Hlavní / Důvody

Med proti cukru

Obecně se uznává, že cukr a med jsou sacharidy. Pro lidské tělo jsou sacharidy hlavním energetickým materiálem. Na trávení sacharidů potřebujeme méně energie než na trávení bílkovin nebo tuků. Kvůli oxidaci člověk přijímá polovinu veškeré potřebné energie. Jsou ale všechny sacharidy snadno stravitelnou živinou??

Představte si běžný řepný cukr. Jeho molekuly jsou spojeny komplexním způsobem. Nazývají se tedy „komplexní sacharidy“, tj. Disacharidy (řepný cukr, sacharóza). Složité sacharidy se musí před vstřebáním do krve pod vlivem trávicích enzymů rozložit na jednoduché cukry (glukózu). Naše tělo na to vynakládá obrovské množství energie. A teprve poté, co se do buněk dostane rozložený cukr. Energie, která do těla přichází z cukru, téměř vše jde na jeho zpracování. Musím říci, že v průběhu života se lidské tělo opotřebovává mnohem více ze zpracování potravin než například ze svalové práce nebo jednoduše z věku..

Med je jednoduchý sacharid. A je absorbováno lidským tělem 100%. Vzhledem k tomu, že včely již přeměnily komplexní uhlohydráty cukrového nektaru na jednoduché (fruktóza a glukóza), provedly naši práci za nás a umožnily lidem využívat energii k jiným, možná vyšším účelům. Med vstupuje přímo do buněk a přináší s sebou prospěšné včelí enzymy. Enzymy se nazývají speciální organické látky, jejichž velmi malé množství významně urychluje metabolické reakce v našem těle. Složení medu zahrnuje takové enzymy, jako je diastáza, invertáza (z níž pochází název obrácených cukrů), kataláza, kyselá fosfatáza atd. Kromě toho každý enzym působí pouze na určitou látku nebo skupinu látek. Například diastáza přeměňuje škrob (komplexní sacharidy) na jednodušší cukry (disacharidy), medová invertáza pomáhá převádět řepný cukr (komplexní sacharidy) na glukózu a fruktózu (jednoduché sacharidy). Mimochodem, obsah diastázy a dalších enzymů v medu je potvrzením, že med je přírodní a není padělaný. Proto je obsah enzymů v medu základem pro stanovení jeho přirozenosti..

Med je tedy potravinářským výrobkem zdrojem nejcennějších snadno stravitelných sacharidů. 100 g med dodává lidskému tělu energii 335 kalorií.

Kromě sacharidů obsahuje med proteinové látky (0,5 - 3,5%), vodu (16 - 21%) a minerály (0,05 - 0,5%). Z minerálů obsahuje med soli sodíku, hořčíku, vápníku, železa, síry, jódu, fosforu, chloru. Je důležité vědět, že minerální složení medu je blízké složení lidské krve..

Med také obsahuje více než 300 stopových prvků - mangan, křemík, hliník, bór, měď, chrom, lithium, nikl, cín, olovo, zinek, osmium atd. Díky minerálům a stopovým prvkům je med produktem, který přináší tělu zásadité prostředí, což vysvětluje pozitivní role medu při léčbě žaludečních onemocnění doprovázených vysokou kyselostí. Med zvyšuje ochrannou funkci jater, tonus kardiovaskulárního systému, odolnost organismu vůči infekcím, používá se jako diaphoretikum při nachlazení.

Med také obsahuje vitamíny jako B2, PP, C, B6, K, E, kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou, vitamin H (biotin). Vitamíny z medu navíc nejsou zničeny a neodpařují se, jako je tomu u vitaminů mnoha produktů. Pokud zeleň vytržená v zahradě není okamžitě snědena, pak za den ztratí více než polovinu biologicky aktivních látek. V medu jsou vitamíny aktivní po mnoho let..

Vitamíny jsou v lidském těle velmi důležité. Jsou nezbytné nejen pro normální průběh metabolických procesů. S jejich nedostatkem se vyvíjí mnoho nemocí. Vitamin B2 (riboflavin) je tedy nezbytný pro normální metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů a také zlepšuje vidění. S nedostatkem vitaminu B6 se objevuje zvýšená podrážděnost a svalová slabost. Med je proto cenným produktem pro lidský nervový systém. Vitamin H reguluje metabolismus tuků, chrání játra před nadbytečnými tukovými zásobami. Vitamin K zvyšuje srážlivost krve, kyselina listová je nezbytná pro normální tvorbu krve. Vitamin C je každému znám jako lék. Je prostě nutné normalizovat redoxní reakce našeho těla..

Kromě vitamínů jsou v medu přítomny také takzvané stimulanty, tedy látky, které zvyšují vitalitu. Med také obsahuje růstové látky, takzvané bios. Experimentálně bylo prokázáno, že pokud vezmete řezané větve ze stromu, zpracujete je s medem rozpuštěným ve vodě a zasadíte do země, rychle zakoření..

Med také zahrnuje některé organické kyseliny: jablečnou, citrónovou, vinnou, šťavelovou, mléčnou.

Med je tedy jedním z nejcennějších přírodních dietních produktů a jedním z nejlepších přírodních léčiv, které lidstvo zná od starověku..

Například starořecký filozof Democritus, tvůrce anatomické teorie, používal med celý svůj život a žil více než 100 let. Řekl: „Vnitřnosti by měly být napojeny medem a vnější olejem.“ Pythagoras, filozof a matematik starověkého Řecka, tvrdil, že se dožil zralého stáří, protože neustále konzumoval med. Reformátor starověké medicíny Hippokrates žil 107 let a důrazně doporučoval lidem používat med. Anakeron je básník starověku, žil 115 let. Také systematicky používal med. Moderní údaje ze sčítání také potvrzují, že včelaři, kteří systematicky konzumují med a včelařské produkty, žijí u nás nejdéle..

Bohužel v moderním světě spotřeba medu výrazně poklesla. Cukr byl vynalezen. Je levnější, snáze skladovatelný a zpracovatelný. Kromě toho, jak mnozí věří, v medu „musíte být schopni porozumět“. Co lidstvo platí za „každodenní pohodlí“ a nevědomost ve vztahu k medu? Průměrná délka života. Je cena příliš vysoká? Kdo převezme odpovědnost za budoucnost našich rafinovaných dětí? Výrobci cukru na tyto otázky neodpoví. Zkuste jim odpovědět sami...

Sacharidy: jaký je rozdíl mezi komplexním a jednoduchým

Pokud porovnáte tělo s automobilem, jsou sacharidy palivem. Jednoduché nebo složité sacharidy se v těle štěpí a přeměňují na glukózu, která se používá k výrobě energie. Sacharidy jsou skvělým zdrojem energie, ale ne všechny jsou stejně prospěšné.

Jednoduché sacharidy - všichni znáte cukr, bílý chléb, sladké nápoje - jsou obvykle rafinovaná jídla bez vitamínů a dalších živin. Poskytují tělu rychlou energii, ale mají malou nebo žádnou nutriční hodnotu, proto se jim říká „prázdné kalorie“. To vše jsou koláče, pečivo, bonbóny, limonády a čokoládové tyčinky..

Rychlé sacharidy obsahují jednoduchý cukr a rychle zvyšují hladinu cukru v krvi. Je plná četných zdravotních problémů, jako je riziko cukrovky a srdečních chorob.

Komplexní sacharidy zahrnují celá zrna, jako je hnědá rýže, ovesné vločky, luštěniny a škrobová zelenina, která je plná vlákniny, vitamínů a minerálů..

Hlavní funkcí sacharidů je zásobovat nervový systém a udržovat svaly v pohybu. Zní to hrozně, ale jedná se o extrémně složitý proces, který ovlivňuje téměř všechny systémy těla..

Sacharidy navíc přispívají k produkci serotoninu, „hormonu pro dobrý pocit“. Po aktivaci v mozku stimuluje spánek, reguluje krevní tlak, řídí náladu, chuť k jídlu a citlivost na bolest..

Vláknina působí jako zažívací stimulant. Obvykle je bohatá na sacharidové potraviny, jako je ovoce, zelenina a obilí. Ne každý sacharid je však vláknina. Nezapomeňte na rafinované cukry a škroby, které zpomalují trávení a mají škodlivý vliv na mikroflóru.

Kromě vlákniny poskytují sacharidy další skupinu zdravých potravin na stole. Jedná se o prebiotika - nestravitelné sacharidy, které stimulují růst a aktivitu bakterií v tlustém střevě. Snižují riziko rakoviny tlustého střeva a kardiovaskulárních onemocnění a zmírňují příznaky IBS..

