Hlavní / Důvody

Je možné jíst med se zvýšenou hladinou cukru v krvi, pomáhá produkt zvýšit tento ukazatel??

Med je jedním z produktů včelařství, což je nektar medonosných rostlin částečně trávených v úrodě včel. Má mnoho prospěšných vlastností a je jednou z nejběžnějších ingrediencí v receptech tradiční medicíny. Med se používá jako náhrada cukru v dezertech, protože jeho obsah kalorií je nižší a obsah fruktózy je vyšší ve srovnání s glukózou. Je možné jíst medové sladkosti pro lidi s vysokou hladinou glukózy v krvi??

Výhody medu pro lidské tělo

Med se používá k léčebným účelům od starověku. Nejstarší zmínky o receptech využívajících tento včelařský produkt naleznou vědci na sumerských tabletách a papyrusech starověkého Egypta. Aristoteles psal o léčivých vlastnostech medu, Avicenna poznamenal, že prodlužuje život a omlazuje lidské tělo.

V současné době se oficiální medicína zabývá studiem včelařských produktů. Mnoho klinik v Evropě, včetně Ruska, otevírá oddělení apiterapie, kde se provádí medoterapie. Bylo otevřeno lůžkové apiterapeutické oddělení v Centrálním výzkumném institutu pro gastroenterologii v Moskvě, v Royal United Hospital ve Velké Británii, na dětské klinice na univerzitě v Bonnu v Německu.

Med má antibakteriální a antivirové vlastnosti. Používá se k antiseptickým účelům při léčbě vnějších ran a popálenin. Je účinný proti meticilinu rezistentnímu Staphylococcus aureus, který způsobuje zápal plic, sepsi a je rezistentní vůči mnoha antibiotikům.

Med je silný antioxidant. Omlazuje tkáně těla na buněčné úrovni, což umožňuje jeho použití v různých maskách a zábalech.

Pravidelné používání včelařských produktů pomáhá posilovat imunitní systém - zvyšuje se přirozená obranná reakce těla. Jedná se o dobrou prevenci nachlazení, ve prospěch které se vyslovují přední kliničtí imunologové v zemi. V současné době se aktivně studuje použití medu v boji proti rakovině, včetně leukémie..

Složení produktu

Výhody medu jsou způsobeny jeho složením. Zlatá pochoutka obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných prvků.

Tabulka ukazuje vitamínové a minerální složení produktu:

VitamínyMnožství ve 100 g meduRole v těleMinerályMnožství ve 100 g meduRole v těle
Riboflavin (B2)0,038 mgTvorba erytrocytů, regulace růstu, reprodukční funkce, zdraví kůže, nehtů a vlasů, normalizace funkce štítné žlázy.Vápník6 mgJe součástí kostí a kosterních svalů, reguluje intracelulární procesy, podílí se na srážení krve.
Niacin (B3)0,121 mgÚčast na redoxních reakcích, metabolismu lipidů a sacharidů.Žehlička0,42 mgJe přítomen v hemoglobinu a zajišťuje transport kyslíku do všech orgánů.
Kyselina pantothenová (B5)0,068 mgStimulace syntézy glukokortikoidů, tvorba protilátek, reparativní účinek na sliznice, metabolismus lipidů.Hořčík2 mgNormální fungování nervového a kardiovaskulárního systému, stimuluje sekreci žluči, odstraňuje cholesterol, zvyšuje peristaltiku střev.
Pyridoxin (B6)0,024 mgErytropoéza, tvorba hemoglobinu, asimilace bílkovin.Fosfor4 mgČást enzymů, zubní sklovina.
Folacin (B9)2 μgPodílí se na syntéze erytrocytů, aminokyselin, nukleových kyselin.Draslík52 mgZajišťuje výskyt membránového potenciálu a svalových kontrakcí, udržuje koncentraci krve a acidobazickou rovnováhu.
Kyselina askorbová (C)0,5 mgKolagen, serotonin, tvorba kortikosteroidů, účast na imunomodulaci, antioxidant.Zinek0,22 mgProdukce spermií a hormonů, jako je inzulín, testosteron, je nezbytná pro normální fungování prostaty.

Energetická hodnota medu závisí na odrůdě a pohybuje se mezi 304-328 kcal. Hlavní složkou jsou sacharidy, které představují následující cukry:

  • fruktóza - 38%;
  • glukóza - 31%;
  • sacharóza - 1%.

Jak med ovlivňuje hladinu cukru v krvi?

Pacienti s cukrovkou by měli omezit konzumaci potravin bohatých na sacharidy. Největším nebezpečím pro diabetiky je glukóza, která se nachází v mnoha potravinách. K jeho rozpadu je nutný inzulín, ale cukrovka má nedostatek cukrovky. Potraviny obsahující jednoduché sacharidy rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi, což vede k jednoznačným negativním účinkům na zdraví.

Inzulín není nutný pro štěpení fruktózy, která převládá v medu. Fruktóza je tělem absorbována, proto endokrinologové doporučují nahradit potraviny obsahující glukózu těmi, které obsahují přesně fruktózu.

Jak tedy med ovlivňuje hladinu cukru v krvi? I přes převahu fruktózy obsahuje významné množství fruktózy, která je pro diabetiky nebezpečná. S pokročilým stadiem onemocnění, nedodržováním předepsané stravy, med významně zvyšuje hladinu cukru v krvi. Když pacient sleduje svou stravu, může příležitostně konzumovat malé množství medu odrůd s nízkým indexem inzulínu..

Je možné produkt používat se zvýšenou hladinou cukru v krvi a cukrovkou?

Co říkají endokrinologové o užívání medu při cukrovce? Neexistuje přísný zákaz včelařských produktů. Naopak, pokud je člověk zvyklý na sladké, doporučuje se nahradit cukr medovými dezerty..

Správné užívání medu může zlepšit stav diabetika. Med má ochranný a regenerační účinek na slinivku břišní, která produkuje inzulín. Malý, ale pravidelný příjem tohoto produktu stimuluje syntézu inzulínu.

Diabetici, kteří vedou aktivní životní styl, by měli mít med vždy po ruce, protože může pomoci s hypoglykemií. Prudký pokles hladiny cukru v krvi není o nic méně nebezpečný než jeho zvýšení. Tento stav nastává v důsledku vynechání dalšího jídla, vysokého fyzického nebo emočního stresu a nesprávné dávky inzulínu. Pokud nebudou přijata naléhavá opatření a nebude zvýšena hladina glukózy, může člověk upadnout do hypoglykemického kómatu. Množství cukru může vzrůst, pokud jíte 2-3 lžičky. med, silný čaj s medem nebo zlatá pochoutka natřená na chlebu.

Pravidla pro užívání medu pro lidi s vysokou hladinou cukru v krvi, dávkování

Při užívání určitých potravin se pacienti s diabetes mellitus řídí glykemickým indexem. GI je měřítkem účinku sacharidů na změny hladiny cukru v krvi. Potraviny s nízkým GI (méně než 55) jsou tráveny pomalu, což znamená, že způsobují pomalý nárůst cukru.

GI medu se liší v závislosti na odrůdě:

  • akácie - 32;
  • eukalyptus - 35;
  • kaštan - 49;
  • vápno - 49;
  • řepka - 64;
  • pohanka - 73;
  • slunečnice - 85.

