsou tělem téměř úplně absorbovány, spotřeba energie pro zpracování není nutná. Produkt obsahuje více než 15 enzymů, které urychlují regeneraci, oxidační, hydrolytické a jiné procesy.

Medové sacharidy

Co obsahuje med sacharózu nebo fruktózu? Je v medu glukóza nebo fruktóza? Základem přírodního medu jsou sacharidy, obsahuje asi 25 cukrů, hlavní: hroznový cukr nebo glukóza (od 27 do 35), ovocný cukr nebo fruktóza (33-42%). Pro tyto látky existuje jiný název - invertované cukry. Med a fruktóza jsou pojmy, které jdou ruku v ruce.

Složité cukry jsou také přítomny v medu, nejvíce ze všeho jsou disacharid sacharózy. V květovém medu je to 5%, v medovicovém medu asi 10%, fruktózy a glukózy méně. Vysoká koncentrace fruktózy a glukózy poskytuje vynikající chuť, vysokou nutriční hodnotu.

Cukry, jednoduché i složité, jsou tělem absorbovány různými způsoby. Glukóza okamžitě vstupuje do krevního oběhu, fruktóza se hromadí v játrech ve formě glykogenu, v případě potřeby se přemění na glukózu.

Sacharóza je pod vlivem střevní šťávy rozdělena na fruktózu a glukózu. Hlavními spotřebiteli glukózy jsou buňky nervového systému a kosterního svalstva; pro normální fungování srdce jsou glukóza a fruktóza vyžadovány společně..

Pokud byl med tepelně ošetřen, obsahuje:

  1. množství sacharózy je zachováno;
  2. enzymy ztrácejí aktivitu;
  3. produkt ztrácí svou hodnotu.

Zvýšené množství sacharózy je známkou špatné kvality včelího produktu; je třeba hledat důvody pro krmení včel umělým invertovaným cukrem nebo sladkým sirupem. V takovém produktu existuje jen málo enzymů potřebných pro štěpení sacharózy, koncentrace látky dosahuje 25%. Množství látky se zvyšuje s velkou sklizní medu, zatímco schopnost včel zpracovávat nektar se zvyšuje.

Včelí med obsahuje dextriny, látky podobné trisacharidům. Dextriny jsou absorbovány tělem, zvyšují viskozitu produktu, inhibují krystalizaci medu. V květovém medu tyto látky nejsou více než dvě procenta, v medovém medu asi pět.

Dextriny nejsou přelakovány roztokem jódu, rychle se rozpustí v kapalině a vysráží se alkoholem.

Fruktóza

Fruktóza se jinak nazývá levulóza, látka se označuje jako monosacharidy, má bohatou sladkou chuť. Pokud je roztok sacharózy běžně odhadován na sto bodů, pak fruktóza ve sladkosti získá 173 bodů, glukóza pouze 81.

V medicíně se ovocný cukr doporučuje pro zbavení se poškození jater, chronického alkoholismu, cukrovky. Je však třeba mít na paměti, že vyšší dávky fruktózy dále zvýší hladinu glukózy v krvi..

Pro adekvátní asimilaci fruktózy není účast hormonu inzulínu nutná, proto se látka doporučuje pacientům s diabetes mellitus. Pomalý sacharid navíc není absorbován samotnými buňkami, ale je základem pro produkci jaterního škrobu (glykogenu). Skladuje se ve formě malých granulí, je zásobou energie v případě nedostatku glukózy.

Játra, pokud je to nutné, transformují fruktózu na glukózu, pokud glukóza snadno krystalizuje, fruktóza nemá podobnou vlastnost. Z tohoto důvodu můžete ve sklenici s medem vidět krystaly obklopené viskózní kapalinou..

Chemické složení včelařského produktu je nestabilní, vždy závisí na řadě faktorů:

  • oblast růstu rostlin;
  • zdroj sběru;
  • čas sběru;
  • včelí plemeno.

Některé složky medu jsou typické a charakteristické, asi sto tři sta ingrediencí lze bezpečně nazvat konstantní.

Medová fruktóza je mnohem sladší než glukóza, horší krystalizuje, což neumožňuje úplné cukrování produktu. Tato látka je pro tělo diabetika nejcennější a nejužitečnější ve srovnání se zpracovaným cukrem, který se prodává v obchodech a přidává se k průmyslovým výrobkům..