Existuje ještě jedna důležitá funkce sacharidů. Mozek a jeho nervové buňky vyžadují více energie než kterýkoli jiný orgán. Je těžké si to představit, ale mozek spotřebovává polovinu veškeré glukózy v těle! To nás vede k přesvědčení, že když tělo nemá dostatečné množství glukózy, ovlivňuje to mozek a jeho funkce (myšlení, učení a paměť). To však nemusí nutně platit. Jezte nízkosacharidové diety s vysokým obsahem zdravých tuků, jako jsou omega-3, které hrají důležitou roli ve funkci mozku.

Prvním krokem k počítání sacharidů je zjistit, které potraviny je obsahují. Existují určité potíže. Mnoho lidí nechápe, že mléko obsahuje sacharidy. Myslí si, že je to bílkovinné jídlo.

Tabulka komplexních a rychlých sacharidů

Zde je seznam potravin, kde najdete nejvíce sacharidů:

Mléčné výrobky - mléko, jogurt a zmrzlina

Ovoce - celé ovoce a ovocné šťávy

Cereálie - chléb, rýže, krekry a cereálie

Luštěniny - fazole a jiné rostlinné bílkoviny

Škrobová zelenina - brambory a kukuřice

Sladkosti - soda, sladkosti, sušenky a jiné dezerty

Seznam potravin s komplexními sacharidy:

Celá zrna

1. Ovesné vločky: Miska z ovesných vloček je zdravá snídaně. Jako vynikající zdroj vlákniny, ovesné vločky zlepšují funkci střev, snižují hladinu cholesterolu a dodávají vám energii až do oběda..

2. Quinoa. Obsahuje zejména mnoho základních minerálů, včetně hořčíku, fosforu, folátu, mědi a železa. Bohatý na bílkoviny ve srovnání s jinými rostlinnými potravinami a snadno se přidává do salátů.

Ovoce a bobule

1. Malina: Má skvělou chuť a schopnost sladit zelený koktejl. Jeho bohaté antioxidační, minerální a vitamínové složení snižuje riziko rakoviny.

2. Kiwi: obsahuje více vitaminu C na porci než pomeranč. Masivní zelené maso umožňuje přidat kiwi do salátů nebo lehkého občerstvení.
Borůvky: Hodí se k ovesným vločkám a snižuje riziko srdečních onemocnění. Má větší antioxidační kapacitu než vitamin C nebo E, účinně bojuje proti volným radikálům.

3. Granátové jablko: Snižuje riziko rakoviny prostaty. Vynikající zdroj vlákniny. Obzvláště bohatý na vitamíny K a C a stopové prvky včetně draslíku, které pomáhají regulovat funkci srdce.

Luštěniny

Čočka: Jeden šálek vařené čočky obsahuje asi 16 gramů vlákniny, což je více než 60 procent doporučeného denního příjmu. Je cenným zdrojem bílkovin, snadno a rychle se připravuje a je nabitý živinami, zejména kyselinou listovou, manganem a železem..

Černé fazole: Bohaté na vlákninu, železo a živiny. Má silný antioxidační účinek.

Zelená zelenina

Tato zelenina má nízký obsah kalorií a lze ji zahrnout do nízkosacharidové stravy..

Zelí: V misce se zelím a různými vitamíny a minerály je jen asi 30 kalorií. Kel můžete přidat do salátů nebo smoothies.

Česnek: posiluje imunitní systém. Obsahuje sloučeninu zvanou alicin, která jí dodává výraznou vůni a zlepšuje zdraví..

Jak identifikovat pomalé sacharidy

Komplexní sacharidy jsou obvykle barevnou verzí „bílých“ sacharidů. Například je tu bílá rýže a hnědá rýže, bílý chléb a černý chléb. Barva je určena obsahem živin, proto při nakupování zkontrolujte štítky. Komplexní sacharidy pravděpodobně obsahují asi 3 nebo více gramů vlákniny na porci.

Hledejte výrazy jako celozrnné, celozrnné pšenice. Jedná se o pomalé sacharidy. Dejte si pozor na cukr, někdy označovaný jako fruktóza, sacharóza a běžné štítky končící na „ose“. Komplexní sacharidy také ztrácejí nutriční hodnotu v důsledku způsobů vaření, jako jsou smažené.

Existuje glykemický index, který rozděluje sacharidy na základě toho, jak rychle se přemění na energii a působí na hladinu cukru v krvi. Pomalé sacharidy mají nižší GI, zatímco rychlé sacharidy mají GI 70 nebo více.

Zde je seznam potravin obsahujících rychlé sacharidy

Sladké nápoje

Sportovní nápoje, ovocné džusy a nektary, soda a energetické nápoje obsahují rychlé cukry, ale chybí jim tuk, vláknina nebo bílkoviny, které inhibují uvolňování cukru. Čistá voda, neslazený čaj nebo káva a čerstvě vymačkané džusy jsou mnohem zdravější. Vyvarujte se nápojů s glykemickým indexem 68 nebo vyšším.

Rafinované obiloviny

Rafinovaná zrna během procesu rafinace ztrácejí vlákninu a mění se na rychlé sacharidy. Například bílá rýže má glykemický index 87 a francouzská bageta má glykemický index 95. V obilovinách se používají drcená zrna..

Sladká jídla, pečivo a sladkosti s nízkým obsahem živin a vysokým obsahem kalorií. Tyto potraviny jsou považovány za rychlé sacharidy kvůli jejich vysoce rafinovanému obsahu obilí a cukru. Například GI skóre pro koblihy typu dort je 76. GI skóre pro pohankové palačinky je 102.

Zpracované potraviny

Tyto potraviny jsou snadno stravitelné a mají vysoký glykemický index. Například GI bobulových tyčinek je 90. GI bramborové kaše je 85. GI čokoládového dezertu je 115.

Kolik sacharidů denně potřebujete na hubnutí?

1. pokud jste mladí, ale fyzicky neaktivní

Sacharidy, které konzumujete, by měly představovat 45-65% vašeho denního příjmu kalorií. Pokud je vám více než 20 let a moc necvičíte, musíte při hubnutí konzumovat 1 500–1800 kalorií denně a váš příjem sacharidů by měl být 168–292 g.

2. Pokud cvičíte

100-150 gramů komplexních sacharidů denně bude stačit. To vám pomůže udržet si zdravou váhu. Vaše denní porce bude:

4-5 porcí 5 různých druhů zeleniny.
4 porce 3 různých druhů ovoce.
Některé sladké brambory, oloupané brambory, proso, oves, rýže atd..

3. Chcete-li zhubnout bez tréninku

Jezte 50-100 gramů komplexních sacharidů denně. To vám pomůže zhubnout a udržet si zdravou váhu. V ideálním případě byste měli konzumovat:

4-5 porcí 5 různých druhů zeleniny.
2-3 porce 3 různých druhů ovoce.
Nějaké sladké brambory, oloupané brambory a hnědá rýže.

Blog o zdravém stravování

Jak často můžete slyšet o zdravých a nezdravých sacharidech, o špatných a dobrých. Někdo nemůže žít ani den bez čokoládové tyčinky. A někdo se bojí sníst banán navíc. Pojďme zjistit, co to je a jak s tím všichni žijeme.

Co jsou sacharidy?

Sacharidy jsou organická hmota, hlavní zdroj energie pro vaše tělo. Toto je jeden ze tří makroživin, které potřebujete. Další dva jsou bílkoviny a tuky.

  1. Monosacharidy jsou nejjednodušší sacharidy, které se nerozkládají na ještě jednodušší. Například glukóza, fruktóza.
  2. Oligosacharidy jsou složitější sloučeniny vyrobené z několika (až 10) monosacharidových zbytků. Například řepná rafinóza.
  3. Disacharidy jsou komplexní sloučeniny vyrobené ze 2 monosacharidových zbytků. Například řepný nebo třtinový cukr, laktóza (mléčný cukr).
  4. Polysacharidy jsou komplexní sloučeniny vytvořené z velkého počtu zbytků glukózy. Jsou rozděleny na stravitelné (škrob) a nestravitelné (vláknina). Vláknina díky svým vlastnostem blahodárně působí na celé tělo jako celek. Pomáhá předcházet mnoha chorobám, včetně rakoviny.