Pravidla pro přijetí se liší v závislosti na typu cukrovky. U diabetu 1. typu se inzulín nevyrábí v důsledku poškození slinivky břišní viry, autoimunitních onemocnění. Pacientům je zakázáno překračovat dávku medu nad 1 jednotku chleba (ukazatel, který hodnotí množství sacharidů v potravinách). Je povoleno jíst ne více než 2 lžičky denně. produkt.

U diabetu typu 2 dochází ke snížení citlivosti tkáně na inzulín. Pacienti mohou jíst až 2 polévkové lžíce. l. denně. Nejlepší je rozdělit dávku na dvě dávky - ráno na lačno a večer před spaním. Pokud přichází těžká fyzická aktivita, pak lze část zvýšit o třetinu.

Když je med kontraindikován?

Včelařské produkty jsou nejsilnější alergeny. U lidí s individuální nesnášenlivostí mohou způsobit podráždění, vyrážku, poruchy trávení, hyperémii tkání a dokonce i Quinckeho edém. Před zavedením medu do stravy byste měli zkontrolovat citlivost těla na něj. Za tímto účelem se na vnitřní ohyb loktu aplikuje několik kapek medu. Pokud se objeví zarudnutí, svědění, měli byste produkt odmítnout.

Další kontraindikací jsou onemocnění slinivky břišní v akutní nebo chronické formě. Je to tento orgán, který produkuje hormon inzulín nezbytný pro štěpení glukózy. Během nemoci se zvyšuje zátěž slinivky břišní, což může vést ke zhoršení stavu.

Diabetes mellitus je chronické onemocnění, které vyžaduje neustálé sledování stravy. Před zavedením medu do stravy byste se měli poradit s endokrinologem.

Z čeho je přírodní včelí med vyroben??

Kdysi člověk při hledání jídla nejprve ochutnal med. A od té doby poté, co se seznámil s příznivými vlastnostmi tohoto přírodního produktu, jej trvale používal pro svoji výživu a léčbu..

Zlato dokáže zázraky. Byl považován za dar bohů, symbol čistoty a duchovnosti, zpívaný v poezii a literatuře. A pokud je tento včelařský produkt tak milován a po tisíce let uctíván všemi obyvateli planety, znamená to, že je v něm něco, co vysvětluje tuto stálost.

Pokusme se přijít na to, co je obsaženo v medu a jaké látky a stopové prvky mu dodávají zázračné vlastnosti.

Chemické složení medu

Z čeho je med vyroben a proč ho milujeme? Aniž bychom zacházeli do složitosti chemické analýzy, první věc, která mi přijde na mysl, je její nádherná chuť a aroma. Ale nejen kvůli tomu. Pravděpodobně si mnozí všimli, že po konzumaci této sladké pochoutky, jejíž nutriční hodnota je zřejmá, jsme z ničeho nic dostali sílu a energii..

Toto tajemství je jednoduché. Vysvětluje to přítomnost velkého množství sacharidů v medu. Můžete dokonce říci, že se skládá prakticky pouze ze sacharidů. 100 gramů medu obsahuje více než 80 gramů sacharidů ve formě glukózy, fruktózy a sacharózy. Tuky zcela chybí a bílkoviny mají hmotnost nižší než 1 gram.

Ve skutečnosti je chemické složení medu složité a rozmanité. Kromě sacharidů obsahuje: vodu, různé vitamíny, éterické oleje, minerály, enzymy, organické kyseliny, barviva - celkem více než 300 různých užitečných látek.

Složení medu je samozřejmě variabilní. Procento prvků v něm je ovlivněno počasím a podnebím, místem jeho sběru, ze kterých rostlin byl sbírán nektar, strukturou půdy, na které rostou rostliny medu, trvanlivostí. Přesto je možné identifikovat hlavní skupiny biologických látek, které poskytují hodnotu a vlastnosti medu..

Sacharidy

Proč jeden produkt obsahuje takové obrovské množství živin, je pro každého záhadou. V chemickém složení medu je přibližně 80% suchých látek, z nichž hlavní jsou sacharidy a další složky nezbytné pro lidské tělo v malém množství. Zbytek je tekutý ve formě vody (15-21%).

Sacharidy jsou fruktóza, glukóza, sacharóza, maltóza, dextriny (celkem je v chemickém složení medu téměř 25 různých cukrů). Jejich procento dosahuje 80%.

Všechny tyto cukry se získávají ze surovin, ze kterých se sbírá med. Částečně jsou tvořeny interakcí cukrů s enzymy vylučovanými včelkou. Ve výsledku se například štěpí sacharóza na fruktózu a glukózu.

Právě tyto složky ve složení medu určují, jak výživný a sladký je, stupeň jeho krystalizace a hygroskopičnost..

Glukóza

Jeho obsah v medu je 27-36%. Glukóza dodává buňkám energii tím, že vstupuje do krevního řečiště přímo přes stěnu žaludku. Tělo neutrácí nic za zpracování, štěpení a asimilaci. Pokud jde o sladkost, glukóza je několikrát nižší než fruktóza, ale snadno krystalizuje.

Fruktóza

Složení medu obsahuje 33-42% fruktózy. Je to nejsladší ze všech sacharidů. Fruktóza se v přírodě nachází ve volném stavu a v jiných sacharidech, například v sacharóze. Je velmi hygroskopický a těžko krystalizuje. Hromadí se v játrech, vytváří další zdroj energie a v případě potřeby se zpracovává na glukózu.

Množství fruktózy a glukózy obsažené v medovém produktu ovlivňuje jeho vlastnosti. Více fruktózy je sladší než med. Více glukózy - produkt lépe krystalizuje. Vysoká koncentrace těchto hlavních složek ve složení medu je důkazem jeho nutriční hodnoty..

Jejich hlavní užitečnost je však v rychlém obnovení pracovní kapacity a síly. Člověk nemůže žít bez přijímání sacharidů. Při jejich nedostatku se neustále cítí hladový, unavený a zcela vyčerpaný..

Aby srdce, mozek, svaly a trávení fungovaly efektivně, potřebuje tělo denní přísun sacharidů, které se nacházejí v mnoha potravinách. Nacházejí se v cukru, ovoci, obilí a zelenině..

Nejlepším zdrojem energie je ale med - produkt dán samotnou přírodou. Sacharidy, které obsahuje, jsou snadno a rychle asimilovány tělem a jsou schopny dodávat člověku energii bez zbytečných nákladů na zpracování a bez zapojení inzulínu pro jeho asimilaci. A to je jejich hlavní hodnota..

Disacharidy

Disacharidy (5–10%) v medu, které jsou nejdůležitějším zdrojem sacharidů, glukózy a energie pro lidské tělo, se nejčastěji nacházejí ve formě sacharózy a maltózy.

Sacharóza

Procento sacharózy ve složení medu je malé, přibližně od 1 do 6%. Sacharóza vstupuje do medu z nektaru a pod vlivem enzymů je téměř úplně rozdělena na fruktózu a glukózu.

Obsah sacharózy není u různých druhů medu stejný. Například ve zralém medu téměř chybí, zatímco v květovém medu jeho obsah dosahuje 5%. U nezralého produktu (čerstvě sklizeného) se jeho podíl blíží 6%. Většina sacharózy se nachází v neuzavřeném (až 15%) a medovém medu (až 10%).