Přes svůj jednoduchý obsah sacharidů je med pro člověka nesmírně prospěšný..

Glukóza

Hroznový cukr (glukóza) má jiný název - dextróza, je to nejdůležitější cukr, protože dodává buňkám energii během metabolických procesů. Látka je přítomna téměř ve všech vnitřních orgánech a lidské krvi. Koncentrace cukru na lačný žaludek by měla zůstat v rozmezí 100 mg na 100 ml krve, během dne se může pohybovat od 70 do 120 mg.

Vysoká hladina glukózy v krvi nalačno se stává hlavním příznakem diabetes mellitus; příliš nízká znamená hypoglykemii. Hormonový inzulín, který je vylučován buňkami ostrůvků pankreatu, se používá k regulaci hladiny cukru v krvi..

Přebytek glukózy se přemění na glykogen, hromadí se v játrech, další rezerva glykogenu se nachází v srdci a svalové tkáni. Při nedostatku energie se uvolňuje do krevního řečiště.

Volné formy látky jsou přítomny v medu a ovoci, pokud je glukóza součástí sacharózy, je:

  1. je v chemické vazbě s ovocným cukrem;
  2. musí se oddělit od fruktózy.

Hlavní výhodou je schopnost pronikat do stěn žaludku, aniž by bylo nutné předběžné trávení. K asimilaci glukózy dochází v poměrně složitém chemickém procesu, atomy uhlíku jsou nahrazeny kyslíkem. V tomto případě je uhlík oxidován, transformován na oxid uhličitý, uvolněna energie potřebná pro životní procesy..

Glukóza je ve srovnání s fruktózou špatně tolerována pacienty s diabetes mellitus, zvyšuje glykemické parametry, nedoporučuje se v případě zhoršeného metabolismu sacharidů.

Pravidla pro používání medu

Lékařské studie ukázaly, že léčba cukrovky medem brzy získá pozitivní trend. Dochází ke snížení krevního tlaku, glykovaného hemoglobinu.

Díky prospěšným vlastnostem přírodního produktu je důležité jej opustit během exacerbace nemoci, jíst med ve stavu stabilní remise, pokud po dlouhou dobu nedošlo k prudkým skokům v hladinách cukru.

Lékaři doporučují konzumovat maximálně dvě polévkové lžíce medu během dne a nejlepší je jíst je v první polovině dne. Po probuzení tělo zoufale potřebuje energii, která nedovolí kolísat cukr.

Je užitečné konzumovat med 30 minut před cvičením, fruktóza nestimuluje produkci inzulínu. Včelařský produkt nebude zbytečné přidávat do čaje před spaním, abyste uklidnili hlad, zotavili se po náročném dni.

Při hubnutí se pacientům doporučuje konzumovat medové nápoje, k tomu berou:

  • lžíce medu;
  • sklenici teplé vody;
  • lžíci citronové šťávy.

Voda by měla být příjemně teplá, protože vroucí voda zničí všechny cenné látky a zůstane jen glukóza a sladká chuť nápoje. V ideálním případě se medový nápoj pije 30-50 minut před jídlem..

Neméně užitečný bude nápoj, do kterého bylo přidáno malé množství citronu a zázvoru. Místo vody můžete použít sklenici teplého odstředěného mléka. Musíte si vzít 3 čajové lžičky drceného kořene zázvoru, nalijte do tekutiny, vložte do vodní lázně a přiveďte k varu. Poté nápoj zfiltrujte, ochlaďte, přidejte trochu medu a citronovou šťávu.

Med je prospěšný, pokud se používá také externě. Pacientům se doporučuje medové zábaly, koupele a masáže. Procedury pomáhají bojovat s tukovými usazeninami na stehnech, zlepšují krevní oběh, nasycují buňky molekulami kyslíku a zvyšují lymfatický odtok z tukových buněk. Biologicky aktivní látky v medu přispívají ke snížení hmotnosti, pokud jsou užívány pravidelně.

Chcete-li se zbavit celulitidy, na postižené oblasti se aplikuje medový peeling, manipulace rozšíří lumen v cévách, pomůže opravit postavu, to nemá v případě druhého typu onemocnění žádný malý význam. Mělo by být zřejmé, že med může způsobit škodu. Před zahájením postupů byste měli zkontrolovat alergie a individuální nesnášenlivost produktu..