Funkce sacharidů v lidském těle

  1. Role sacharidů je skvělá. Jakmile se dostanou do gastrointestinálního traktu, rozloží se na glukózu, která zase vstupuje do buněk a je tělem využívána jako zdroj energie. Pokud nejsou dostatečné pro energii, štěpí se bílkoviny a tuky, což vede k hromadění toxických ketonů v krvi.
  2. Jsou schopni akumulovat se v játrech, kosterním svalu a dalších tkáních ve formě glykogenu..
  3. Podílejí se na syntéze mnoha látek nezbytných pro normální fungování vašeho těla. Například komplexní proteiny, složky imunitního systému atd..
  4. Regulují metabolismus bílkovin a tuků.
  5. Nezbytné pro normální fungování srdce, jater, svalů a centrálního nervového systému.

Jaké potraviny obsahují sacharidy

Většina potravin jsou sacharidy. Nenacházejí se v živočišných produktech (maso, ryby a mořské plody, vejce atd.). Výjimkou jsou mléčné výrobky, které obsahují mléčný cukr laktózu..

  1. Ovoce.
  2. Zelenina, bylinky.
  3. Cereálie, různé druhy mouky.
  4. Ořechy a semena.
  5. Luštěniny (fazole, hrách, čočka, sója).
  6. Chléb, pečivo, koláče, pečivo atd..
  7. Těstoviny, nudle.
  8. Cukr, škrob, med.
  9. Sycené nápoje s cukrem, kompotem, džusy, čaj a káva s cukrem.
  10. Alkohol.
  11. Mléčné výrobky atd..

Klasifikace sacharidů, jednoduchá a složitá

Mnoho lidí už slyšelo o jednoduchých a komplexních sacharidech, ale jen málokdo ví, jak se liší, jak důležité pro vaši zdravou existenci..

Jednoduché nebo stravitelné - rychle zvyšte hladinu cukru v krvi. Mají vysoký glykemický index. Z tohoto důvodu se často označují jako rychlé.

Zneužívání rychlých sacharidů vede k následujícím důsledkům:

  • neustálý pocit hladu a touha něco sníst;
  • v důsledku předchozí expozice je vyvolán rychlý přírůstek hmotnosti;
  • předisponuje k cukrovce, kardiovaskulárním chorobám, zvyšuje pravděpodobnost onkologie.

Komplexní - obsahují nerozpustná vlákna, například vlákninu. Pomalu se vstřebávají, poskytují dlouhodobou saturaci, proto se glukóza v krvi postupně zvyšuje. Mají nízký glykemický index. Díky těmto vlastnostem se nazývají pomalé.

V tabulkách je uveden obsah sacharidů v nejběžnějších potravinách. Z nich můžete zjistit, které potraviny jsou pomalé a rychlé. A také si sami určete potraviny bohaté a chudé na sacharidy. Při plánování stravy jsou to smysluplná data.

Nákupní seznam

Jednoduché sacharidy

Složité sacharidy

Denní potřeba sacharidů

Denní sazba se bude u každé osoby lišit.

Některé stránky na internetu tvrdí, že norma sacharidů je 3–5 g na 1 kg hmotnosti. Ve skutečnosti je vše komplikovanější. Sazba musí být vypočítána pro každou osobu zvlášť.

Potřeba závisí na pohlaví, věku, hmotnosti, úrovni aktivity atd. Kromě toho jsou v tuto chvíli velmi důležité vaše cíle. Například při hubnutí a nabírání svalové hmoty potřebujete denně úplně jiné množství sacharidů..

Jako příklad byly provedeny výpočty pro muže a ženu ve věku 30 let, průměrné výšky s nízkou aktivitou. Viz tabulka níže.

V případě přibývání na váze se měří průměrná aktivita (3 tréninky týdně).

Na základě vašeho pohlaví, hmotnosti a váhového cíle můžete určit své potřeby sacharidů. Indikátor je samozřejmě přibližný, ale chyba nebude příliš velká.

Je med složitý? Co jiného na ně platí?

Holka, někdo tě brutálně dezinformoval.
Za prvé, med není sacharid. Jedná se o vícesložkovou směs, i když většina z nich ve skutečnosti sestává ze sacharidů. Ale pojďme od toho prozatím odejít a odpovězme na samotné sacharidy..

Sacharidy jsou opravdu jednoduché a komplexní. Komplexy jsou ty, jejichž molekula je v podstatě sloučenina jednoduchých sacharidů. To znamená, že jednoduchý sacharid je článek, komplexní sacharid je řetězec jedné délky nebo jiného. Zejména sacharóza (neboli cukr) se skládá ze dvou jednotek (disacharidů) a je již považována za komplexní sacharid.
Nejznámějšími jednoduchými sacharidy jsou glukóza a fruktóza. Glukózu lze použít přímo v původní formě, fruktóza se zpracovává na glukózu. Obsahuje hlavně v ovoci. Všechny komplexní sacharidy, od cukru, laktózy (disacharidy) až po sacharidy s dlouhým řetězcem (škrob), vyžadují další rozklad na monosacharidy a tělo je může použít pouze ve formě glukózy.
Nejběžnějšími komplexními sacharidy jsou sacharóza, laktóza, maltóza a škrob. Laktóza se nachází v mléce a mnoho dospělých ji netráví. Sacharózu už všichni znají a konzumují se nejen s ovocem, ale také se přidávají do jiných pokrmů podle chuti)
Neměli byste být silně naloženi a rozloženi, zmíním také, že hlavním komplexním sacharidem (polysacharidem) je škrob. Je součástí brambor a různých obilovin, obilovin. Výsledkem je, že se nachází v těstovinách a veškeré mouce (chléb, rohlíky).

A při návratu k medu je třeba říci, že tato směs užitečnosti se skládá z přibližně 70% glukózy a fruktózy v přibližně stejném poměru.
Přesnější je tedy říci, že většina medu je směsí jednoduchých sacharidů. Je to směs! I když bychom neměli zapomínat, že obsahuje vitamíny, trochu složité sacharidy, vodu atd..
Ale jsou to většinou jednoduché sacharidy..

A jednoduché sacharidy se vůbec nerozkládají - složité.
Hlavní zdroj komplexu - brambory, obiloviny a veškerá mouka.
hlavní zdroj jednoduchých - vámi specifikované ovoce a med.

Doufám, že odpověď bude pro vás užitečná.
S pozdravem)))

Komplexní tabulka sacharidů

Komplexní sacharidy jsou sacharidy, které se pomalu vstřebávají, podporují správné trávení, nevedou k prudkému nárůstu inzulínu v krvi.

Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie pro člověka. Podle jejich struktury a rychlosti asimilace tělem jsou:

  • jednoduché - sacharidy s vysokým glykemickým indexem (glykemický index ukazuje rychlost, jakou jsou sacharidy absorbovány tělem a zvyšují hladinu cukru v krvi);
  • komplex - sacharidy s nízkým glykemickým indexem.

Co jsou to komplexní sacharidy

Jednoduché (rychlé) sacharidy, které se rychle rozkládají, dávají skok v inzulínu, by měly být ve stravě málo. Jsou nezbytné, když budete mít hodně energie a potřebujete rychle nabít energii (například před nebo po aktivním tréninku). Jinými slovy, budou užitečné a nepoškodí, když se z nich rychle uvolněná energie použije v podnikání. V opačném případě tělo vydá signál k odeslání nevyužité energie do tuku.

Komplexní sacharidy se také nazývají pomalé nebo zdravé sacharidy. Nazývají se složité kvůli své složité struktuře. Právě tato struktura jim brání v rychlém rozdělení. Složité sacharidy se štěpí déle, energie se uvolňuje rovnoměrně, glukóza z nich je tělem absorbována postupně. Poskytuje dlouhotrvající sytost bez hrotů cukru v krvi.

Pomalé sacharidy nejen harmonicky naplňují tělo energií, ale také pomáhají trávení. Přicházejí v různých typech. Každý druh má jiné prospěšné vlastnosti a schopnost ovlivňovat tělo.