Sladový cukr

Tato krystalická, velmi sladká látka se tvoří v produktu, jak dozrává. V průměru obsahuje med (v závislosti na odrůdě) 4–6% maltózy z celkového množství sacharidů. Nejvyšší obsah maltózy v limetovém medu je 5-8%, ve slunečnicovém medu - pouze 0,8 - 2,9%, v medu z bílé akácie - 2,5-7,5%.

Dextriny

Tyto uhlohydráty (3-4%) se tvoří během rozkladu škrobu pod vlivem enzymů. Pokud výrobek obsahuje více než 4% dextrinů, může to znamenat příměs medovice. Dextriny interferují s krystalizací medu.

Podíl vody na složení vonné pochoutky je od 15 do 21%. Obsah vody v přírodním medu závisí na jeho zralosti a rozmanitosti, klimatu a počasí během období sběru medu, podmínkách skladování, typu nádoby, poměru cukru.

Kvalita a bezpečnost výrobku závisí na množství vody ve výrobku. Přebytečná voda o více než 21% (19% v bavlněném medu) může med zkazit.

Ve fermentovaném medu se sacharidy pod vlivem enzymů a kvasinek začínají rozkládat, tvoří se kyselina octová a objevuje se nepříjemný zápach a chuť. Rovněž se zhoršuje vzhled produktu: med zvětšuje objem a na jeho povrchu se tvoří pěna. To vše je vylepšeno, pokud dojde k porušení skladovací teploty..

Bílkovinné látky

Kromě vody a sacharidů obsahuje včelí med dusíkaté látky. Bílkoviny a nebílkovinové látky částečně vstupují do medu s pylem (rostlinné bílkoviny), částečně v důsledku zpracování pod vlivem sekrece slinných žláz včel (živočišné bílkoviny). Jejich počet je malý - od 0,04 do 1,56%.

Hlavní součástí proteinových látek jsou enzymy:

  • Invertáza - enzym, který štěpí sacharózu na fruktózu a glukózu
  • Amyláza - enzym, který štěpí škrob
  • Kataláza je redoxní enzym.

Jako biologické katalyzátory enzymy urychlují syntézu a rozkladné reakce a tvoří sacharidové složení medu. Když se med zahřívá, například při balení nebo když se během skladování zvýší teplota, aktivita enzymů se zničí. A to má vliv na kvalitu, vlastnosti a složení medu..

Aminokyseliny

Med obsahuje téměř všechny aminokyseliny, z nichž některé jsou nepostradatelné (do těla se dostávají pouze s jídlem). Používají se pro různé biochemické transformace a syntézu proteinů. A jejich procento je určeno oblastí sběru a závisí na dalších důvodech.

Aminokyseliny mají schopnost kombinovat s medovými cukry. Tento proces se urychluje zahříváním produktu, v důsledku čehož se med zakalí a ztmavne, to znamená, že zkaramelizuje. Při dlouhodobém skladování může přítomnost aminokyselin v medu v kombinaci s jinými důvody také změnit jeho barvu..

Organické kyseliny

Med obsahuje hlavně organické kyseliny (šťavelová, jablečná, citrónová, mléčná a další), i když v malém množství jsou přítomny také anorganické kyseliny (fosforečná, chlorovodíková). Celkový obsah organických kyselin je asi 0,10%.

Ovlivňují chuť produktu, dodávají mu příjemnou kyselou chuť a obohacují ho o užitečné prvky. Kyseliny vstupují do medu s pylovými zrny, nektar, medovice, při zpracování surovin včelami, se tvoří v procesu oxidace cukrů a jejich enzymatického rozkladu.

Kyselost medu v různých odrůdách je ovlivněna místem jeho sběru. Například medovicový med obsahuje méně kyselin než květinové odrůdy, což však neumožňuje, aby byly klasifikovány jako nejlepší odrůdy. Přítomnost kyselin v chemickém složení medu přispívá k lepšímu uchování medu a ovlivňuje aktivitu některých enzymů.

Minerály

Nelze říci, že včelí med je lídrem mezi produkty, pokud jde o obsah makroživin (například mléko, maso a obiloviny jsou před ním), ale je zbytečné popírat, že jde o jeden z nejlepších produktů, pokud jde o přítomnost minerálů v něm..

Ve 100 gramech medu není tolik minerálů (0,02-0,80%). I tak malé množství z nich však uspokojí denní potřebu zinku a mědi v těle o 4%, o 6,6% - u železa, draslíku a manganu, o 25% - u kobaltu. Pokud jíte jen lžíci medu denně, tělo dostane celou sadu minerálů.

Hlavními minerálními prvky v medu jsou draslík (jeho obsah tvoří jednu třetinu celkového množství minerálů), vápník a hořčík, fosfor, sodík a chlor, zinek, železo, síra, měď a mangan, jod, fluor a kobalt..

Kolik minerálů obsahuje 100 g medu, je jasně uvedeno v tabulce:

ŽivelmgŽivelmcg
Draslík36Žehlička800
ChlórdevatenáctFluor100
Fosfor18Zinek94
VápníkčtrnáctMěď59
SodíkdesetMangan34
Hořčík3Jód2
Síra1Kobalt0,3

Stopové prvky v medu jsou zastoupeny širokou škálou. Bez nich není možné zajistit normální fungování těla, nastolit efektivní metabolismus, regulovat tlak v buňkách, transportovat glukózu a kyslík, zajistit normální hormonální pozadí, podporovat tvorbu silných podpůrných tkání. Nemůžete se obejít bez minerálů v procesu asimilace vitamínů, kterých je v medu hodně..

Množství minerálů v produktu závisí na tom, kolik jich je v nektaru. V květovém medu světlých odrůd (akácie, maliny, melilot) je jejich obsah nižší než v tmavých odrůdách (pohanka, vřes, kaštan) a medovicovém medu. Ale i mezi lehkými odrůdami existují ty, které vynikají vysokým obsahem minerálů, například lipový med.

Minerály mohou změnit chuť medu. U odrůd s vysokým obsahem klesá kyselost medu a může být přítomna chuť soli.

Vitamíny

Med je nepochybně nejdůležitějším zdrojem nejen organických kyselin a mikroelementů, ale také vitaminů. A i když je nelze připsat zdrojům energie, normální fungování těla je bez nich také nemožné..

Procentně je jejich počet ve složení medu zanedbatelný, což nelze říci o jejich rozmanitosti a účinnosti účinku na tělo. Vitamíny obsažené v medu představují hlavně vitamíny skupiny B, askorbová, listová, kyselina pantothenová a nikotinamidy.

Tabulka ukazuje, kolik vitamínů obsahuje přírodní včelí med:

VitamínyNa 100 g produktu
Vitamín C2,0 mg
Niacin (PP)0,20 mg
Pyridoxin (B.6)0,10 mg
Riboflavin (B.2)0,03 mg
Kyselina pantothenová0,13 mg
Thiamin (B.1)0,01 mg
Kyselina listová15,00 mcg
Biotin0,04 μg

Hodnota vitaminů spočívá také v tom, že si po dlouhou dobu zachovávají své blahodárné vlastnosti. Vitamíny se netěkají a nerozkládají se několik let. Množství vitamínů závisí na tom, jak bohatý na vitamíny je pyl obsažený v medu. Kvalitu a množství pylu zase určují druhy medonosných rostlin, povětrnostní podmínky, doba sběru nektaru.

pyl

Med vždy dostane pyl, který při pohybu včely padá z květu na nektar. Obohacuje produkt o bílkoviny, vitamíny a minerály.