Škody a prospěšné vlastnosti medu jsou popsány ve videu v tomto článku..

Chemické složení přírodního medu: stopové prvky, vitamíny, nutriční hodnota

Pracovníci včel, opylování květinových rostlin, přinášejí lidem mnoho výhod. Produkují známou pochoutku - chutný a zdravý med, který je již dlouho známý svou léčivou silou. Všude se říká, že med má cenné vlastnosti a dokáže zázraky. Používá se při vaření, při léčbě nemocí, v kosmetologii. Zároveň je považován za alergenní.

Z čeho se tento produkt skládá, stojí za to jíst a v jakém množství? Pojďme na to přijít v pořádku a začneme s kompozicí.

Složení přírodního medu

Na regálech obchodů najdete mnoho odrůd medu od různých výrobců. Většina z nich je falešná nebo umělá. Budeme hovořit pouze o přírodním medu produkovaném samotnou přírodou a sbíraném včelaři ve včelínech. Pouze takový přírodní med má maximální užitek a má bohaté a komplexní složení..

Med obsahuje celou řadu živin nezbytných k udržení normálního lidského života. Složení produktu závisí v první řadě na druhu opylované rostliny medu. Umístění včelína a oblast, kde včely žijí a pracují, mají velký význam. Důležité jsou také klimatické podmínky a počasí během sklizně. Pokud nemluvíme o čerstvém produktu, bude zachování původní kvality záviset na dodržování podmínek skladování.

Jakýkoli druh medu má vysoký obsah sacharidů. V průměru je jejich koncentrace 80%. Není nadarmo, že med se používá jako zdroj rychlého zotavení síly a energie..

Mezi užitečné látky přítomné v medovém produktu patří také bílkoviny, minerály, vitamíny, kyseliny. Mezi další komponenty patří voda.

Obsah vody

Obsah vody v medu závisí na odrůdě a zralosti produktu, době sběru medu a povětrnostních podmínkách v té době, podmínkách skladování a typu použité nádoby. Díky vysokému obsahu vody je produkt méně kvalitní a náchylnější ke zkažení: kvašení, okyselování, nadměrná tvorba pěny.

Sacharidy v medu

Jak bylo uvedeno výše, med obsahuje 80% různých sacharidů. Jsou zastoupeny více než 25 cukry, mezi nimiž jsou:

  • glukóza - 25-35%;
  • fruktóza - 31-42%;
  • sacharóza - 1-6%;
  • maltóza - 4 až 6%;
  • dextriny - 3-4%.

Všechny cukry pocházejí z pylu a nektaru a pouze zlomek z nich je tvořen působením včelích enzymů. To například určuje nízkou hladinu obsahu sacharózy, protože hlavní objem sacharózy působením včelích slin je rozdělen na fruktózu a glukózu. Z tohoto důvodu sacharóza ve zralém medu prakticky chybí a v květovém a nezralém medu je obsažena ve velkém množství.

Koncentrace sacharidů závisí na tom, jak sladký je produkt, energeticky cenný a do jaké míry je přístupný procesu krystalizace. Hlavní vliv má procentuální podíl fruktózy a glukózy. Vysoká koncentrace těchto látek naznačuje vysokou nutriční hodnotu produktu a jeho schopnost rychle obnovit sílu bez ztráty času a inzulínu pro zpracování a asimilaci..

Maltóza se tvoří během zrání včelího produktu. Jeho koncentrace závisí na druhu medu. U limetového medu indikátor dosahuje 8% a u slunečnicového medu pouze 1%.

Dextriny jsou neslazené uhlohydráty, směs trisacharidů a polysacharidů. Ovlivňují proces krystalizace medu a potlačují jej. Vzniká v důsledku rozkladu škrobu pod vlivem sekrece včel.

Makro a mikroelementy

Chemické složení medu zahrnuje více než 40 minerálů, mezi nimiž zaujímají přední místa: draslík, chlor, fosfor, vápník, sodík, hořčík, síra, železo. Jód je v malém množství.

Tabulka ukazuje, jaké množství makro-mikroelementů obsahuje 100 gramů medu.