Druhy komplexních sacharidů

V závislosti na glykemickém indexu a nutriční hodnotě jsou pomalé sacharidy rozděleny do čtyř typů:

  1. Pektin. Tato látka chrání žaludeční sliznici před mechanickým a chemickým poškozením, slepuje se a odstraňuje toxiny, patogenní a hnilobné mikroorganismy. Pektin se nachází v některých řasách, kořenové zelenině, zelenině, ovoci (mnoho v jablkách), bobulích. Pektin je adhezivní látka, tvořená hlavně zbytky kyseliny galakturonové. Pektin není lidským tělem prakticky absorbován a má vynikající adsorpční (absorpční a vylučovací) vlastnosti.
  2. Glykogen. Pomáhá udržovat hladinu glukózy v krvi a obnovovat svalovou hmotu. Je to řetězec molekul glukózy. Nalezeno v červeném masu, rybách, játrech, hovězím srdci.
  3. Škrob. Tato látka dodává dlouhotrvající pocit sytosti, rovnoměrný přísun energie. Díky němu cukr stoupá pomalu, nedochází k prudkému nárůstu inzulínu a nadměrnému zatížení slinivky břišní. Škrob normalizuje metabolismus, zlepšuje imunitu. Obsažené v žitném chlebu, bramborách, hnědé (hnědé) rýži, těstovinách, pohance, ovesných vločkách, čočce, sóji, hrášku.
  4. Vláknina je rostlinná vláknina, která trvá dlouho, než je absorbována tělem. Nerozpustná rostlinná vláknina jako vnitřní čistič zlepšuje odtok žluči, pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol a zajišťuje fungování střev. Nachází se ve skořápkách luštěnin a zrn, ve slupkách zeleniny a ovoce. Rozpustná vláknina se nachází v jablkách, zelí, citrusových plodech, celozrnné mouce, bobulích, semenech, ořechech, pohance, ovesu.

Seznam potravin, které obsahují komplexní sacharidy

Cereálie, zelenina, ovoce, luštěniny obsahují velké množství sacharidů. Odborníci na výživu doporučují zavádět je do stravy ve výši 50-60% z celkového příjmu potravy..

Nejlepší zdroje komplexních sacharidů:

  1. Kaše je zdravé a vyvážené jídlo. K výživné stravě se nejlépe hodí obiloviny jako bulgur, oves, pšenice a pohanka. Je lepší odmítnout krupici a bílou rýži, mají vysoký obsah kalorií a minimum vlákniny.
  2. Ovoce a zelenina jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Doporučeno syrové nebo minimálně vařené pro maximální užitek.
  3. Je dobré přidat do salátů zeleninu. Konzumujte pouze čerstvé.
  4. Mléčné produkty. Pomalé sacharidy se nacházejí v přírodním jogurtu bez přísad, nízkotučného kefíru a nízkotučného tvarohu.
  5. Nápoje fungují dobře jako forma konzumace ovoce a zeleniny. Rajčatový, mrkvový, pomerančový, jablkový nebo ananasový džus jsou pomalé zdroje sacharidů.
  6. Luštěniny, zrna. Vynikající denní možností je nahradit běžný chléb celozrnnou, celozrnnou moukou. Luštěniny pomáhají udržovat rovnováhu sacharidů, přestože jsou stále štíhlé.

Tabulka komplexních sacharidů v potravinách

Odborníci na výživu doporučují následující schéma pro výpočet denního příjmu sacharidů: 4 až 5 gramů na kilogram hmotnosti za normálních podmínek a až 8 gramů - při intenzivní sportovní aktivitě (nebo při každodenní těžké fyzické práci). Denní sazbu můžete vypočítat pomocí tabulek.

Seznam potravin, tabulka komplexních sacharidů

Cereálie

Nákupní seznam,Množství sacharidů ve 100 gramech
Amarant31
Cereálie61
Perlový ječmen65
Kukuřičné krupice75
Divoká rýže75
hnědá rýže74
Bulgur76
Pohanka57
Proso67
Quinoa64
Celozrnná mouka72
Ječné krupice66
Pšeničné sušenky72
Sušení73

Zelenina

produktyMnožství sacharidů ve 100 gramech
Brambory19.7
Vařená kukuřice22.5
Sladká paprika5.7
bílé zelí5.4
Olivy12.7
Řepa7
Zelený hrášek13.3
Lilek7
CuketaPět
Okurka4
Rajče4
Mrkevosm

Ovoce

produktyMnožství sacharidů ve 100 gramech
Granátpatnáct
Jablkadeset
Obr12
Pomerančeosm
Hruškajedenáct
Broskevdeset
Avokádo6
Grapefruit6
Citrón3
Švestkadeset
Švestky38

Bobule

produktyMnožství sacharidů ve 100 gramech
Malina6
Brusinka4
Borůvkaosm
Jahodaosm
Angreštdevět
Rybízosm
Třešnědeset

Luštěniny

produktyMnožství sacharidů ve 100 gramech
Sušené fazole49
Syrové fazole12
Zelený hrášekpatnáct
Cizrna64
Čočka60
Fazole47
Sója27

Ořechy, semena

produktyMnožství sacharidů ve 100 gramech
Dýňová semínka17
Slunečnicová semínkašestnáct
Sezam12
Prádlo12
Mandle20
Lískový oříšek17
piniový oříšek13
Kešu oříšky23
Pistácie28
Vlašský ořechšestnáct

Komplexní sacharidy v boji za hubnutí

Když se individuální strava počítá s přihlédnutím k fyzickému stavu, zdraví, věku člověka, odborníci na výživu odvodí vhodný poměr bílkovin, tuků a sacharidů ve konzumované potravě. Složité sacharidy jsou na tomto seznamu nutností.

Komplexní sacharidy normalizují činnost střev, podporují imunitu a dodávají energii. Je nutné vybrat produkty se všemi typy komplexních sacharidů: pektin, vláknina, glykogen budou podporovat na cestě k harmonii. Odborníci na výživu často zařazují do stravy na snížení tělesné hmotnosti čočkovou a ovesnou kaši. Durum těstoviny budou užitečné. Škrobová zelenina a ovoce po dobu hubnutí jsou omezené (brambory, cuketa, banány).

Místo sladkostí odborníci na výživu doporučují jíst sušené ovoce jako dezert (obzvláště dobré jsou sušené švestky), ovoce a bobule v omezeném množství.

Rychlé a pomalé sacharidy - tabulka

Rychlé a pomalé sacharidy, základní kámen hubnutí.

Pokud pochopíte, jaké potraviny jíte, vždy víte, co vám ve vaší stravě pomůže zhubnout a jaké potraviny vám naopak pomohou přibrat..

Snažil jsem se shromáždit základní informace o pomalých a rychlých sacharidech z různých zdrojů, ukázalo se to jako docela obtížný úkol, protože informace jsou docela rozporuplné, dokonce i pokud jde o stejné potraviny.

Proč rychlé (jednoduché) sacharidy přispívají k přibývání kilogramů?

Všechno je celkem jednoduché, pokud se nebudete ponořit do biochemie, pak se rychlé sacharidy velmi rychle rozloží na cukry a téměř okamžitě vstoupí do krve, čímž se zvýší hladina cukru v krvi.

Právě tyto sacharidy dramaticky zvyšují hladinu cukru..

A jak víte, s prudkým nárůstem cukru produkuje pankreas inzulín k využití cukru, inzulín posílá přebytečný cukr do tukových buněk a v době, kdy je v krvi zvýšená hladina inzulínu, je blokován plýtvání tukovými zásobami.

Poté, co inzulin využije cukr z krve, začne mít člověk pocit hladu a chce jíst.

Stručně řečeno, pokud jíte potraviny obsahující rychlé sacharidy, pak hladina cukru v krvi prudce poskočí..

To je důvod, proč jsou při hubnutí kontraindikovány svačiny s cukrovinkami nebo sušenky, ai když jste počítali kalorie a bude jich málo, tukové zásoby nebudou vůbec vyčerpány.

Existuje nějaká výhoda?

Člověk nemůže žít bez rychlých sacharidů a rozhodně je třeba je konzumovat.

Co jsou sacharidy?

Je to nakonec cukr.

Bez ohledu na to, zda jsou rychlé nebo pomalé, stále se rozpadají na cukry, ale trvá to méně nebo více času, stejně jako zdroje těla při trávení a asimilaci sacharidů.

Cukr je nezbytný pro plné fungování našeho mozku, nervové buňky konzumují nejvíce cukru.

Pomalé sacharidy

Také se jim říká složité sacharidy - štěpí se na jednoduché cukry déle než rychlé..

Glykogen - zpracovaný játry na glukózu.

Pokud tělo nedodá správné množství sacharidů, může být tento produkt vytvořen z bílkovin a tuků..

Tuto látku lze získat z vepřového, hovězího, kuřecího jater. Dostatek glykogenu v kvasinkách, stejně jako v krabím mase.

Škrob - díky katalyzátorům se přeměňuje na dextrózu a udržuje hladinu v těle. Tyto látky se nacházejí v bramborách, obilí a luštěninách..

Vláknina - 2/3 této složky prochází trávicím traktem a přirozeně opouští tělo a „zachycuje“ sám „špatný“ cholesterol a další škodlivé látky. Pomáhá chránit střeva před různými nemocemi.