Jakýkoli med obvykle obsahuje několik druhů pylu z různých rostlin. Převažující obsah pylových zrn z jedné rostliny (ne méně než 45%) nám však umožňuje přiřadit med jednomu či jinému druhu. V tomto případě je med považován za monoflorální (například sainfoin, slunečnice, kaštan). A jetel, pohanka, lípa, vojtěška a řepkový med lze klasifikovat jako monoflorní i při 30% celkového obsahu.

Phytoncides

Včely shromažďují fytoncidy (rostlinná antibiotika) a ukládají je do potravin, které produkují. Med obsahuje kyselinu benzoovou, která má schopnost zabránit rozvoji a růstu bakterií.

Aromatické látky

Med obsahuje obrovské množství aromatických látek ve formě éterických olejů pocházejících z nektaru medových rostlin. Tvoří jedinečnou a jedinečnou vůni medu, která závisí na geografii a rozmanitosti medového základu..

Specifická vůně medu, podle které lze rozlišit různé odrůdy, se tvoří během působení enzymů na cukry, vitamíny, aminokyseliny během jeho zrání.

Ne každý med má silnou vůni. Mezi odrůdy s mírným zápachem patří například bílý akát a med z ohnivých řas. Na druhou stranu tabákový med získaný ze zlatobyle necítí příliš chutně..

Aromatické látky jsou nestabilní a těkavé. A časem vůně zeslábne nebo úplně zmizí. Zvláště pokud med není skladován ve vzduchotěsné nádobě nebo při vysokých teplotách.

Barviva

V medu je jich málo a dosud nebyly dostatečně prostudovány. Barviva jsou obsažena v chlorofylu, karotenu a xantofylu. Barví med v různých odstínech: od jantarově zlatého až po žlutý nebo nazelenalý. Látky obsahující taniny a antokyany se zbarvují tmavě hnědé.

Hormony

Hormony obsažené v medu jsou také biologicky aktivní látky. Hormon acetylcholin zlepšuje funkci kardiovaskulárního systému, růstový hormon udržuje vysokou hladinu hemoglobinu v krvi a podporuje rychlejší růst dětí.

Mikroflóra

Mikroflóra je v medu zastoupena různými druhy hub a kvasinek, které do produktu vstupují různými způsoby, například ze vzduchu nebo nektarem.

Vysoký obsah kvasinkových buněk v kombinaci s vysokou vlhkostí a vysokou teplotou způsobuje, že med kvasí.

Když se seznámíte, dokonce velmi povrchně, se složením a vlastnostmi medu, můžete lépe pochopit, jak nám pomáhá vyrovnat se s nemocemi a různými onemocněními a proč nás sladká pochoutka po tisíce let těší svou úžasnou chutí..

Obsahuje med fruktózu?

Včelí med se používá jako tonikum, tonikum a revitalizační prostředek. Produkt se dokonale vyrovná s léčbou nemocí trávicího systému, srdce a cév, jater, pomáhá zhubnout, používá se místo cukru v rozporu s metabolizmem sacharidů.

Hlavní výživové složky medu: minerály, enzymy, vitamíny, bílkoviny, sacharidy. Při rozpadu glukózy a fruktózy se do těla uvolní spousta energie, bez níž není možný adekvátní průběh všech životních procesů.

Med obsahuje téměř všechny stopové prvky, jeho chemické složení je velmi podobné lidské krevní plazmě. Existují amyláza, diastáza, fosfatáza a kataláza, vitamíny skupiny B, kyselina askorbová a kyselina listová.

Produkt obsahuje mnoho přírodních kyselin: jablečnou, citrónovou, hroznovou a také draslík, titan, měď, sodík a zinek. Sto gramů medu obsahuje:

  • 8 g proteinu;
  • 3 g sacharidů;
  • 4 g vody;
  • obsah kalorií - 314 kilokalorií.

Je v medu sacharóza? Všechny druhy medu se skládají z 35% glukózy, 42% fruktózy, přírodní cukry se vyznačují dietetickými vlastnostmi, jsou tělem téměř úplně absorbovány, spotřeba energie pro zpracování není nutná. Produkt obsahuje více než 15 enzymů, které urychlují regeneraci, oxidační, hydrolytické a jiné procesy.

Medové sacharidy

Co obsahuje med sacharózu nebo fruktózu? Je v medu glukóza nebo fruktóza? Základem přírodního medu jsou sacharidy, obsahuje asi 25 cukrů, hlavní: hroznový cukr nebo glukóza (od 27 do 35), ovocný cukr nebo fruktóza (33-42%). Pro tyto látky existuje jiný název - invertované cukry. Med a fruktóza jsou pojmy, které jdou ruku v ruce.

Složité cukry jsou také přítomny v medu, nejvíce ze všeho jsou disacharid sacharózy. V květovém medu je to 5%, v medovicovém medu asi 10%, fruktózy a glukózy méně. Vysoká koncentrace fruktózy a glukózy poskytuje vynikající chuť, vysokou nutriční hodnotu.

Cukry, jednoduché i složité, jsou tělem absorbovány různými způsoby. Glukóza okamžitě vstupuje do krevního oběhu, fruktóza se hromadí v játrech ve formě glykogenu, v případě potřeby se přemění na glukózu.

Sacharóza je pod vlivem střevní šťávy rozdělena na fruktózu a glukózu. Hlavními spotřebiteli glukózy jsou buňky nervového systému a kosterního svalstva; pro normální fungování srdce jsou glukóza a fruktóza vyžadovány společně..

Pokud byl med tepelně ošetřen, obsahuje:

  1. množství sacharózy je zachováno;
  2. enzymy ztrácejí aktivitu;
  3. produkt ztrácí svou hodnotu.

Zvýšené množství sacharózy je známkou špatné kvality včelího produktu; je třeba hledat důvody pro krmení včel umělým invertovaným cukrem nebo sladkým sirupem. V takovém produktu existuje jen málo enzymů potřebných pro štěpení sacharózy, koncentrace látky dosahuje 25%. Množství látky se zvyšuje s velkou sklizní medu, zatímco schopnost včel zpracovávat nektar se zvyšuje.

Včelí med obsahuje dextriny, látky podobné trisacharidům. Dextriny jsou absorbovány tělem, zvyšují viskozitu produktu, inhibují krystalizaci medu. V květovém medu tyto látky nejsou více než dvě procenta, v medovém medu asi pět.

Dextriny nejsou přelakovány roztokem jódu, rychle se rozpustí v kapalině a vysráží se alkoholem.

Fruktóza

Fruktóza se jinak nazývá levulóza, látka se označuje jako monosacharidy, má bohatou sladkou chuť. Pokud je roztok sacharózy běžně odhadován na sto bodů, pak fruktóza ve sladkosti získá 173 bodů, glukóza pouze 81.

V medicíně se ovocný cukr doporučuje pro zbavení se poškození jater, chronického alkoholismu, cukrovky. Je však třeba mít na paměti, že vyšší dávky fruktózy dále zvýší hladinu glukózy v krvi..