ŽivelmgŽivelmcg
Draslík36Žehlička800
ChlórdevatenáctFluor100
Fosfor18Zinek94
VápníkčtrnáctMěď59
SodíkdesetMangan34
Hořčík3Jód2
Síra1Kobalt0,3

V obecném chemickém vzorci je obsah makro- a mikroelementů pouze 1%, může to být méně, v závislosti na odrůdě, geografii a klimatických podmínkách sběru, produktivitě nektaru rostliny medu. Podle tohoto ukazatele je med horší než mnoho produktů bohatých na jód a vápník (například mléko, maso, obiloviny).

Spotřeba medu v potravinách nicméně uspokojuje potřebu makro- a mikroelementů v těle o několik procentních bodů, což zajišťuje normální fungování všech orgánů a systémů. Velké množství minerálů ovlivňuje chuť včelařského produktu, snižuje jeho kyselost a zvyšuje chuť soli.

Jaké vitamíny jsou bohaté na med?

Obsah vitamínů v medu je nízký. Na 100 gramů medu je pouze 250 mikrogramů všech vitamínů. Různé druhy medu mají velký rozdíl v obsahu určitého vitaminu. Stává se také, že některé vitamíny zcela chybí, takže by bylo vhodnější uvést průměrné hodnoty v tabulce.

VitamínPrůměrný obsah (μg / g)
1Kyselina askorbová (vitamin C)třicet
2Niacin (PP, B5)3.3
3Thiamin (B1)0.2
4Tokoferol (E)deset
PětRetinol (A)0,4
6Riboflavin (B2)0,6
7Biotin (H)3.9
osmKyselina pantothenová (G, B3)4
devětPyridoxin (B6)3.1

Aminokyseliny a bílkoviny

Přírodní včelí med také obsahuje dusíkaté látky: bílkoviny a aminokyseliny. Jejich obsah je malý a zřídka přesahuje 1%. Ve výrobku jsou zastoupeny formacemi rostlinného původu (z pylu a nektaru rostlin) a zvířete (v důsledku aktivity hmyzu).

Enzymy (amyláza, inuláza, lipáza a další) tvoří většinu proteinových látek. Během období zrání medu v plástech plní funkci biologického katalyzátoru a účastní se procesů štěpení sacharosy, škrobu a redoxních reakcí. Pod jejich vlivem je korigována struktura sacharidů. Aktivita enzymu je zničena, když je med mírně zahřátý (například když stoupne skladovací teplota).

Aminokyseliny, které med obsahuje (lysin, isoleucin, fenylalanin, arginin a další), tvoří 15% všech dusíkatých látek. Enzymy a aminokyseliny dodávají produktu specifickou vůni a chuť.

Organické a anorganické kyseliny

Rozmanitost chutí a vůní včelího medu přímo závisí na obsahu organických kyselin. Nalezeno ve složení medu: mléčná, jablečná, šťavelová, pyrohroznová, mravenčí, citronová, octová a další kyseliny.

Anorganické kyseliny jsou zastoupeny kyselinou chlorovodíkovou a fosforečnou. Ve struktuře zabírají pouze 0,03% a prakticky neovlivňují kyselost..

Kyseliny se dostávají do medu z nektaru a pylu rostlin, stejně jako v důsledku fermentačních procesů při zpracování surovin včelami. Umístění včelína také ovlivňuje jejich počet. Díky své přítomnosti má med kyselou reakci. Kyseliny zajišťují nejlepší konzervaci produktu. Zahříváním a fermentací se zvyšuje obsah kyseliny octové.

Jiné látky

Minimální množství medu obsahuje další látky. Některé z nich jsou odpovědné za vzhled, strukturu, barvu, chuť a aroma medu, prakticky bez ovlivnění lidského těla..

Výrobek obsahuje více než 200 druhů látek, mezi které patří aldehydy, alkoholy, ketony, estery. Vůně konkrétního druhu medu závisí na těchto složkách. Během skladování a vystavení teplu snadno těkají a med ztrácí vůni.

Barvicí látky ve svém složení jsou odpovědné za barvu medu. Může to být chlorofyl, karoten, xantofyl, tanin. Díky přítomnosti kterékoli z těchto látek může mít med nažloutlý, nazelenalý nebo bohatě hnědý odstín..