Inulin - vytvořený ze zbytků fruktózy.

Působí jako zásobní sacharid ve většině rostlin. Například inulin lze nalézt v buňkách čekanky a artyčoku..

Tato látka se používá jako náhrada granulovaného cukru pro lidi s cukrovkou..

Pektin - hraje roli stabilizujících potravin.

Nezralé ovoce a zelenina obsahují propektin, který se po zrání přeměňuje na pektin.
Komplexní sacharidy - široká třída sloučenin, které zahrnují škrob, glykogen, vlákninu a mnoho dalších polysacharidů.

Postupně uvolňují svůj cukr do krevního oběhu a pomáhají udržovat normální hladinu energie..

Díky tomuto produktu přetrvává pocit sytosti konzumovaného jídla po dlouhou dobu..

Pomocí komplexních sacharidů můžete snížit množství kalorií, které tělo potřebuje, což přispěje ke snížení hmotnosti.

Polysacharidy jsou navíc vynikajícím zdrojem výživy pro aktivní fyzickou aktivitu..
Zdroj: http://siladiet.ru/

Jak pochopit, které sacharidy jsou rychlé a které pomalé?

Pro tyto účely se používá glykemický index potravin, další informace viz článek „Glykemický index potravin“

Rychlé a pomalé sacharidy

Seznam produktů a tabulka hubnutí

Podle odborníků na výživu a profesionálních trenérů fitness je proces hubnutí 20% fyzické aktivity a 80% správné výživy. I když se vyčerpáte každodenním tréninkem, ale nenaučíte se rozlišovat mezi dobrými a špatnými jídly a neupravíte svůj jídelníček, nebudete se moci zbavit nadbytečných kilogramů. Je docela možné, že po nějaké době dokonce přiberete na váze: ne každý se dokáže vyrovnat s touhou „odměnit se“ po kousku pizzy nebo koláče.

Co musíte pochopit, abyste se mohli správně najíst? To je pravda: ve složení produktů a jejich vlastnostech. Chcete vědět, jaký je rozdíl mezi rychlými a pomalými sacharidy, které jídlo je zdravé a které není moc dobré a co je lepší k snídani a co zbývá k večeři? Řeknu ti to hned.

Komplexní sacharidy - pro správné hubnutí

Co jsou komplexní sacharidy? To je základ správné výživy. Na rozdíl od jednoduchých nespočívají v páru molekul glukózy, ale ve složité kombinaci několika chemických prvků. Z tohoto důvodu se jim často říká pomalý: trvá dlouhou dobu, než tělo rozloží dlouhý molekulární řetězec na své složky..

Jasným odrazem tohoto jevu je glykemický index - číselný koeficient, který ukazuje, jak sacharidy ovlivňují hladinu cukru v krvi člověka. Čím vyšší je GI produktu, tím více glukózy vstoupí do krevního řečiště bezprostředně po konzumaci a naopak. U „inteligentních“ sacharidů se GI udržuje v oblasti 10–60. To vám umožní kontrolovat zátěž endokrinního systému a zabránit nárazům inzulínu.

Seznam potravin s pomalými sacharidy + tabulka

Hlavním zdrojem dlouhých sacharidů jsou celozrnné výrobky, zelenina a nepříliš sladké ovoce. Například zelené fazole, pohanka, špenát, jablka a meruňky. Všechny tyto potraviny mají vysoký obsah dlouhých sacharidů, které vám mohou snadno poskytnout energii na hodiny dopředu. Nepřehánějte to s denním příspěvkem: pokud se pravidelně přejídáte, můžete přibrat na váze z čočky..

Jaké další potraviny obsahují těžké sacharidy a jaký je jejich glykemický index? Viz tabulka.

Skupina produktů

název

Glykemický index (GI)

Cereálie

Zelenina

Zelí (květák a bílé zelí)

Ovoce a bobule

Mléčné produkty

Ořechy a semena

Pomalé sacharidy pro hromadný zisk

Potraviny bohaté na sacharidy jsou nezbytné pro získání svalové hmoty. Lidé, kteří trénují v tělocvičně s velkými váhami, proto nemohou úplně opustit obiloviny, ovoce a zeleninu. Sportovní výživa by měla být vyvážená. Optimální pomazánka je 50% pro sacharidy, 35% pro bílkoviny a 15% pro tuky..

Mělo by být samozřejmě zvoleno pomalé trávení sacharidů s nízkým GI. Někdy je hranice mezi nimi velmi tenká. Je například rýže rychlá nebo pomalá sacharidy? Leštěná bílá - rychlá, hnědá - pomalá. Podobná situace je iu jogurtů a mléčných výrobků. Pití s ​​kousky ovoce - rychlé, kyselé s přírodním kváskem - pomalé.

Před tréninkem je lepší nejíst: tíha v žaludku ještě nikoho nemotivovala. Nejlepší čas na občerstvení je 2-3 hodiny před vyučováním. Ale po tréninku si můžete domluvit plné jídlo. Ale ne okamžitě, ale po 40-60 minutách.

Dlouhé sacharidy pro hubnutí

Mezi lidmi s nadváhou je velmi oblíbená strava bez bílkovin a sacharidů. Podle jejich autorů vám mohou pomoci zhubnout 10–15 kg za pár týdnů. A proto nemusíte sledovat obsah kalorií v potravinách ani mít na paměti seznam sacharidů s nízkým glykemickým indexem..

Je ironií, že tyto diety skutečně fungují. Teprve po nich se pravděpodobně setkáte s adaptivní termogenezí. A své kilogramy vrátíte stejnou rychlostí, s jakou jste se s nimi rozešli. A možná ještě rychleji.

Jediným způsobem, jak trvale zhubnout, je úplná změna životního stylu. Pokud chcete zhubnout, vaším přítelem jsou dlouhé sacharidy. Zmírní váš hlad a dodají vám energii do práce a zábavy. Nejste si jisti, jaké potraviny mohou být zdrojem pomalých sacharidů? Použijte výše uvedenou tabulku. Nenechá vás zapomenout, zda je složitý nebo jednoduchý sacharid pohanka, a řekne vám, s čím se dá kombinovat bez rizika přibírání na váze.

Jaké složité sacharidy jsou tam k snídani?

Sacharidy jsou palivem pro tělo. Tankování je proto nejlepší na začátku dne, kdy opravdu potřebujete energii. Kaše, saláty, müsli, celozrnný chléb - to vše lze (a dokonce by mělo) jíst k snídani. Poté budou sacharidy v obilovinách použity k udržení výkonnosti těla a nebudou mít žádný negativní vliv na postavu..

Existují nějaké obiloviny bez sacharidů? Naštěstí ne. Ovesné vločky, pohanka a krupice obsahují škrob a glukózu. A to je velmi dobré, protože každé jídlo by mělo dodávat sílu. Musíte se dívat nikoli na to, která obilovina obsahuje méně sacharidů, ale na jejich GI a obsah kalorií.

Jsou pomalé sacharidy škodlivé v noci?

Pravděpodobně jste už slyšeli, že:

  • nejlepší strava je nejíst po 18:00;
  • všechno, co jste snědli k večeři, se promění v tuk;
  • jakékoli sacharidy lze konzumovat pouze do 12 hodin atd..

To vše jsou mýty, které nemají nic společného s realitou. Jídla, která jíte večer, mohou obsahovat sacharidy, ale neměla by jich obsahovat nadbytek. Pokud cvičíte večer, jíst talíř s kaší 3-4 hodiny před spaním není zločin. Hlavní věcí je udržovat rovnováhu.

Rychlé sacharidy - dobré nebo špatné?

Někteří instruktoři fitness nazývají rychlé sacharidy „prázdnými“. To je nespravedlivé: stejně jako pomalé mohou tělu přinést obrovské výhody. A právě díky tomu, že se rychle vstřebávají a dodávají silný příval energie. Proto musí být v lidské stravě produkty, které obsahují nejrychlejší sacharidy. Ale - v omezeném množství.

Seznam potravin s jednoduchými sacharidy + tabulka

Jednoduché sacharidy jsou snadno stravitelné chemikálie. Za pár minut se přemění na glukózu. Lehké sacharidy dobře tlumí hlad, ale na krátkou dobu to stačí..

Co jsou rychlé sacharidy? Nejprve pšeničná mouka a moučné výrobky. V tomto seznamu jsou také zahrnuty potraviny s vysokým obsahem cukru. Jako jídla z brambor, bílé rýže a kukuřičného škrobu.