Pro adekvátní asimilaci fruktózy není účast hormonu inzulínu nutná, proto se látka doporučuje pacientům s diabetes mellitus. Pomalý sacharid navíc není absorbován samotnými buňkami, ale je základem pro produkci jaterního škrobu (glykogenu). Skladuje se ve formě malých granulí, je zásobou energie v případě nedostatku glukózy.

Játra, pokud je to nutné, transformují fruktózu na glukózu, pokud glukóza snadno krystalizuje, fruktóza nemá podobnou vlastnost. Z tohoto důvodu můžete ve sklenici s medem vidět krystaly obklopené viskózní kapalinou..

Chemické složení včelařského produktu je nestabilní, vždy závisí na řadě faktorů:

  • oblast růstu rostlin;
  • zdroj sběru;
  • čas sběru;
  • včelí plemeno.

Některé složky medu jsou typické a charakteristické, asi sto tři sta ingrediencí lze bezpečně nazvat konstantní.

Medová fruktóza je mnohem sladší než glukóza, horší krystalizuje, což neumožňuje úplné cukrování produktu. Tato látka je pro tělo diabetika nejcennější a nejužitečnější ve srovnání se zpracovaným cukrem, který se prodává v obchodech a přidává se k průmyslovým výrobkům..

Přes svůj jednoduchý obsah sacharidů je med pro člověka nesmírně prospěšný..

Glukóza

Hroznový cukr (glukóza) má jiný název - dextróza, je to nejdůležitější cukr, protože dodává buňkám energii během metabolických procesů. Látka je přítomna téměř ve všech vnitřních orgánech a lidské krvi. Koncentrace cukru na lačný žaludek by měla zůstat v rozmezí 100 mg na 100 ml krve, během dne se může pohybovat od 70 do 120 mg.

Vysoká hladina glukózy v krvi nalačno se stává hlavním příznakem diabetes mellitus; příliš nízká znamená hypoglykemii. Hormonový inzulín, který je vylučován buňkami ostrůvků pankreatu, se používá k regulaci hladiny cukru v krvi..

Přebytek glukózy se přemění na glykogen, hromadí se v játrech, další rezerva glykogenu se nachází v srdci a svalové tkáni. Při nedostatku energie se uvolňuje do krevního řečiště.

Volné formy látky jsou přítomny v medu a ovoci, pokud je glukóza součástí sacharózy, je:

  1. je v chemické vazbě s ovocným cukrem;
  2. musí se oddělit od fruktózy.

Hlavní výhodou je schopnost pronikat do stěn žaludku, aniž by bylo nutné předběžné trávení. K asimilaci glukózy dochází v poměrně složitém chemickém procesu, atomy uhlíku jsou nahrazeny kyslíkem. V tomto případě je uhlík oxidován, transformován na oxid uhličitý, uvolněna energie potřebná pro životní procesy..

Glukóza je ve srovnání s fruktózou špatně tolerována pacienty s diabetes mellitus, zvyšuje glykemické parametry, nedoporučuje se v případě zhoršeného metabolismu sacharidů.

Pravidla pro používání medu

Lékařské studie ukázaly, že léčba cukrovky medem brzy získá pozitivní trend. Dochází ke snížení krevního tlaku, glykovaného hemoglobinu.

Díky prospěšným vlastnostem přírodního produktu je důležité jej opustit během exacerbace nemoci, jíst med ve stavu stabilní remise, pokud po dlouhou dobu nedošlo k prudkým skokům v hladinách cukru.

Lékaři doporučují konzumovat maximálně dvě polévkové lžíce medu během dne a nejlepší je jíst je v první polovině dne. Po probuzení tělo zoufale potřebuje energii, která nedovolí kolísat cukr.

Je užitečné konzumovat med 30 minut před cvičením, fruktóza nestimuluje produkci inzulínu. Včelařský produkt nebude zbytečné přidávat do čaje před spaním, abyste uklidnili hlad, zotavili se po náročném dni.

Při hubnutí se pacientům doporučuje konzumovat medové nápoje, k tomu berou:

  • lžíce medu;
  • sklenici teplé vody;
  • lžíci citronové šťávy.

Voda by měla být příjemně teplá, protože vroucí voda zničí všechny cenné látky a zůstane jen glukóza a sladká chuť nápoje. V ideálním případě se medový nápoj pije 30-50 minut před jídlem..

Neméně užitečný bude nápoj, do kterého bylo přidáno malé množství citronu a zázvoru. Místo vody můžete použít sklenici teplého odstředěného mléka. Musíte si vzít 3 čajové lžičky drceného kořene zázvoru, nalijte do tekutiny, vložte do vodní lázně a přiveďte k varu. Poté nápoj zfiltrujte, ochlaďte, přidejte trochu medu a citronovou šťávu.

Med je prospěšný, pokud se používá také externě. Pacientům se doporučuje medové zábaly, koupele a masáže. Procedury pomáhají bojovat s tukovými usazeninami na stehnech, zlepšují krevní oběh, nasycují buňky molekulami kyslíku a zvyšují lymfatický odtok z tukových buněk. Biologicky aktivní látky v medu přispívají ke snížení hmotnosti, pokud jsou užívány pravidelně.

Chcete-li se zbavit celulitidy, na postižené oblasti se aplikuje medový peeling, manipulace rozšíří lumen v cévách, pomůže opravit postavu, to nemá v případě druhého typu onemocnění žádný malý význam. Mělo by být zřejmé, že med může způsobit škodu. Před zahájením postupů byste měli zkontrolovat alergie a individuální nesnášenlivost produktu..

Škody a prospěšné vlastnosti medu jsou popsány ve videu v tomto článku..

Sladká past. Je možné nahradit cukr medem?

V dnešní době je pověst cukru tak špatná, že se mnozí snaží najít pro něj důstojnou náhradu. Kupodivu tuto roli často získává med. Terapeutka a výživová poradkyně Natalya Zubareva si je však jistá, že takové změny ve stravě vás nezdraví. Proč přesně, řekla AiF.ru.

Natalya Kozhina, AiF.ru: Natalya, existuje názor, že med je pro naše zdraví a tvar mnohem prospěšnější než obyčejný cukr, což znamená, že je lepší nahradit jeden produkt jiným. Co si myslíte o takovém doporučení, má to smysl?

Natalya Zubareva: Tento názor je pastí, do které mnoho lidí spadne, když chtějí přijít na zdravější stravu nebo zhubnout. Pokud je image cukru již docela rozmazlená, pak si mnoho lidí spojuje med se zdravím, přírodou a výhodami. Ale marně. Stačí se podívat na složení medu: obecně jde o sacharidy rozpuštěné v malém množství vody. Hlavní podíl mezi nimi zaujímá fruktóza a glukóza. A pokud glukóza opravdu dává pocit sytosti a snižuje chuť k jídlu, pak u fruktózy nastává opačný příběh - nějaký čas po jejím použití vzplane chuť k jídlu s obnovenou energií. To je způsobeno řadou biochemických procesů v těle. Vzhledem k tomu, že se naučili syntetizovat fruktózu a začali přidávat, ať jste kdekoli, doporučil bych, abyste byli velmi opatrní ohledně množství medu, které jíte. Krátké zodpovězení vaší otázky: ani jedno, ani druhé není užitečné, ale lepší je trochu medu, o jehož původu jste si jisti.