Med vždy obsahuje malé množství pylu, který obohacuje produkt o vitamíny, minerály a bílkoviny. Dostává se sem v procesu kladení medu do buněk nohama včel.

Phytoncidy nebo přírodní antibiotika jsou nedílnou součástí, která obsahuje pyl a nektar. Malá část z nich se přenese do hotového medu. Hlavní je kyselina benzoová. Díky tomu má včelařský produkt antimikrobiální vlastnosti, které potlačují vývoj a růst bakterií.

Malé množství hormonů se nachází v medu. Hlavním z nich je acetylcholin. Mikroflóra bezpečná pro lidské tělo je tvořena spórami, kvasinkami a bakteriemi. Mohou se dostat do medu ze vzduchu nebo nektaru. Buňky kvasinek způsobují fermentaci medu, pokud je produkt skladován na místě s vysokou teplotou a při zahřátí.

Nutriční hodnota

Nutriční hodnota medu závisí na obsahu sacharidů a bílkovin. Tuky v něm úplně chybí. V číselném vyjádření se zobrazuje takto: sacharidy - 80,3, bílkoviny - 0,8. Energetická nutriční hodnota je 328 kcal. Když užijete jednu čajovou lžičku medu, tělo dostane 32 kcal.

Přínos a škoda

Složení medu ukazuje, jak užitečný je produkt. Snědl se po dlouhou dobu přímo jako pochoutka nebo jako součást vaření. Med se používá k prevenci a léčbě různých onemocnění, což je pomocný lidový lék. Na jeho základě jsou léčivé směsi, nápoje a tinktury vyráběny podle tradičních receptů předávaných předky. Produkt je velmi populární v kosmetologii. Nanáší se na pokožku v čisté formě nebo jako součást pleťových a tělových masek.

Toto všestranné použití je způsobeno následujícími příznivými vlastnostmi a účinky:

  • posílení imunitního systému těla;
  • obnova energie a síly;
  • baktericidní účinek a účinek na hojení ran;
  • antivirový majetek;
  • normalizace trávicího systému;
  • zlepšení fungování vnitřních orgánů.

Díky těmto vlastnostem med pomáhá rychle léčit různé patologie. Med však přináší výhody, pouze pokud jsou dodržována pravidla používání. Jinak by to mohlo být zdraví škodlivé..

Například je zakázáno zahřívat med rozpuštěním v horké tekutině nebo vypitím nápoje s vysokou teplotou. V takovém případě všechny výhody produktu zmizí a vytvoří se škodlivé sloučeniny..

Nekontrolovaná konzumace lahůdek vede k diabetes mellitus a vzniku problémů s nadváhou. Produkt může také způsobit kaz.

Pokud je člověk alergický na med, pak jsou nežádoucí účinky nevyhnutelné. Alergická reakce se může projevit jako vyrážka na kůži, potíže s dýcháním, otoky.

Přes obsah vápníku je med kontraindikován u malých dětí, těhotných a kojících žen. Reakce rostoucího plodu v děloze nebo novorozence je nepředvídatelná, proto je lepší abstinovat nebo omezit příjem na minimum.

Z čeho se med skládá: chemické složení medu (tabulka)

Přírodní med je již dlouhou dobu proslulý jako vynikající lék, který pomáhá úspěšně bojovat proti různým chorobám. Přidání včelího nektaru do stravy vede ke zvýšení vitality a zlepšení spánku. Aktivně ji používají tradiční léčitelé a předepisují ji lékaři, kteří dodržují tradiční pohledy na léčbu..

Med se používá v kosmetologii, vaření, léčbě a prevenci nemocí a jednoduše jako lahodný a příjemný dezert pro čaj. Abychom pochopili původ užitečnosti a popularity včelího nektaru, je důležité pochopit, z čeho se med skládá a co ovlivňuje jeho biologicky vynikající složení..

Faktory ovlivňující složení medu

Složení medu je určeno kombinací několika proměnných faktorů, které přímo ovlivňují produkt. Zvýrazníme hlavní parametry, které mají neocenitelný vliv na chemické složení medu:

  • přímo samotné rostliny medu;
  • sezónnost, roční období;
  • geografie sběru nektaru;
  • plemeno včel chovaných ve včelíně;
  • počasí, kdy byl sbírán med;
  • klimatické podmínky, ve kterých včely pracují;
  • splatnost samotného produktu.