Tato tabulka vám pomůže zjistit, jaké další jídlo patří k rychle stravitelným sacharidům..

Jednoduché a komplexní sacharidy. Tabulka produktů.

Sacharidy jsou jedním z typů živin nezbytných pro fungování lidského těla. Jsou nezbytné k tomu, aby poskytly tělu energii. Množství sacharidů závisí na fyzické aktivitě, zatímco některé z těchto látek, které se nepoužívají, vedou ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a přeměňují se na tukové zásoby.

Sacharidy jsou zdrojem energie

Proč člověk potřebuje sacharidy?

  • - jsou ideální pro poskytování energie všem důležitým procesům lidského těla;
  • - jsou nezbytné pro fungování mozku;
  • - je to stavební materiál pro aminokyseliny, enzymy, nukleové kyseliny, imunoglobuliny (které jsou odpovědné za imunitu);
  • - nespotřebovatelné sacharidy se v těle ukládají jako tuk.

Popis jednoduchých a komplexních sacharidů.

Podle procesu rozdělení je lze rozdělit do dvou typů:

  • komplex;
  • jednoduché nebo snadno stravitelné.
Komplexní polysacharidy jsou založeny na škrobu a celulóze. Nacházejí se v obilovinách, luštěninách a některých druzích zeleniny (červená řepa, brambory, mrkev atd.), Semena, ořechy. Podporují trávení a udržují vás po dlouhou dobu pocit sytosti. Jednoduché jsou monosacharidy a disacharidy. Jejich základem je glukóza a fruktóza. Nacházejí se v mléce, ovoci, cukrovinkách a některé zelenině. Jednoduché sacharidy - mají jednodušší strukturu, díky které se rychle zpracovávají v těle. Nedostatek fyzické aktivity vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi, které pak prudce klesá a máte pocit hladu. Nevyužité sacharidy se zase přeměňují na tuky. Zároveň s jejich nedostatkem dochází k únavě a ospalosti..

Proč díky jednoduchým sacharidům lidé přibývají na váze?

Pokusím se jednoduše odpovědět na tuto otázku bez vědeckých frází..

Sooooo užitečné
články:

Snadno stravitelné uhlohydráty - nutí produkci hormonu inzulínu, který zase spouští procesy struktury těla, zatímco proces rozpadu se zastaví.

Jinými slovy, zatímco je v krvi přítomen inzulín, nemůžeme tuky rozkládat, pouze budovat tělo. Navíc, pokud stavební materiál tělo nespotřebovává ve formě energie, ukládá se v něm ve formě tukových zásob. Inzulin je ze své podstaty anabolický, nebo jinými slovy, stavební hormon. Když jíme sladkosti, tělo produkuje inzulín. Což vede k inhibici procesu hubnutí a začíná procesy struktury.

Inzulin miluje podporu, takže pár hodin po sladkém jídle chcete znovu něco sladkého. Tělo vyžaduje pokračování přísunu inzulínu, respektive procesy struktury pokračují a odbourávání tuků je potlačeno. Tento proces připomíná drogovou závislost..

Pokud tedy tento kruh neporušíte, určitě získáte kilá navíc..

Nyní chápete, jakou důležitou roli hrají sacharidy při hubnutí. Vaším úkolem je zjistit, kolik sacharidů denně přijímáte. V této věci velmi dobře pomůže jídelní deník, kde můžete zaznamenávat a sledovat jídla, která jíte a pijete. Potravinový deník je obecně nepostradatelným nástrojem pro sledování vašeho stravovacího chování, což je klíčový bod při organizování správné a zdravé stravy..
Kliknutím na tlačítko níže si můžete stáhnout příklad hotového jídelního deníku zcela zdarma.

Tabulka produktů.

JednoduchýKomplex
MiláčekCereálie a těstoviny
CukrHrášek
Džemy a zavařeninyČočka
DžemFazole
Sycené nápojeŘepa
cukrovinkyBrambory
bílý chlébMrkev
Sladké ovoceDýně
Sladká zeleninaObiloviny a obiloviny
Různé sirupyCelozrnný chléb

Kolik sacharidů a současně tuků, bílkovin, vody a kalorií zjistíte v sekci Tabulka obsahu kalorií v potravinách.

Jednoduché a komplexní uhlohydráty jsou pro lidské tělo velmi důležité, protože jsou zapojeny do základních procesů života. Nesmíme ale zapomínat, že sacharidy je třeba spalovat, jinak se ve vašem těle budou ukládat ve formě tukových zásob..

Stravitelné je třeba omezit, protože zpomalují proces štěpení a účastní se procesu stavby, to znamená vede k přibírání na váze. A také si mohou vytvořit závislost na tomto produktu. Najděte sílu a pokuste se kontrolovat příjem jednoduchých sacharidů. Zahrňte do jídelníčku cereálie, bobule, ovoce.

Byl bych rád, kdyby vám tento materiál pomohl. Pokud ano, sdílejte jej se svými přáteli na sociálních sítích, klikněte na tlačítka níže. Vyjádřete svůj názor nebo jakékoli dotazy, které máte v komentářích nebo na fóru.

Včelařské produkty

Původ, složení, fyzikální a organoleptické vlastnosti, léčivé vlastnosti, použití v medicíně

  • Domov
  • Video přednášky
  • Podmínky
  • Apimondia
  • Rss
  • Kontakty

Chemické složení medu

Obsah stránky

1 Obsah složek v medu

2 Voda

Obsah vody má velký vliv na konzervaci medu. Podle GOST 19792-2001 by hmotnostní podíl vody v medu neměl být větší než 21% (v medu z bavlny ne více než 19%). Se zvýšeným obsahem vody může med kvasit. V tomto případě se cukry (sacharidy) pod vlivem kvasinek a enzymů rozkládají na řadu produktů: ethylalkohol, oxid uhličitý, voda, glycerin, fuselové oleje, vyšší alkoholy. Vzniká kyselina octová. Objeví se nepříjemný zápach a chuť. Vypuštěný oxid uhličitý zvyšuje objem medu a na povrchu se objevuje pěna. Nejpříznivější podmínky pro zakysání medu jsou: teplota - 14-20 ° С; obsah vody - 22%.

3 Sacharidy

3.1 Klasifikace sacharidů

Sacharidy jsou organické sloučeniny skládající se z uhlíku, vodíku a kyslíku a vodík a kyslík jsou obsaženy v jejich složení v poměru 2: 1, stejně jako ve vodě, proto jejich název. Sacharidy jsou především naším hlavním zásobníkem energie, hlavním palivem, díky kterému fungují svaly, srdce, mozek, zažívací systém a další důležité a nezbytné orgány. Pokrývají více než 60% denní spotřeby energie. Sacharidy navíc slouží jako strukturní a plastický materiál a jsou regulátory nejdůležitějších biochemických procesů..

Sacharidy jsou kategorizovány jako monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy..

Monosacharidy (jednoduché sacharidy) jsou nejjednoduššími zástupci sacharidů a během hydrolýzy se nerozkládají na jednodušší sloučeniny. Monosacharidy jsou nejrychlejším a nejkvalitnějším zdrojem energie pro procesy probíhající v buňce.

Oligosacharidy jsou složitější sloučeniny vyrobené z několika (od 2 do 10) monosacharidových zbytků. V souladu s tím se rozlišují disacharidy, trisacharidy atd. Aby se naše tělo mohlo vstřebat, musí být oligosacharidy a polysacharidy rozděleny v jícnu na monosacharidy.

Polysacharidy - sloučeniny s vysokou molekulovou hmotností - polymery vytvořené z velkého počtu (desítek, stovek, tisíců) monosacharidových zbytků. Celková f-la nejběžnějších polysacharidů CnH 2m Om, kde n> m. Podle své biologické funkce se polysacharidy dělí na: strukturální, které jsou strukturálními složkami buněk a tkání; rezerva, která slouží jako rezervní zdroje energie a živin; fyziologicky aktivní. Známé rezervní polysacharidy jsou škrob v rostlinách a glykogen u zvířat. Nejznámějším strukturním polysacharidem je celulóza.

Polysacharidy nemají sladkou chuť.

Monosacharidy a oligosacharidy mají sladkou chuť, a proto se jim říká cukry. Všechny monosacharidy a některé disacharidy patří do skupiny redukujících (redukujících) cukrů, tj. Sloučenin schopných podstoupit redukční reakci.