- Trochu je kolik?

- Každý má své vlastní požadavky a své vlastní charakteristiky těla. Nejprve si pamatujte, že med může vždy vyvolat náhlou alergickou reakci až na Quinckeho edém, i když jste jej už roky klidně jedli. Zadruhé je to stále vysoce kalorický produkt bohatý na sacharidy - potřebujete je? S nadváhou, inzulínovou rezistencí a řadou dalších nemocí ji obecně doporučuji vyloučit. Obecně platí, že 1-2 polévkové lžíce denně se považují za bezpečnou porci, ale znovu si rozmyslete, zda je potřebujete. Zvláště si všímám nebezpečné kombinace medu a alkoholu, která může vést k tukovým změnám v játrech a vyvolávat zánětlivé procesy. Není to jen o objemu, ale také o pravidelnosti..

- Kdo by absolutně neměl jíst med?

- Především lidé s nadváhou, alergičtí na květiny, pyl nebo včelí jed s intolerancí na fruktózu - doporučil bych této kategorii, aby se úplně zdržela medu. Všichni ostatní musí počítat kalorie a jasně rozumět tomu, co a proč vložili do úst..

- Natalyo, jak bezpečná je rada začít ráno lžící medu na lačný žaludek nebo teplou vodou, ve které je med zředěn? Na základě toho, co jste řekli dříve, nejde o nejzdravější zvyk, ačkoli ho někteří „odborníci“ aktivně propagují..

- Ano, taková rada není bezpečná. Zvláště to nedělejte ráno - jakákoli sladkost na prázdný žaludek způsobí prudký nárůst inzulínu a poté prudký pokles. Tělo na to zareaguje odpovídajícím způsobem: počáteční energii rychle nahradí slabost, ztráta síly a snížená schopnost pracovat. Pokud si pravidelně upravujete slinivku břišní a je to ona, dovolte mi připomenout, že je zodpovědná za produkci inzulínu, například „horské dráhy“, si můžete vydělat inzulínovou rezistenci. A toto porušení již vyprovokuje mnoho dalších závažných patologií, až po PCOS, neplodnost, obezitu a cukrovku.

- Ukazuje se, že rada přejít na med, abyste se odnaučili od sladkostí, je také neúčinná?

- Pokud se člověk nemůže zvyknout na život bez sladkostí, znamená to, že ještě není horké, nebo tomu jednoduše nerozumí. Někdy za mnou pacienti přicházejí v takovém stavu, že, cituji, jsou připraveni „mít Zemi“, jen aby se zbavili nemocí. A rozhodně nemají problémy se stravou. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit závislosti na sladkostech, je jednoho dne se rozhodnout, že ji z nějakého důvodu nepotřebujete, a zavřít ústa. Nic není nemožné. Pokud se vzdáte cukru a se smyslem pro úspěch začnete lámat med, džem a sušené ovoce v kilogramech, situace se jen zhorší.

- Jak je tedy rozumné vystoupit z „jehly cukru“, jak můžete nahradit cukr??

- Je důležité si nejprve uvědomit, že cukr není třeba „nahrazovat“ ničím, protože vaše tělo, váš mozek především cukr jako takový nepotřebuje, ale glukóza - hlavní zdroj energie pro buňky, díky čemuž všechny orgány a systémy fungují normálně. Glukóza vstupuje do těla s jakýmkoli jídlem, a ne s čokoládami a koláči, jak si mnozí zvyknou myslet, a do buňky vstupuje pomocí hormonu inzulínu, který produkuje slinivka břišní. Přebytek glukózy se transformuje na glykogen, zásoby energie, které se nacházejí v játrech a svalech, takže dospělý může bezpečně hladovět jeden den. A pokud se pravidelně přejídáme a glykogen je pro tělo vždy příliš, začne se přeměňovat na tuk. Zpět k tématu - pokud jde právě o nahrazení zdroje pocitu sladkosti, pak vám pomůže ovoce, sušené ovoce (vyberte ten nejnepopsatelnější), dezerty slazené přírodními rostlinnými sladidly, jako jsou stevia, agáve a topinamburové sirupy.

Je tam cukr v medu, nebo věčná konfrontace mezi dvěma sladkými jídly

Každý z nás už slyšel o škodlivé síle cukru, a proto odborníci na výživu doporučují nahradit jej zdravějšími potravinami. Vynikající alternativou k bílému „jedu“ je med, který má podobné vlastnosti, ale má lepší stravitelnost a nezatěžuje trávicí trakt. Sladká chuť jantarového nektaru však vyvolává přirozenou otázku - je v medu cukr??

Zjistíme, zda je v medu bílý „jed“ a zda existuje rozdíl mezi viskózním nektarem a granulovaným cukrem..

Složení medu

Chcete-li zjistit, zda je v medu cukr a kolik ho obsahuje, stojí za to se blíže podívat na složení jantarového produktu. Přírodní dezert obsahuje fruktózu, glukózu a sacharózu (pod tímto názvem se skrývá známý pro nás všechny granulovaný cukr) - jednoduché cukry, které tvoří až 95% celkové hmotnosti suchých mikroelementů. Obsah hroznového (glukózy) a ovocného (fruktózového) cukru v medu je asi 80%.

Zvláštností těchto monosacharidů je však jejich snadná stravitelnost, pro kterou glukóza a fruktóza nepotřebují inzulín. To znamená, že pankreas není zatížen. Zpracování monosacharidů navíc nevyžaduje další zdroje trávicího traktu a nespotřebovává energii těla. Fruktóza a glukóza se vstřebávají velmi rychle, snadno a téměř úplně.

Obsah cukru nebo sacharózy v medu je pouze 1–6%. Taková mírná přítomnost je možná díky působení enzymů, v důsledku čehož se sacharóza štěpí na fruktózu a glukózu.

To znamená, že obsah bílého „jedu“ v jantarovém produktu je zanedbatelný, a proto nemůže tělu ublížit. Přírodní dezert je zároveň bohatý na fruktózu a glukózu, které se snadno a rychle vstřebávají bez přetížení zažívacího traktu.

Med nebo cukr - což je zdravější?

Lékaři a odborníci na výživu hovoří o výhodách přírodního dezertu, jantarový produkt se předepisuje k léčbě mnoha nemocí, používá se jako přírodní regenerační a imunostimulační prostředek po vážném onemocnění a používá se při dietní terapii.

Ve všech ohledech může včelí produkt dát šanci bílému „jedu“. Podívejme se na hlavní důvody, proč byste měli nahradit granulovaný cukr medem..

Med je dietní produkt

Med obsahuje více kalorií než sacharóza. Jedna polévková lžíce přírodního dezertu obsahuje až 64 kalorií, zatímco stejné množství granulovaného cukru obsahuje pouze 46 kalorií..

Včelí produkt je však mnohem sladší než jeho „bratr“. Z tohoto důvodu je nemožné hodně jíst, na rozdíl od granulovaného cukru, jehož spotřeba může být téměř neomezená..

Med zároveň používaný místo cukru dodává tělu obrovské množství živin, stopových prvků a vitamínů, na rozdíl od jeho sladkého „bratra“, který nemá žádné cenné prvky.

Důležité! Hodnota přírodního dezertu je uznávána i v ájurvédských praktikách, produkt byl používán k léčbě mnoha nemocí, zejména obezity, neplodnosti a chronické ztráty síly..