Vědci studovali a klasifikovali sto stálých látek, které jsou vždy obsaženy ve výsledcích včelí práce. Tyto komponenty produktu jsou vědecky systematizované a organizovány do polic. Můžeme říci, že celkem obsahuje nektar od 300 do 400 biologických částí. Nekonstantní, tzv. Proměnná část se navíc liší podle toho, jaký druh medu se sbírá: mono - nebo polyflorální typ.

Existují odrůdy, které se téměř nikdy nenacházejí v prodeji kvůli jejich nízké nutriční hodnotě, jedná se o neloupané odrůdy. Oni a smíšené odrůdy medovicového květu stojí samostatně, pro ně existuje dokonce samostatná stupnice, podle které se hodnotí jejich kvalita.

Procento vlhkosti medu

Podle různých vědeckých zdrojů a článků na internetu může med obsahovat od 14 do 26 procent vody. Každá země přijímá standardy pro obsah vlhkosti v medu na státní úrovni. Pro stupeň včelího nektaru je zpravidla rozhodující index vlhkosti. Dříve přijaté normy kvality umožňovaly obsah vody nejvýše 21 procent. Samostatně byly rozlišeny druhy medu z bavlny, podle samostatné normy bylo procento vody stanoveno na maximálně 19.

V současné době je GOST oficiálně přijat v Rusku, kde obsah vlhkosti není vyšší než 20 procent, a tento ukazatel je stanoven bez rozdělení na odrůdy. Na Ukrajině jsou standardy vlhkosti rozděleny do odrůd: nejvyšší stupeň medu může obsahovat 18,5 procenta vlhkosti a první stupeň - 21 procent. Americké standardy rozdělily med na čtyři stupně: A a B (nadřazené stupně) neznamenají více než 18,6 procenta vlhkosti, C (třetí nejcennější kategorie) umožňuje až 20 procent vody a poslední čtvrtá kategorie je již považována za nestandardní, má vlhkost přesahuje 20 procent.

Sacharidy

Chemické složení medu jakéhokoli včelího nektaru, a to nejen přirozené, naznačuje přítomnost sacharidů, jejich měrná hmotnost ve zralém medu může dosáhnout 86 procent. Vědci studovali nejlépe asi 40 druhů. Nejdůležitější z nich jsou samozřejmě nejznámější cukry mezi lidmi - glukóza a fruktóza..

Kromě nich med obsahuje malé dávky sacharózy, maltózy a ještě vzácnější druhy cukrů se vyskytují v některých odrůdách: melibióza, maltulosa, eróza atd. Je třeba si uvědomit, že med je produkt, který se liší biochemickým složením. Jeho složení je tak rozmanité, že obsah sacharidů není konstantní a je označen jako rozsah hodnot. Tabulka ukazuje průměrný a přibližný obsah sacharidů ve včelím produktu.

SacharidyMinimum (procento)Maximum (procento)Průměrná hodnota (v procentech)

Glukóza244635
Sacharóza132.9
Sladový cukr1.4deset6.8
Fruktóza255039
Snížení cukrů588673
Vyšší oligózy0,1213.8
Melicytosis258356
Pentosany10,5
Ostatní sacharidy--0,87

Přístup ke každé odrůdě je individuální, mnoho druhů medu překračuje obvyklé hranice průměrných hodnot.

Trehalóza je charakteristická pouze pro medovicové druhy medu a tvoří asi pět procent. Všechny hodnoty a čísla jsou pouze přibližné, protože med je přírodní, proměnlivý a živý produkt. Zatímco je med skladován, probíhá v něm řada chemických reakcí, zejména jsou stabilizovány sacharidy. Například klasický příklad změny v procentu sacharózy má pokles měrné hmotnosti, v ležatém produktu bude méně sacharózy než v čerstvě odčerpaném nektaru.

Pro spotřebitele je důležité, z čeho se med skládá - chemické složení, od toho závisí mnoho faktorů, například obsah fruktózy. Pokud je toho hodně, pak pochoutka nebude dlouho potažena cukrem a zůstane dlouho užitečnou drogou. Výhodou je, že fruktóza je zpracována tělem bez účasti inzulínu, což je nejlepší řešení pro osladení stravy pro lidi s cukrovkou. Fruktóza je navíc absorbována déle, takže její energetická hodnota je mnohem vyšší..