Dextriny (C 6 H 10 O 5) n - produkty částečného rozkladu škrobu nebo glykogenu, vznikající při jejich tepelném a kyselém zpracování nebo enzymatické hydrolýze. Svaté ostrovy dextrinů jsou určovány především jejich molekulovou hmotností. Pro řízení degradace škrobu je vhodné použít reakci s jodem. U lineárních dextrinů je modré zbarvení jodem pozorováno, když je stupeň polymerace n vyšší než 47, modrofialový při 39-46, červenofialový při 30-38, červený při 25-29, hnědý při 21-24. Když n Hlavními sacharidy v medu jsou monosacharidy: glukóza nebo hroznový cukr (27-36%) a fruktóza nebo ovocný cukr (33-42%). Tyto monosacharidy jsou součástí nektaru a také se tvoří během štěpení sacharózy během zrání medu působením enzymu invertázy. Proto se jim také říká invertované cukry. Z komplexních cukrů obsahuje med nejvíce disacharidů sacharózy, což je běžný cukr získávaný z cukrové řepy nebo třtiny. V květovém medu není cukr vyšší než 5%. V medovicovém medu je více cukru - až 10% a méně glukózy a fruktózy. Sacharóza není redukující cukr.

Vysoká koncentrace glukózy a fruktózy je způsobena vysokými nutričními a chuťovými vlastnostmi medu - jeho sladkou chutí a schopností rychle obnovit sílu..

Jednoduché a složité cukry jsou našimi těly asimilovány různými způsoby. Monosugar se vstřebává rychle a snadno. Glukóza, bez jakýchkoli transformací a dalšího zatížení těla, pochází ze střev do krve (při mnoha onemocněních se glukóza vstřikuje přímo do krve). Fruktóza se hromadí v játrech jako glykogen, ze kterého se v případě potřeby také tvoří glukóza. Sacharóza se předběžně rozkládá v tenkém střevě působením střevní šťávy na glukózu a fruktózu. Tělo zdravého člověka je schopné trávit sacharózu. Ale pro pacienta, který nemá dostatek enzymů a který má neaktivní trávicí systém, je konzumace medu velmi důležitá, protože se zároveň tělo zbavuje zbytečného stresu - proces štěpení sacharózy.

Hlavními spotřebiteli glukózy jsou nervový systém a kosterní svaly. Pro normální činnost srdečního svalu je nutná obnova jeho činnosti, a to jak glukózy, tak fruktózy..

Pokud je med skladován, aniž by byl tepelně zpracován, enzymy si zachovají svoji aktivitu a procento sacharózy se postupně snižuje. Zvýšené procento sacharózy je známkou špatné kvality medu. To může být způsobeno skutečností, že med se získává z včel krmených cukrovým sirupem nebo padělaných neinvertovaným nebo umělým invertovaným cukrem. V takovém medu není dostatek enzymů potřebných k štěpení sacharózy, v důsledku čehož obsahuje hodně sacharózy, někdy dokonce více než 25%. Procento sacharózy někdy stoupá s velkým výtěžkem medu, když je narušena schopnost včel k enzymatickému zpracování v důsledku velkého přítoku nektaru nebo medovice.

Včelí med také obsahuje dextriny. Ve struktuře jsou medové dextriny podobné trisacharidům. Medové dextriny se dobře vstřebávají, zpomalují krystalizaci, zvyšují hustotu (viskozitu) medu. V květovém medu je jich relativně málo - ne více než 2%, v medovicovém medu - ne více než 5%. Medové dextriny nejsou obarveny jodem, rozpuštěny ve vodě, vysráženy alkoholem ve vodných roztocích.

3.2.2 Fruktóza

Ovocný cukr se také nazývá levulóza (laevus = vlevo), protože otáčí polarizované světlo doleva. Patří k monosacharidům a má sladší chuť než všechny ostatní sacharidy. Pokud se sladkost roztoku sacharózy obvykle odhaduje na 100 bodů, pak ve srovnání s ním získá fruktóza 173 bodů a glukóza - 81 bodů. V medicíně se používá především při léčbě poškození jater, otravy alkoholem a jako náhražka cukru u pacientů s diabetes mellitus, protože ani ve velkých dávkách výrazně nezvyšuje hladinu cukru v krvi..

Pro absorpci fruktózy tělem, na rozdíl od glukózy, není inzulín z pankreatu vyžadován (proto se doporučuje diabetikům). Kromě toho není absorbován přímo buňkami, jako je glukóza, ale používá se hlavně k syntéze glykogenu (jaterního škrobu) v játrech. Glykogen se ukládá ve formě granulí v cytoplazmě tělesných buněk a používá se jako rezervní zdroj energie v případě nedostatku glukózy. Játra částečně přeměňují fruktózu na glukózu, která je hlavním zdrojem energie v obecném metabolismu. Zatímco glukóza snadno krystalizuje, fruktóza tuto vlastnost stěží má. Z tohoto důvodu najdete krystaly glukózy v medu obklopené tekutým ovocným cukrem..

Med obsahuje více levotočivé fruktózy než pravotočivou glukózu. Proto a protože levá rotace fruktózy je silnější než pravá rotace glukózy, je med obecně levotočivý. Pod vlivem enzymů (enzymů) mohou oba druhy cukru přecházet jeden do druhého

3.2.3 Glukóza

Glukóze nebo hroznovému cukru se také říká dextróza (dexter = pravý), protože otáčí polarizované světlo doprava. Je považován za nejdůležitější cukr, protože v procesu metabolismu přímo zásobuje buňky energií. Hroznový cukr se nachází téměř ve všech orgánech a v krvi. Hladina krve nalačno je v průměru 100 mg% (na 100 ml krve) a kolísá během dne, v závislosti na příjmu potravy, od 70 do 120 mg. Zvýšená hladina cukru v krvi nalačno se vyskytuje u diabetes mellitus a příliš nízká u hypoglykemie. Obsah cukru v krvi je regulován hlavně hormonálním inzulínem, který je vylučován speciálními buňkami (buňky Langerhansových ostrůvkových aparátů) slinivky břišní. Přebytečný hroznový cukr se přeměňuje na zásobní sacharidový glykogen a ukládá se hlavně v játrech, kde se jej může hromadit až 300 g; navíc se zásoby glykogenu nacházejí ve svalech a v srdci. V případě potřeby se glykogen uvolňuje znovu ve formě glukózy a je zahrnut do metabolismu jako zdroj energie.

Ve volné formě se glukóza nachází hlavně v ovoci a medu, zatímco v sacharóze je chemicky vázána na fruktózu a musí být nejprve oddělena od druhé, než je absorbována. Výhodou medové glukózy je, že prochází stěnou žaludku do krevního řečiště, aniž by byla nejprve trávena. Obecně to vyžaduje sloučeniny fosforu, které jsou také přítomny v medu a neobsahují běžný cukr..

Absorpce glukózy probíhá složitými chemickými procesy. Zjednodušeně řečeno, voda, se kterou je pevně vázáno šest atomů uhlíku, je postupně nahrazována kyslíkem. Současně uhlík pomalu oxiduje, přeměňuje se na oxid uhličitý (CO2) a uvolňuje energii, kterou tělo potřebuje jako palivo pro mnoho životních procesů..

Na rozdíl od fruktózy je glukóza pro diabetiky problematičtější..

4 bílkoviny

4.1 Základní pojmy

Proteiny jsou vysokomolekulární organické látky obsahující dusík, jejichž molekuly jsou tvořeny z aminokyselin. Jakýkoli živý organismus je tvořen bílkovinami. V lidském těle tvoří bílkoviny svaly, vazy, šlachy, všechny orgány a žlázy, vlasy, nehty; bílkoviny se nacházejí v tekutinách a kostech. V přírodě existuje přibližně 10 10 - 10 12 různých proteinů, které zajišťují životně důležitou aktivitu organismů všech stupňů složitosti od virů po člověka. Proteiny jsou enzymy, protilátky, mnoho hormonů a další biologicky aktivní látky. Potřeba neustálé obnovy bílkovin je základem metabolismu.

Vědci-chemici si poprvé uvědomili výjimečný význam bílkovin ve výživě a vitální aktivitě lidského těla na počátku 19. století a pro tyto chemické sloučeniny přišli s „mezinárodním“ názvem - „bílkoviny“, z řeckého protos - „první, hlavní“.

4.2 Enzymy (enzymy)

Enzymy jsou komplexní proteinové molekuly a jsou „biologickými katalyzátory“. „Biologický“ znamená, že jsou produktem nebo derivátem nějakého živého organismu. Slovo „katalyzátor“ znamená, že látka má schopnost znásobit rychlost chemické reakce, zatímco sama se v důsledku reakce nemění. Enzymy (z latiny fermentum - fermentace, kvas) se někdy nazývají enzymy (z řečtiny en - uvnitř, zyme - kvas).