Pro prevenci nemocí, posílení imunitního systému, tónu a živosti stačí konzumovat až 4 lžíce jantarového nektaru denně. Dětem stačí jedna čajová lžička. Je vhodnější použít včelí produkt rozpuštěný v teplém (ne horkém!) Čaji nebo mléce.

Léčivé vlastnosti medu

Granulovaný cukr neobsahuje žádné cenné a živiny ani mikroelementy, je to tzv. „Figurína“, která může tělu dodávat pouze kalorie a nepřináší žádnou výhodu.

Zatímco včelí produkt je plný užitečných a cenných látek. Obsahuje obrovské množství aminokyselin, minerálů, enzymů, bohatý komplex vitamínů. Z tohoto důvodu má jantarový nektar nejpříznivější účinek na tělo a má nejsilnější léčivou sílu:

  • hojení ran;
  • uklidňující;
  • protizánětlivý;
  • obnova;
  • imunostimulace.

Přírodní dezert se používá při léčbě ohromného počtu nemocí a má léčivý účinek na všechny systémy a orgány. Není divu, že v tibetské medicíně je znám nejstarší „elixír věčného života a mládí“, jehož základem je med. Pravidelná a mírná (ne více než 100 g denně) konzumace přírodního dezertu může významně zvýšit imunitu, předcházet nemocem, zpomalit procesy přirozeného stárnutí.

Nízký GI (glykemický index) medu

GI je hlavním ukazatelem toho, jak konzumované jídlo ovlivňuje hladinu cukru v těle. A čím vyšší je hodnota glykemického indexu potravin, tím větší je zátěž slinivky břišní, tím aktivnější je produkce inzulínu. Hormon plní dva důležité úkoly - snižování hladiny glukózy a pomáhá zpomalit přeměnu tuků na cukr.

Vysoký glykemický index nejvíce konzumovaných potravin je jednou z hlavních příčin diabetes mellitus, nadměrné hmotnosti (až obezity), srdečních chorob, cév a endokrinního systému. Čím vyšší je GI, tím závažnější je zátěž slinivky břišní a celého těla.

Med má nízký glykemický index - 50-55 jednotek. Zatímco GI cukru je mnohem vyšší - 60-70.

Díky nízkému glykemickému indexu je med bezpečný produkt, který nevyvolává cukrovku. Kromě toho se včelí produkt často doporučuje pro použití v této patologii, protože významně zmírňuje příznaky, předchází komplikacím a umožňuje zvládat onemocnění. Pomocí jantarového dezertu můžete úspěšně bojovat s diabetickými ranami, které se na rozdíl od běžných zranění hojí velmi pomalu a jsou náchylné k hnisání..

Ošetřující lékař by měl samozřejmě stanovit optimální denní dávku spotřebovaného produktu pro diabetes mellitus..

Jak vidíte, přírodní dezert je mnohem lepší než granulovaný cukr, pokud jde o jeho hodnotu a stravovací vlastnosti. Proto je odpověď na otázku „je možné nahradit cukr medem?“ Vyrobením takové náhrady zlepšíte své zdraví, získáte štíhlou postavu a budete si moci vychutnávat přirozenou chuť voňavého a viskózního nektaru..

Výjimku zde tvoří pouze alergie, individuální nesnášenlivost včelího produktu nebo odmítnutí jeho chuti. V takové situaci, i přes veškerou užitečnost jantarového nektaru, bude nutné jej opustit..

Vystavení nekvalitního medu: identifikace cukru v něm

Pokud se rozhodnete změnit granulovaný cukr na jantarový nektar, musíte se naučit, jak si vybrat vysoce kvalitní a 100% přírodní med. Je důležité vědět, jak identifikovat produkt nízké kvality, jak identifikovat cukr a další přísady od bezohledných výrobců v medu. V takovém případě se vyhnete negativním důsledkům nákupu takového „dezertu“, který nejen nebude schopen nahradit cukr, ale může také poškodit vaše zdraví..

Bohužel přidání sacharózy do medu není neobvyklé. Bezohledný výrobce používá cukr k přidávání objemu a padělá přírodní včelí produkt zředěním cukrovým sirupem. Nebude těžké určit „falešný“, pokud použijete několik technik:

  • Je nutné vetřít malé množství včelího produktu mezi prsty. Pokud při tření jantarového nektaru máte pocit, že se dobře neotírá a má velmi tvrdou konzistenci, všimnete si hrudek - jedná se o nekvalitní falešný produkt. Přírodní přírodní dezert se velmi snadno vtírá, doslova „taje“ mezi prsty a dokonce se vstřebává do pokožky.
  • Použijte lžíci. Musí být ponořen do nádoby s jantarovým výrobkem a poté pomalu vytažen. Přírodní včelí produkt snadno stéká dolů ze lžíce a vytváří viskózní a viskózní jantarové „šňůry“, které tvoří na povrchu medové „věže“.
  • Určete cukr pomocí čaje. Pro kontrolu potřebujeme slabý nápoj, do kterého musíme ponořit jednu nebo dvě čajové lžičky jantarového nektaru, promíchat. Přírodní produkt bez nečistot se bez stopy rozpustí v kapalině.

Med je lahodný a hodnotný produkt, hlavní je, že je přirozený. Znát jeho výhody oproti cukru, umět identifikovat nekvalitní včelařský produkt, můžete si vybrat přírodní med a udělat z něj stálého „hosta“ na vašem stole.

Autor: Irina Krasnoselskaya

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakéhokoli prostředku je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Publikováno: 04-03-2015

Aktualizováno: 15-11-2019

Olga odpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů na našem webu.

Stanovení kvality medu, fruktózy, glukózy, diastázy.

Vyslán:

komentáře:

zobrazení:

Fruktóza, sacharóza, diastáza, medový med. Nečistoty v medu. Zahřátý zlato. Zkusme na to přijít?

Kvalita medu je dána barvou, chutí a vůní. Barva závisí na druhu rostliny, ze které včely sbíraly nektar. Med může být světle žlutý, hnědý a hnědý.

Barva medu

Barva medu je způsobena obsahem popela, železa, mědi a manganu, jakož i přítomností barviv, karotenoidů, flavonoidů, chlorofylu a dalších sloučenin.

K určení barvy medu se používají detektory barev skla (Funda colograder).

Lehké odrůdy medu (akácie, lípa a další) jsou ceněny vyšší, s výjimkou pohanky. Tmavé jsou zároveň bohatší na minerály, které jsou pro tělo cenné..

Medovicový med

Medovicový med je tmavší, méně aromatický a obsahuje více minerálů než květový. Používá se hlavně v potravinářském průmyslu.

Pro stanovení přítomnosti medovicového medu v květu se provádějí vhodné chemické testy.

Do roztoku medu v destilované vodě (1: 1) přidejte 6 dílů 96% alkoholu. Zákal roztoku naznačuje příměs medovicového medu.

Můžete také přidat dvě části vápenné vody do roztoku medu v destilované vodě (1: 1) a zahřát na teplotu varu. V přítomnosti medovice se v medu objevují vločky. Některé odrůdy medovicového medu mají nepříjemnou chuť, dlouho se nerozpouštějí v ústech.