Sladkost přírodního včelího nektaru je přímo ovlivněna poměrem fruktózy k glukóze, protože fruktóza má sladší chuť.

Chemické složení akátového medu, procento cukrů, umožňuje jeho použití i diabetikům!

Minerály v medu

V přírodním medu jsou zastoupeny významným seznamem čtyřiceti nebo více prvků. Nejzajímavější skutečností je, že odrůdy medovice jsou na ně bohaté ve větší míře než květinové druhy medu..

Úroveň mineralizace medu je určena procentem popela, v průměru je toto číslo 1 procento. Obsah popela ve včelím produktu závisí na medonosných rostlinách, geografii letu včely kvůli sběru, klimatu a počasí. Měrná hmotnost všech prvků může mít náběh tisíckrát. Draslík je hlavním prvkem ovlivňujícím obsah popela ve všech druzích.

Průměrný obsah a to, z čeho se přírodní med skládá, je uveden v tabulce.

ŽivelDraslíkVápníkSíraFosforChlórHořčíkŽehličkaSodíkMangan
Obsah (μg / g)4700178012613002003003440040

Kromě nich existuje mnoho dalších prvků. Předpokládá se, že čím tmavší a bohatší barva medu, tím bohatší na minerály..

Dusíkaté látky

Významné množství bílkovin lze pozorovat u odrůd padia au květinových druhů medu - pouze do 0,5 procenta. Procento závisí na zdroji potravy a stoupá, pokud se včely živí sekrecemi sladkého hmyzu.

Enzymy

Vědci již dlouho potvrdili enzymatickou biologickou aktivitu medu; to jsou také poměrně významné prvky, které tvoří včelí med. Neustále obsažené enzymy jsou amyláza, kataláza, lipáza, infertáza a mnoho dalších užitečných enzymů, které se aktivně podílejí na zpracování medu a na zrání produktu..

Proteiny ve složení mají zajímavou koloidní formu, takže můžete vidět, jak med pění, ztmavne při zvýšení teploty a zakalí se. Jsou to proteiny v budoucnu, které působí jako jakési ložisko krystalizace během cukrování medového produktu..

Aminokyseliny

Asi 15 procent dusíkatých látek tvoří aminokyseliny, z nichž nejčastější jsou lysin, tyrosin, leucin, tyrosin a mnoho dalších. Kromě nich se také nacházejí asparagin, ornithin, aminomáselné kyseliny a další aminokyseliny, v závislosti na odrůdě včelího nektaru..

Jedná se o jedinečnou kombinaci enzymů a aminokyselin, které dodávají medu jedinečnou vůni a vůni a chuť, které mohou během skladování zmizet..

Alkaloidy

V malém množství mají terapeutické vlastnosti a při překročení dávky jsou velmi toxické a škodlivé pro člověka. Nejběžnější látky v medu: morfin, nikotin, kofein, strychnin, chinin.

Jsou přítomny jako stopy, proto nemohou mít žádný negativní vliv na tělo. Účinek na osobu má hlavně následující povahu:

  • některé potlačují nervový systém;
  • jiní naopak vzrušují;
  • některé stahy krevních cév;
  • další se rozšiřují;
  • některé alkaloidy mohou mít paralytický účinek;
  • některé nacházejí své analgetické účinky.

Kyseliny

Toto je další složka, ze které je med vyroben. Má širokou škálu organických kyselin a stopy anorganických kyselin, takže má kyselou reakci. Fermentované, nestandardní odrůdy obsahují hodně kyseliny octové. Kvalitní produkt zahřátý na vysoké teploty obsahuje kyselinu mravenčí a levulinovou. Kyseliny jsou zpravidla výsledkem rozkladu sacharidů nebo osifikace, navíc kyseliny pocházejí z pylu nebo přirozeným vylučováním včely.

Organické kyseliny

Poskytují vůně a příchutě. Jejich kombinace vytvářejí jedinečnost každého druhu medu. Různé jedinečné kombinace organických kyselin poskytují nejbohatší škálu chutí a nuancí vůní. Mezi celou řadou organických kyselin vědci identifikovali soubor nejběžnějších, kterými jsou: citrónová, octová, mravenčí, mléčná, jablečná, vinná, cukr a mnoho dalších kyselin.