Všechny živé buňky obsahují velmi velkou sadu enzymů, na jejichž katalytické aktivitě závisí fungování buněk. Téměř každá z mnoha různých reakcí probíhajících v buňce vyžaduje účast konkrétního enzymu. Studium chemických vlastností enzymů a reakcí jimi katalyzovaných se věnuje speciální, velmi důležité oblasti biochemie - enzymologii.

Některé enzymy (enzymy) působí nezávisle, jiné pouze po kombinaci s vitamíny, minerály a stopovými prvky jako koenzymy. Ve skutečnosti v těle neexistuje jediný biochemický proces, do kterého by nebyly zapojeny enzymy. Na rozdíl od katalyzátorů používaných v průmyslu, které v průběhu chemických reakcí nepodléhají změnám, se enzymy mění a spotřebovávají v procesu metabolismu. Z tohoto důvodu musí být jejich nabídka neustále doplňována. Tělo si většinu enzymů produkuje samo z bílkovinných látek. Tato vlastní výroba však není vždy dostatečná pro potřeby těla, a pak je nutné zásobování zvenčí doplňovat přijímaným jídlem. Zvláštní význam má doplňování zvenčí během nemocí a ve druhé polovině života, kdy tělo produkuje podstatně méně enzymů..

Všechny enzymy mají úzkou specializaci, tj. jsou zodpovědní pouze za jednu konkrétní chemickou reakci. Jelikož v těle probíhá řada biochemických procesů, je také velké množství enzymů. V současné době je jich známo několik tisíc.

Enzymy jsou důležitými účastníky procesu trávení. Pouze sloučeniny s nízkou molekulovou hmotností mohou projít střevní stěnou a vstoupit do krevního řečiště, takže složky potravy musí být předem rozloženy na malé molekuly. K tomu dochází během enzymatické hydrolýzy (rozkladu) bílkovin na aminokyseliny, škrobu na cukry, tuků na mastné kyseliny a glycerolu. Bez enzymů by tělo zemřelo vyčerpáním i při nadbytku nejvýživnějšího jídla, protože se nemohlo vstřebat.

Jaká zanedbatelná množství enzymu jsou nezbytná pro enzymatické působení, lze posoudit na příkladu peroxidázy, která se ukázala být aktivní i při ředění 1: 200 000 000.

Úloha enzymů jde daleko za hranice trávení. Dnes je známo, že se také účastní následujících procesů souvisejících s funkcemi těla a regulací jeho samoléčby:

  • hojení ran, zánětů a nádorů;
  • zničení poškozených a mrtvých buněk, což může urychlit proces stárnutí;
  • destrukce exogenních buněk, zejména patogenů a rakovinných buněk;
  • prevence tvorby nebo rozpouštění krevních sraženin (s trombózou a embolií) a usazenin na stěnách cév (kalcifikace tepen).

Tyto základní vlastnosti dávají vzniknout mnoha možnostem použití enzymů pro profylaktické a terapeutické účely. Mnoho léčivých vlastností medu lze částečně vysvětlit působením enzymů..

4,3 Aminokyseliny

Aminokyseliny jsou organické kyseliny, jejichž molekuly obsahují jednu nebo více aminoskupin (skupiny NH2). Aminokyseliny jsou strukturní chemické jednotky, které tvoří bílkoviny. Potravinové bílkoviny se během trávení štěpí na aminokyseliny. Určitá část aminokyselin je zase rozdělena na organické ketokyseliny, ze kterých se v těle syntetizují nové aminokyseliny, a poté na bílkoviny. Více než 20 aminokyselin se nachází v přírodě.

Aminokyseliny se vstřebávají z gastrointestinálního traktu a vstupují krví do všech orgánů a tkání, kde se používají k syntéze bílkovin a procházejí různými transformacemi.

Aminokyseliny dodávané s jídlem se dělí na nenahraditelné a nepodstatné. Esenciální aminokyseliny mohou být syntetizovány v lidském těle. Esenciální aminokyseliny nejsou syntetizovány v lidském těle, ale jsou nezbytné pro normální fungování. Musí být požity s jídlem. Absence nebo nedostatek esenciálních aminokyselin vede k zastavení růstu, úbytku hmotnosti, metabolickým poruchám, při akutní nedostatečnosti - ke smrti těla.

4.4 Bílkovinné látky z medu

I přes své nízké koncentrace jsou proteinové látky velmi důležitou složkou medu, protože mnoho z nich jsou enzymy. Připomeňme, že k urychlení biochemické reakce je zapotřebí velmi malého množství enzymu. Enzymy rostlinného původu vstupují do medu s nektarem a pylem. Živočišné enzymy jsou produktem slinných žláz včel. V medu bylo identifikováno více než 15 enzymů. Mezi nimi jsou invertáza, diastáza, glukózooxidáza, kataláza, fosfatáza.

Invertáza (invertin, sacharáza, beta-fruktosidáza) je považována za nejdůležitější enzym pro tvorbu medu z nektaru. Patří k hydrolázám, skupině enzymů, které štěpí chemické sloučeniny přidáním nebo odebráním vody. Rozkládá sacharózu a další komplexní sacharidy na monosacharidy, v důsledku čehož v medu převládá převrácený cukr (fruktóza a glukóza). Přichází v malém množství s nektarem, ale je tvořen hlavně slinnými žlázami včel.

Diastáza (alfa a veta-amyláza) katalyzuje rozklad škrobu, dextrinů a disacharidů maltózy na glukózu, je rostlinného a živočišného původu. Protože metody pro stanovení diastázy jsou mnohem dostupnější než metody pro stanovení jiných enzymů, používá se k posouzení celkového množství enzymů v medu a kvality medu jako biologicky aktivního léčivého přípravku. Diastáza ve vztahu k nepříznivým podmínkám je navíc nejstabilnějším faktorem ve srovnání s jinými medovými enzymy. Množství diastázy v medu je důležitým ukazatelem kvality medu a odhaduje se podle čísla diastázy. Číslo diastázy se rovná počtu mililitrů 1% roztoku škrobu rozloženého diastázou za 1 hodinu. Toto číslo se měří v jednotkách Gotha. Jeden mililiter škrobového roztoku odpovídá jedné jednotce Gothy. Počet diastáz se velmi liší - od 0 do 50 jednotek. Mám.

Obsah diastázy v medu závisí na jeho botanickém původu, půdních a klimatických podmínkách pro růst rostlin medu, stavu počasí při sběru nektaru a jeho zpracování včelami, intenzitě sběru medu, stupni zralosti čerpaného medu, podmínkách jeho skladování, způsobech komerčního zpracování. V tomto indikátoru je medovicový med lepší než květinový. Tmavé i medovicové druhy medu se výrazně liší od světlých květinových. Bílý akát, šalvěj a některé další medy se vyznačují nízkou aktivitou diastázy (od 0 do 10 jednotek Gothe), pohankou, medy z vřesu - vysoké (od 20 do 50 jednotek Gothe). Severní medy mají vyšší počet diastáz než jižní. Číslo diastázy samozřejmě není univerzální charakteristikou kvality medu. Jedna věc je jistá - falešný med má nízké číslo diastázy..

Podle GOST 19792-2001 musí být číslo diastázy (do absolutně sušiny) přírodního medu nejméně 7, u medu z bílé akácie nejméně 5.

V lidském těle se diastázy nacházejí především ve slinách ve formě ptyalinu a ve formě alfa-amylázy v zažívací šťávě pankreatu; pokud například delší dobu žvýkáte chléb, stane se sladším, protože působením ptyalinu se škrob přemění na cukr.

Více Informací O Diagnózu Diabetu

Diabetes mellitus a jeho léčba - Dia-Club

Léčba

"Inzulin je lék pro chytré, ne pro blázny.",
ať už jsou to lékaři nebo pacienti “
(EP Jocelyn) Fórum Dia-Club ABC pravidla Dia-Club Knowledge Base Obsah fóra ‹Diabetes mellitus, hlavní části fóra‹ Inzulíny Změňte velikost písma tištěná verze mobilní verze FAQ odbavit se vchodLantus nebo Protafan?

Jak jíst s cukrovkou? Výběr nejlepších a nejhorších potravin pro diabetiky

Druhy

Pečlivý výběr stravy a počítání kalorií u diabetes mellitus je bohužel normou. To neznamená, že některé produkty jsou pro diabetiky zcela kontraindikovány.