Glukóza a fruktóza

Přítomnost snadno stravitelných sacharidů (glukózy a fruktózy) v medu je nezbytná pro případ, že je třeba rychle obnovit účinnost. Glukóza je nejen hlavním zdrojem energie, v procesu jejího metabolismu v buňkách vznikají speciální cukrové pentózy, které jsou nezbytné pro syntézu látek důležitých pro normální život - nukleotidů.

Fruktóza (dostala své jméno, protože je bohatá na bobule a ovoce) je 1,7krát sladší než sacharóza, je absorbována buňkami rychleji než glukóza a není vyžadována energie ATP (kyselina adenosintrifosforečná) a inzulínu (hormon pankreatu).

Proto použití fruktózy, ani ve velkých dávkách, nenarušuje funkci slinivky břišní a cukrovka se nevyvíjí. Fruktóza má také velmi důležitý účinek - podporuje úplnější vstřebávání železa, které tělo potřebuje pro normální tvorbu krve..

Enzymy: invertáza, diastáza, kataláza.

Kromě sacharidů obsahuje med některé enzymy: invertáza, diastáza, kataláza, kyselá fosfatáza a další.

Enzymy jsou speciální organické látky, jejichž malé množství urychluje biochemické reakce v těle. Kromě toho každý enzym působí pouze na určitou látku nebo skupinu látek podobného chemického složení..

Medová invertáza tedy podporuje přeměnu řepného cukru (komplexních sacharidů) na glukózu a fruktózu, tj. na jednoduché sacharidy. Medová diastáza převádí škrob (komplexní uhlohydráty) na jednodušší cukry-di-sacharidy.

Enzymy vstupují do medu jak s pylem medonosných rostlin, tak z těla včel (hlavně z hltanových žláz).

Přítomnost diastázy a dalších enzymů v medu naznačuje, že med je přírodní a není umělý ani padělaný. Stanovení enzymů v medu je proto základem pro stanovení jeho přirozenosti..

Diastáza v medu se stanoví chemickou reakcí. 10 ml vodného roztoku medu (1: 2) a 1 ml 1% roztoku škrobu se nalije do zkumavky, protřepe a umístí na 1 hodinu do vodní lázně s teplotou 45 °. Poté přidejte 1-2 kapky jódové tinktury do ochlazené kapaliny. Pokud je med přírodní, pak se pod vlivem diastázy škrob rozpadne, kapalina se nezbarví; pokud med není přirozený, směs se změní na modrou.

Když se med zahřeje na 60 ° C, zničí se enzymy a z medu se stane směs živin, které lze získat uměle. Takový med je zbaven mnoha léčivých vlastností..

Nečistoty třetích osob v medu

Přísady do medového škrobu se stanoví stejným způsobem jako diastáza chemickou reakcí vodného roztoku medu (1: 2), do kterého se přidají 1–2 kapky tinktury jódu. Modré zbarvení roztoku indikuje přítomnost škrobu v medu.

Aby se zjistila želatina, přidá se 5 až 10 kapek 5% vodného roztoku taninu k 5 ml vodného roztoku medu (1: 2). Tvorba bílých vloček naznačuje přítomnost želatiny v medu.

Navenek je nekvalitní cukrový med podobný přírodnímu květovému medu. Existují však určité rozdíly. Například například med z cukru nemá vůni, jeho chuť je sladká, ale není koláče, konzistence je tekutá a po 1–2 měsících - hustá s jemnozrnnou krystalizací, během skladování takový med kyselý a fermentovaný.

Krystalizace medu

Za přirozených podmínek med krystalizuje a mění svou barvu. Například limetkový med se změní ze světle jantarového na bílý.

Medové medy nekrystalizují ani pomalu nekrystalizují, stejně jako medy vystavené zahřívání.

Krystalizace medu je:

  • mastné,
  • jemnozrnný
  • hrubozrnný (krystaly větší než 0,5-1 mm).

Vůně medu

Vůně medy má širokou škálu od výrazných květinových vůní až po vůni vůní.

Medová odrůda a kvalita

Odrůda a kvalita medu se určuje ochutnávkou. Francouzští vědci M. Goppe a T. Vash (1979) navrhují pro analýzu použít 30-40 g produktu ve sklenici ve formě baňky, což přispívá k hromadění těkavých látek obsažených v medu.

Zkouší se med, stanoví se vůně a chuť. Zaznamenává se barva, čistota, viskozita a možné poruchy během procesu krystalizace. Při určování vůně autoři navrhují třást vzorek ve sklenici s malou špachtlí a přiblížit jej k nosu, několikrát pomalu vdechovat (po adaptaci na nejsilnější aroma lze cítit i slabší pachy). Poté se do ústní dutiny vstříkne špachtle několik gramů medu, který se rozpuštěním dostane do hloubky ústní dutiny. Vůně je tedy cítit nosem a ústy..

Pro přesné vnímání aroma je nutné pomalu drtit kapky medu mezi jazyk a patro. Obecné hodnocení medu lze provést po dvou po sobě jdoucích ochutnávkách (jedna pro učení a zapamatování všech složek chuti a druhá pro hmatovou analýzu). Po analýze tří nebo čtyř vzorků medu autoři doporučují krátkou přestávku (ochutnávač si může dát sousto šťavnatého a kyselého jablka).

Takto získané informace se zpracovávají na dvou úrovních: nejprve se identifikují vady produktu a poté se vyhodnotí jeho kvalita.

Ke stanovení dietetických a terapeutických vlastností medu se provádí chemická analýza, tj. stanovit obsah glukózy a fruktózy, dextrinu, minerálních solí, organických a anorganických kyselin, volných aminokyselin, peptidů, bílkovin.

V souladu s požadavky GOST 19792-74 "Přírodní med"

  • množství vody v něm by nemělo překročit 21%,
  • redukující cukry - minimálně 79%,
  • sacharóza - ne více než 7%,
  • číslo diastázy musí být alespoň 5 Gothe jednotek.

Hlavními kritérii pro potvrzení botanického původu medu jsou organické ukazatele - barva, vůně, chuť, struktura, vzhled a procento dominantního pylu.

Takže lipový med je považován za monoflorní, když obsahuje 30% pylu lipy z celkového počtu pylových zrn, kaštanový med - 45% pylu kaštanu atd..

Monofloral medy jsou velmi žádané v zahraničí, jsou oceňovány v některých zemích jeden a půl až dvakrát vyšší a mají neomezenou poptávku na světovém trhu.

To je způsobeno jejich léčivými vlastnostmi:

  • lipový med vykazuje ve větší míře diaforetické vlastnosti,
  • v pohance - posílení stěn krevních cév,
  • med s bílou akací - protizánětlivý atd..

Více Informací O Diagnózu Diabetu

Co vede k diagnostice cukrovky 1. typu u našich dětí?

Léčba

Pankreas je orgán trávicího systému, který se nachází v břišním prostoru v zadní části břišní stěny. Má funkci vnější sekrece a vnitřní sekrece..Pankreas syntetizuje inzulín.

Dieta pro nefropatii ledvin a diabetes mellitus

Léčba

Podle WHO trpí na celém světě cukrovkou asi 250 milionů lidí. Počet případů každým rokem roste, což se stává vážným sociálním problémem. Zvýšený cukr snižuje kvalitu života pacienta a projevuje se ve formě závratí, bolestí hlavy, nevolnosti, žízně, slabosti.