Zpravidla neobsahují více než 0,3 procenta a závisí na medonosné rostlině..

Anorganické kyseliny

Ve složení medu byly po pečlivé analýze nalezeny malé inkluze kyseliny fosforečné a chlorovodíkové, jejich procento není větší než 0,03. Kromě toho jsou ve formě soli, takže nemohou ovlivnit obecnou kyselost včelího nektaru a žádným způsobem ovlivnit lidské tělo.

Vitamíny

Existuje heterogenní složení medu, stopových prvků a vitamínů se může lišit v procentech. Neexistují přesné výpočty, kolik vitamínů by mělo být v přírodním produktu, existují průměrné ukazatele.

názevMinimum (μg / g)Průměrná hodnota (μg / g)Maximum (μg / g)
Niacin0,53.3deset
Thiamin0.20,4
Vitamín C0,1třicet2600
Tokoferol-deset-
Retinol-0,4-
Riboflavin0,10,61.5
Biotin3.96.4

Med také obsahuje pyridoxin, kyselinu listovou, fylochinon, cholin, kobalamin, kyselinu pantothenovou. Vitaminové složení je spojeno s pylem květin. Kyselé prostředí ničí vitamíny při dlouhodobém skladování.

mateří kašička

Samostatně stojí za to zjistit, z čeho se skládá med s mateří kašičkou. Mateří kašička obsahuje nejvyšší koncentraci živin, protože se používá k výživě dělohy. Není příliš příjemný na chuť, takže se nepoužívá v čisté formě, ale ve směsi s medem.

Mléko je bohaté na vitamíny PP a B, biotin. Obsahuje více bílkovin a tuků než med.

jiný

Bylo také vypočítáno průměrné složení medu: bílkoviny, tuky, sacharidy na 100 gramů produktu:

  • Bílkoviny 8 gramů (1,2 pro mléko);
  • Tuk 0 gramů (0,1 pro mléko);
  • Sacharidy 3 gramy (79,4 v mléce).

Nejbohatší sklad užitečných látek obsahuje aromatické látky, fytohormony, propolis, včelí chléb, třísloviny, antimikrobiální sloučeniny.

Existuje část složení včelího produktu, která dosud nebyla vědecky analyzována. Vědci stále mají dlouhou a namáhavou práci ke studiu medu.

Nezapomeňte na voštinu! Stojí za to zjistit, z čeho se skládá med v plástech a zda se tam dá všechno jíst.

  • Propolis tvoří asi 10 procent voštinové hmoty. Je známý svými protizánětlivými vlastnostmi;
  • Vosk až asi 40 procent. V uzavřených plástech navíc není produkt vystaven vnějším vlivům.
  • Velké množství pylu.

Voštiny se doporučují konzumovat na prázdný žaludek v malých dávkách, pro děti je to 50 gramů a pro dospělé - až 100 gramů denně. Při překročení dávky může dojít k nevolnosti a zvracení..

Můžete se spolehnout na zkušenosti tradiční medicíny nashromážděné po mnoho staletí. Chemické složení medu a nutriční hodnota nám umožňují hovořit o neocenitelných výhodách produktu získaného pracovitými včelami. Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, je, že přírodní produkt netoleruje zahřívání a vysoké teploty, pokud překročí 40 stupňů Celsia, většina užitečných vlastností zmizí.

Více Informací O Diagnózu Diabetu

Norma bilirubinu u novorozenců, důsledky zvýšené rychlosti

Druhy

Bilirubin: funkce a tvorbaBilirubin je pigment, který je produktem rozpadu erytrocytů. Rozlišujte mezi přímým (konjugovaným, vázaným) a nepřímým (nekonjugovaným, volným) bilirubinem.

Klášterní čaj od parazitů - pravda nebo rozvod?

Analýzy

Klášterní čaj pro hlístyHlavní rozdíl mezi tímto neobvyklým antiparazitárním čajem je jeho jednoduchost. Aby bylo možné použít vařenou sbírku bylin, není nutné podstoupit podrobnou laboratorní diagnostiku.